Cipolla Chutney-Vengaya Chutney Recipe (per idli, dosa)

Onion chutney è un ottimo accompagnamento per idli, dosa, upma e anche appams. È molto comune in tutte le case dell’India del Sud. Io faccio questo chutney di cipolla per dosas e idlis una volta alla settimana. Adoro questo chutney anche come spalmatura per i panini, anche se ho usato cipolle perlate, si possono usare anche cipolle grandi per preparare questo chutney.

Onion Chutney

Onion chutney per dosa e idli

Come fare il chutney di cipolla per dosa e idli
Tempo di preparazione – sotto i 15 minuti
Tempo di cottura – sotto i 15 minuti
Serve -2

Ingredienti necessari

Perle/scalogni -1 tazza sbucciata
Peperoncini rossi – 4 (o come richiesto)
Tamarindo – piccolo pezzo o 1/4 di cucchiaio di pasta di tamarindo
Olio – 1 cucchiaio
Sale come richiesto

Per il condimento

Semi di senape -1 cucchiaino
Urad dal – 2 cucchiaini

Per il condimento

Olio – 1 cucchiaino
Semi di senape – 1/2 cucchiaino
Foglie di zucca – poche

Metodo

Calda un cucchiaio di olio, aggiungi i semi di senape, quando schizza, aggiungi l’urad dal e i peperoncini rossi. Saltare fino a quando il dal diventa marrone chiaro. Togliere dall’olio (nel caso in cui i peperoncini rossi diventino scuri prima, togliere prima i peperoncini dall’olio)

Nello stesso olio, aggiungere le cipolle perlate e saltarle fino a quando diventano rosa. Spegnere la fiamma, aggiungere il pezzo di tamarindo e saltare nel calore della padella stessa per 2-3 secondi.

Lasciare raffreddare. Poi macinare tutto insieme fino ad ottenere una pasta liscia aggiungendo sale e un cucchiaio di acqua.

Rimuovere dal frullatore, scaldare un cucchiaio di olio, aggiungere i semi di senape, le foglie di curry, quando la senape schizza, versare il condimento sul chutney.

Nota – Anche se si possono usare cipolle grandi, questo chutney ha un ottimo sapore con le cipolle perlate/scalogni.

Variazioni – Si possono aggiungere alcune foglie di curry e uno spicchio d’aglio mentre si friggono le cipolle se si preferisce.

Condividerò con voi alcuni consigli su come sbucciare facilmente le cipolle perlate –

1.Tagliare entrambe le estremità e metterle a bagno in acqua appena sufficiente per 2-3 ore. Si può facilmente rimuovere la pelle dopo questo.

2.Mettetele in acqua bollente per 2 minuti. Poi scolate l’acqua e versateci sopra dell’acqua fredda per fermare il processo di cottura. Tagliare l’estremità della radice e spremere. Le cipolle usciranno dalla loro pelle.

Anche se amo molto questo chutney, i miei figli vogliono sempre il mio chutney di pomodoro con aglio o il chutney di pomodoro istantaneo o il chutney di pomodoro con cipolla per idli e dosa.

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