Questa torta al caffè low carb è semplice da fare nonostante la necessità di due ciotole di miscelazione. C’è uno strato di cheesecake nascosto tra due strati di torta. Il topping di pecan, cannella e dolcificante dà una grande consistenza e croccantezza. Assicuratevi di mettere le noci pecan in cima per prime in modo che sia meno probabile che si brucino. Se la parte superiore diventa troppo scura, coprite vagamente con un pezzo di pellicola. Ricordate che il coffeecake continuerà a cuocere un po’ mentre si raffredda, quindi se il centro è solo un po’ sporgente, probabilmente è pronto.
Questa torta al caffè è migliore se raffreddata a temperatura ambiente e può essere riscaldata o gustata fredda con un caffè caldo!
Cinnamon Cheesecake Coffee Cake
Fa 12 porzioni
1 ¾ di tazza di farina di mandorle
2 cucchiai di farina di cocco o 1/3 di tazza di fibra di avena
¼ di tazza di dolcificante
1 cucchiaino di lievito in polvere
1 cucchiaino di cannella
1/4 di cucchiaino di sale
6 cucchiai di burro non salato, fuso
3 uova grandi
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
½ cucchiaino di estratto d’acero (opzionale)
Ripieno
12 once di crema di formaggio, temperatura ambiente
½ tazza di dolcificante
1 uovo grande
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
Guarnizione
¼ di tazza di noci pecan tritate (opzionale)
1 cucchiaio scarso di cannella macinata
¼ di tazza di dolcificante
3 cucchiai di burro fuso
½ cucchiaino di estratto d’acero (opzionale)
Riscalda il forno a 375 gradi. Ungere una teglia 8×8.
Mescolare la farina di mandorle, la farina di cocco o la fibra di avena, il dolcificante, il lievito, la cannella e il sale in una grande ciotola. Usate un mixer manuale per aggiungere il burro fuso, le uova e gli estratti. Mettete la pastella da parte.
Per preparare il ripieno, usate un mixer manuale per montare la crema di formaggio e il dolcificante. Quando è liscio e cremoso, aggiungete l’uovo e la vaniglia e montate leggermente fino a quando non è appena combinato. Non mescolare troppo.
Versate metà della pastella in una teglia unta e usate una spatola per fare uno strato. Ricoprite con la crema di formaggio, usando una spatola per spalmare delicatamente il ripieno il più uniformemente possibile.
Scoprite il restante strato di torta sopra lo strato di crema di formaggio. Spianare lo strato superiore sopra la crema di formaggio fino a quando lo strato di cheesecake è per lo più coperto.
Spargere le noci pecan, la cannella e il dolcificante su tutto il piatto. Mescolate l’estratto d’acero, se lo usate, con il burro fuso e versatelo sulla parte superiore della torta al caffè assicurandovi di ricoprire il più possibile la superficie.
Cuocere per 45-50 minuti o fino a quando la parte superiore è profondamente dorata e appena impostata. Il coffeecake può essere ancora un po’ traballante al centro, ma si rassoderà man mano che si raffredda. Lasciate raffreddare almeno 15-20 minuti prima di servire.
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