Ciambelle glassate vegane

Io le ho condite con una semplice glassa alla vaniglia – io uso il burro vegano perché penso che abbia un sapore migliore, ma se preferite potete usare solo zucchero a velo, latte ed estratto di vaniglia.

In alternativa potete rotolare le ciambelle nello zucchero di cannella, o usare una glassa al cioccolato.

Comportatevi con me – questo è un post lungo, ma fare le ciambelle può essere un po’ complicato se non lo avete mai fatto prima, quindi assicuratevi di leggere attentamente per avere tutti i miei consigli, e ci sono foto passo dopo passo per rendere il processo più facile da seguire.

Oppure basta scorrere fino in fondo per avere la ricetta.

Come fare le ciambelle glassate vegane:

(Per gli ingredienti e le istruzioni complete vedi la scheda della ricetta qui sotto)

*Per i migliori risultati assicurati di seguire attentamente la ricetta. Come sempre, consiglio vivamente di usare le misure in grammi (con una bilancia digitale), piuttosto che le conversioni in tazze. Le misure in tazze non sono semplicemente abbastanza precise per la cottura e non posso garantire i migliori risultati se le usate.*

Idealmente dovete fare l’impasto il giorno prima di voler friggere le ciambelle e lasciarlo lievitare in frigo durante la notte. Puoi fare tutto lo stesso giorno se preferisci, ma l’impasto a lievitazione lenta ha un sapore migliore ed è più facile da maneggiare quando è freddo di frigo.

Anche queste devono essere fatte il giorno in cui saranno consumate. Come tutte le ciambelle fatte in casa, diventano stantie velocemente ed è meglio mangiarle il più fresco possibile.

Per fare il tangzhong, mettere un po’ di farina in una piccola padella e sbattere gradualmente con un po’ di latte non latte, assicurandosi che non ci siano grumi.

Porre su un fuoco medio e cuocere, sbattendo costantemente, fino a quando non si è addensato fino ad ottenere una consistenza simile alla pasta. Togliete dal fuoco, raschiate in una ciotola e coprite con della pellicola trasparente/pergamena da forno direttamente sulla superficie per evitare che si formi una pelle e mettete da parte a raffreddare.

Una volta che il tangzhong si è raffreddato, mettere la farina normale e quella bianca, lo zucchero, il sale e il lievito nella ciotola di un mixer e mescolare. Penso che usare metà farina normale e metà farina bianca di pane dia la migliore consistenza.

Si può usare tutta farina normale o tutta farina di pane se si preferisce, ma penso che si ottengano rispettivamente ciambelle troppo morbide o troppo gommose.

Aggiungete il burro vegano ammorbidito (dovete usare la varietà a blocchi solidi, non quella spalmabile; io uso Naturli Vegan Block), il latte non lattiero (la soia è meglio, ma qualsiasi varietà non zuccherata funzionerà), tutto il tangzhong raffreddato e un po’ di farina di mais mescolata con acqua – questo sostituisce l’uovo che viene solitamente aggiunto all’impasto delle ciambelle; aiuta a legare il composto e a mantenere la pasta morbida.

Mescolate il tutto fino a formare un impasto ispido e non ci sono più grumi di burro, poi mescolate ad alta velocità fino ad ottenere un impasto molto liscio ed elastico, circa 5-10 minuti.

È un impasto abbastanza morbido e appiccicoso, resistete all’impulso di aggiungere altra farina perché questo renderà le vostre ciambelle dure. Dovreste essere in grado di allungare una sezione dell’impasto abbastanza sottile da vedere la luce attraverso di essa senza che si rompa (il test della finestra).

Se non avete un’impastatrice potete impastare l’impasto a mano su una superficie non infarinata ma è molto appiccicoso e potrebbe volerci un po’!

Porre la pasta impastata in una ciotola leggermente oliata e coprire. Mettete in frigo per una notte a lievitare. (Potete lasciarlo lievitare a temperatura ambiente per 1-2 ore, fino al raddoppio, ma il sapore non sarà altrettanto buono e l’impasto raffreddato è più facile da stendere.)

Il giorno seguente, tirare fuori l’impasto dal frigo e schiacciarlo. Impastare brevemente per eliminare le bolle d’aria e poi stendere su una superficie infarinata a circa 1 cm di spessore.

Si gonfieranno molto quando si friggeranno, quindi non si vuole che la pasta sia troppo spessa in questa fase.

Utilizzare un tagliapasta rotondo di circa 7 cm/2.75 pollici per ritagliare tanti cerchi di pasta quanti ne puoi, poi usane uno da 3.5cm/1.4 pollici per fare un buco al centro di ognuno (io ho usato l’estremità larga di un grande beccuccio da piping perché non avevo un cutter abbastanza piccolo. Qualcosa come un tappo di bottiglia può anche funzionare). Immergere prima i cutter nella farina per evitare che si attacchino.

*Nota che sebbene questo impasto faccia delle incredibili ciambelle ad anello, non funziona per quelle senza un buco nel mezzo – è troppo leggero per tenere insieme la struttura e finiranno per essere vuote, quindi assicuratevi di tagliare il buco centrale!*

Impastate gli scarti e riavvolgete per ritagliare altre ciambelle (potete conservare i buchi per friggerli o aggiungerli agli scarti per riavvolgerli). Non riavvolgere l’impasto più di una volta però perché finirai per avere delle ciambelle dure.

Se hai molti scarti dopo il secondo rotolo puoi conservarli e usarli per fare dei panini se ti piace. Dovreste ritrovarvi con circa 22 tra ciambelle e buchi.

Fate girare ogni ciambella intorno al dito per allargare un po’ il buco, poi mettetele ognuna sul proprio quadrato di pergamena ben distanziato su una teglia.

Per i buchi delle ciambelle potete metterne 3 o 4 sullo stesso quadrato di pergamena, purché siano distanziati. Coprire leggermente con pellicola oleata o carta da forno e mettere da parte a lievitare per circa 30-45 minuti fino a quando non si gonfiano.

Nel frattempo, preparare la glassa. Sciogliere il burro vegano in una padella a fuoco basso. Mettete lo zucchero a velo setacciato in una ciotola larga e sicura per il microonde e mescolate con il burro fuso e l’estratto di vaniglia.

Frusta gradualmente con abbastanza latte caldo per formare una glassa densa ma fluida. Mettere da parte. Se la glassa si fissa prima che siate pronti ad usarla, riscaldatela semplicemente per qualche secondo nel microonde fino a quando non diventa di nuovo fluida.

Scaldare una friggitrice o una grande padella di olio a 180C/350F. Usare una fetta di pesce/spatola per sollevare una ciambella sul suo quadrato di pergamena nell’olio caldo e poi usare un paio di pinze per sollevare la pergamena. Questo è il modo migliore per trasferire le ciambelle nell’olio senza che si deformino o si sgonfino.

Friggere fino a tre ciambelle alla volta per circa un minuto per lato fino a doratura. Se volete essere sicuri che siano cotte, potete usare un termometro a sonda per controllare – dovrebbero misurare circa 100C/212F all’interno.

Utilizzate un cucchiaio forato per sollevare le ciambelle su un piatto foderato con carta da cucina per farle scolare.

Se state friggendo anche i fori delle ciambelle, ci vorranno circa 30 secondi per lato. Friggetene solo un paio alla volta perché può essere difficile girarli e potreste doverli tenere con le pinze per assicurarvi che si cuociano su entrambi i lati.

Inzuppate le ciambelle nella glassa mentre sono ancora calde e poi mettetele su una griglia sopra una teglia da forno per raccogliere eventuali gocce. Anche i buchi delle ciambelle possono essere immersi nella glassa oppure possono essere rotolati nello zucchero di cannella.

Posso fare queste ciambelle glassate vegane in anticipo?:

No. Come tutte le ciambelle fatte in casa, queste ciambelle glassate vegane diventano stantie molto velocemente e vanno consumate il più fresco possibile.

Se si hanno degli avanzi possono essere conservate in un contenitore ermetico e riscaldate nel microonde per 10 secondi per ammorbidirle prima di mangiarle il giorno successivo. Al terzo giorno è probabile che l’unica cosa per cui saranno buoni sia il budino di pane.

Posso congelarli:

Sì. Assicuratevi di congelarli il prima possibile una volta che sono cotti e raffreddati. To freeze them spread them out in a single layer on a tray until frozen then transfer to a freezer bag.

Store for up to a couple of months. Allow to defrost at room temperature and refresh in the microwave for 10 seconds before eating.

If you tried this recipe why not tag @domestic_gothess on Instagram and hashtag it #domesticgothess

*All images and content on Domestic Gothess are copyright protected. If you want to share this recipe then please do so by using the share buttons provided. Do not screenshot or post the recipe or content in full.*

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Vegan Glazed Doughnuts

Vegan glazed doughnuts – these egg and dairy free fried ring doughnuts are incredibly light and fluffy. Topped with a vanilla glaze they are so moreish and very similar to a Krispy Kreme.

Course Breakfast, Dessert, Snack

Cuisine American, vegan

Keyword doughnuts

Prep Time 30 minutes

Cook Time 15 minutes

resting time 10 hours

Total Time 10 hours 45 minutes

Servings 22 doughnuts

Author Domestic Gothess

Ingredients

Tangzhong:

• 20 g (2 Tbsp + 2 tsp) plain (all-purpose) flour
• 120 ml (½ cup) unsweetened non-dairy milk (soy is best but any other will work)

Dough:

• 150 g (1 ¼ cups) plain (all-purpose) flour
• 150 g (1 ¼ cups) white bread flour
• 50 g (¼ cup) caster sugar
• ½ tsp salt
• 7 g (2 tsp) fast action/instant yeast
• 50 g (1.75 oz) vegan block butter/margarine (ideally not the spreadable kind. I use Naturli Vegan Block) softened
• 100 ml (⅓ cup + 1 Tbsp) unsweetened non-dairy milk (soy is best but any other will work)
• 2 Tbsp cornflour (cornstarch) mixed with 3 Tbsp water
• all of the tangzhong
• vegetable oil for frying

Glaze:

• 60 g (¼ cup) vegan butter/margarine
• 250 g (2 cups) icing (powdered) sugar sifted
• 2 tsp vanilla extract
• 2-4 Tbsp warm non-dairy milk

Instructions

• Start the day before you want to fry the doughnuts. To make the tangzhong, place the flour in a small pan and gradually whisk in the milk, making sure that there are no lumps.
• Place over a medium heat and cook, whisking constantly, until it has thickened to a wallpaper paste-like consistency. Togliere dal fuoco, raschiare in una ciotola e coprire con pellicola trasparente direttamente sulla superficie, mettere da parte per raffreddare.
• Una volta che il tangzhong si è raffreddato, mettere le farine semplici e di pane, lo zucchero, il sale e il lievito nella ciotola di un mixer stand e mescolare per combinare.
• Add the softened vegan butter, milk, cornflour and water mixture and all of the cooled tangzhong; mix until it forms a shaggy dough and there are no lumps of butter.
• Mix on a high speed until the dough is very smooth and stretchy, about 5-10 minutes. It is quite a soft, sticky dough, resist the urge to add extra flour. You should be able to stretch a section of the dough thin enough to see light through it without it breaking (the windowpane test).
• If you don’t have a stand mixer then you can knead the dough by hand on an un-floured surface but it is very sticky and may take a while!
• Place the kneaded dough in a lightly oiled bowl and cover. Place in the fridge overnight to rise. (Si può lasciare lievitare a temperatura ambiente per 1-2 ore, fino al raddoppio, ma il sapore non sarà altrettanto buono e l’impasto raffreddato è più facile da stendere)
• Il giorno seguente, togliere l’impasto dal frigo e schiacciarlo. Impastare molto brevemente per eliminare le bolle d’aria e poi stendere su una superficie infarinata fino a circa 1 cm di spessore. Si gonfieranno molto quando li friggerete quindi non volete che l’impasto sia troppo spesso in questa fase.
• Utilizzare un tagliapasta rotondo di circa 7cm/2.75 pollici per ritagliare tanti cerchi di pasta quanti ne puoi, poi usane uno da 3.5cm/1.4 pollici per fare un buco al centro di ognuno (io ho usato l’estremità larga di un grande beccuccio da piping perché non avevo un cutter abbastanza piccolo. Qualcosa come un tappo di bottiglia può anche funzionare). Immergere prima i cutter nella farina per evitare che si attacchino.
• Impastare insieme gli scarti e riavvolgere per ritagliare altre ciambelle (è possibile salvare i fori per friggere o aggiungerli agli scarti da riavvolgere). Non riavvolgere più di una volta, però, perché finirai per avere delle ciambelle dure. Se avete molti scarti dopo il secondo rotolo, potete conservarli e usarli per fare dei panini, se volete. Dovreste ritrovarvi con circa 22 ciambelle e buchi.
• Fate girare ogni ciambella intorno al dito per allargare un po’ il buco, poi mettetele ognuna sul proprio quadrato di carta da forno ben distanziato su una teglia. Per i fori delle ciambelle, potete metterne 3 o 4 sullo stesso quadrato di pergamena, purché siano distanziati. Coprire vagamente con pellicola oleata o pergamena da forno e mettere da parte a lievitare per circa 30-45 minuti fino a quando sono gonfi.
• Nel frattempo, preparare la glassa. Sciogliere il burro vegano in una padella a fuoco basso. Mettere lo zucchero a velo setacciato in una ciotola larga e sicura per il microonde e mescolare il burro fuso e l’estratto di vaniglia. Aggiungere gradualmente con una frusta abbastanza latte caldo da formare una glassa densa ma fluida. Mettere da parte. Se la glassa si fissa prima che siate pronti ad usarla, riscaldatela semplicemente per qualche secondo nel microonde fino a quando non diventa di nuovo fluida.
• Scaldate una friggitrice o una grande padella di olio a 180C/350F. Usare una fetta di pesce/spatola per sollevare una ciambella sul suo quadrato di pergamena nell’olio caldo poi usare un paio di pinze per sollevare la pergamena. This is the best way to transfer the doughnuts to the oil without them becoming misshapen or deflated.
• Fry up to three doughnuts at a time for about a minute per side until golden. If you want to be certain that they are cooked through then you can use a probe thermometer to check – they should measure about 100C/212F inside.
• Use a slotted spoon to lift the doughnuts out onto a plate lined with kitchen paper to drain.
• If you are frying the doughnut holes too then they will take about 30 seconds per side. Friggetene solo un paio alla volta perché può essere difficile girarli e potreste doverli tenere con le pinze per assicurarvi che si cuociano su entrambi i lati.
• Inzuppare le ciambelle nella glassa mentre sono ancora calde e metterle su una griglia sopra una teglia da forno per raccogliere eventuali gocce. Anche i buchi delle ciambelle possono essere immersi nella glassa oppure possono essere rotolati nello zucchero di cannella.
• Lasciare che la glassa si fissi e mangiarle subito. Devono davvero essere mangiati il giorno stesso in cui sono stati fatti per la migliore esperienza, anche se se avete degli avanzi possono essere conservati in un contenitore ermetico e riscaldati nel microonde per 10 secondi per ammorbidirli prima di mangiarli il giorno successivo. Al terzo giorno l’unica cosa per cui saranno buoni è il budino di pane.

Note

• Questo impasto funziona solo per le ciambelle ad anello. Non provare a fare delle ciambelle senza buco, perché l’impasto è troppo leggero e finirà per diventare vuoto.
• Per ottenere i migliori risultati, assicurati di seguire attentamente la ricetta. Come sempre, consiglio vivamente di usare le misure in grammi (con una bilancia digitale), piuttosto che le conversioni in tazze. Le misure in tazza non sono semplicemente abbastanza precise per la cottura e non posso garantire i migliori risultati se le usate.