Una torta ben cotta è sublime. È tenera, umida e ha una mollica perfetta. Una torta troppo cotta, invece, può essere secca e dura. E forse peggio, una torta poco cotta è gommosa e densa.
Come evitare le più comuni insidie della cottura delle torte? Impara a capire quando una torta è pronta con questi semplici consigli.
Ti guidiamo nell’esempio più difficile: la torta al cioccolato. Non puoi vedere la torta al cioccolato diventare dorata come puoi fare con la vaniglia o la torta bianca, quindi devi usare altri segni per capire quando è pronta.
Ti insegneremo tutto ciò di cui hai bisogno per sentirti sicuro nel valutare il grado di cottura di qualsiasi tipo di torta, dal cioccolato alla vaniglia. Faremo in modo che tu sia veramente in grado di capire quando una torta è pronta.
Quando una torta è pronta?
Ci sono cinque cose da cercare quando si decide se la torta è pronta. A seconda del tipo di torta che stai facendo, alcuni di questi test saranno più utili di altri, quindi è importante impararli tutti.
Iniziamo con le tecniche di test della torta che non richiedono nemmeno di aprire il forno.
1. I bordi si staccano
Una volta che la tua torta si avvicina alla fine del tempo di cottura, sbircia attraverso la finestra del forno e controlla i bordi della torta. Quando la tua torta è pronta, i lati si saranno staccati leggermente dalla teglia.
I bordi della torta sono la prima parte a stabilizzarsi e a diventare completamente cotta. Si restringono verso l’interno mentre il resto della torta cuoce e la mollica si stringe.
Se avete unto la vostra teglia, si formerà un piccolo spazio tra i lati della torta e la teglia quando la cottura è quasi terminata. Lo spazio potrebbe essere piccolo: tra 1/8″ e 1/4″ è normale. Questo ti dice che la parte esterna della torta è completamente cotta, e anche il centro probabilmente lo è.
I bordi che si staccano sono un buon primo segno che sei vicino alla fine del tempo di cottura, ma vorrai anche usare qualche altra tecnica prima di chiamare la torta pronta.
Nota: Se stai facendo un pan di spagna (come la angel food cake), questo test non funzionerà perché non ungi i lati della teglia. La torta si attaccherà ai lati della teglia anche quando sarà completamente cotta. Questo aiuta a dare sostegno alla torta, ma significa che non puoi cercare i bordi che si staccano come segno di completezza.
2. La torta ha un odore fragrante
Quando controlli i lati della torta, dovresti notare anche qualcos’altro. Qualcosa di delizioso.
Quando la tua torta ha finito di cuocere, riempirà la tua cucina con un incredibile aroma di burro e zucchero (leggi: felicità!).
La torta alla vaniglia ha spesso un odore dolce. Anche se “dolce” è tecnicamente un gusto, il nostro naso e le nostre papille gustative sono collegate. Quando sentiamo profumi di vaniglia e zucchero, il nostro cervello ci dice: “C’è qualcosa di dolce qui intorno!”
Non c’è da stupirsi, la torta al cioccolato emette il suo profumo caratteristico – cioccolato, a volte con note di caffè – una volta che è ben cotta. Potrebbe ricordarvi gli s’mores, o la cioccolata calda, o altri dolci al cioccolato nostalgici della vostra infanzia. (L’odore è strettamente legato alla memoria.)
In fondo: La vostra torta è probabilmente quasi pronta se riuscite a sentirne l’odore. Se non riesci a percepire alcun aroma, di solito ha bisogno di più tempo nel forno.
3. La parte superiore diventa dorata
Quando la tua torta ha un odore paradisiaco e i bordi si sono staccati dai lati della teglia, è il momento di aprire il forno e dare un’occhiata.
Quando fai una torta alla vaniglia o bianca, cerca dei bordi dorati. (Mai sentito parlare di “GBD”? Significa “marrone dorato e delizioso”. È il gergo degli chef per indicare quando qualcosa è perfettamente cotto in cucina. Tu vuoi che le tue torte siano GBD!)
I bordi dovrebbero avere una tonalità leggermente più scura, come un marshmallow perfettamente tostato. Anche il centro dovrebbe aver sviluppato un po’ di colore. A seconda della formula della torta, può diventare un colore miele chiaro o un marrone dorato profondo. Più zucchero c’è nella ricetta, più la torta sarà marrone quando sarà pronta.
E la torta al cioccolato? A causa del cacao in polvere nella pastella, è sicuramente difficile dire se i bordi stanno diventando dorati.
Puoi comunque dare un’occhiata da vicino alla tua torta al cioccolato e controllare i bordi e la parte superiore. Potresti aver notato un cambiamento di colore; a volte la pastella della torta al cioccolato ha una tonalità rossastra prima della cottura. La torta al cioccolato passerà anche da una finitura lucida a una opaca una volta cotta. Cercate questi segni, oltre a usare le altre tecniche menzionate qui per capire quando la vostra torta è pronta.
4. Il test dello stuzzicadenti (o spelucchino)
Se la vostra torta supera i primi tre test, è ora di tirare fuori uno stuzzicadenti. O meglio ancora, trovare uno spelucchino.
Mentre sei cresciuto guardando qualcuno in cucina che inseriva stuzzicadenti o lunghi spiedini nelle torte per verificarne la cottura, gli stuzzicadenti non hanno molta superficie. Considera l’uso di uno spelucchino, che rivela più chiaramente le briciole sottocoperta. Un coltello è particolarmente utile se stai cuocendo una torta o un pane veloce fatto di una pastella spessa, come il pound cake o il banana bread.
L’idea alla base di questo test è che puoi inserire uno stuzzicadenti o uno spelucchino nel centro della torta per vedere se la mollica è pronta. Se il tester esce pulito, è pronto. Se esce gommoso o con le briciole aggrappate, la torta ha bisogno di più tempo nel forno.
Sebbene si possa valutare la torta usando questa tecnica, non è sufficiente come test da solo. (A volte un tester uscirà per lo più pulito, ma la torta ha ancora bisogno di più tempo nel forno). Ricorda che questo suggerimento è solo uno dei cinque che ti stiamo insegnando su come capire quando la torta è pronta. Non dimenticare di usare anche gli altri!
5. La torta torna indietro
Dopo aver testato la tua torta con uno stuzzicadenti o uno spiedino, vorrai valutare la consistenza della torta in un altro modo. Il modo migliore per farlo è premere delicatamente il centro della torta con alcune dita per vedere se si ritira.
Se le dita lasciano delle piccole rientranze, la torta non ha finito di cuocere. Rimettila in forno per almeno 5 minuti prima di controllarla di nuovo.
Se la torta torna a molleggiare al tuo tocco, questo è un buon segno che la struttura delle briciole si è fissata e la tua torta è completamente cotta. Puoi togliere la torta dal forno e lasciarla raffreddare su una rastrelliera fino a quando la ricetta non ti dice di toglierla dalla teglia (se lo fa).
Temperatura interna
Alcuni panettieri amano usare un termometro per testare la temperatura interna dei prodotti da forno per vedere se hanno finito di cuocere.
Per la torta, questo non è così affidabile. La temperatura interna della torta varia in base alla formula, da 200°F a 210°F. La maggior parte delle torte classiche (torte al burro, plumcake, torte al cioccolato e alla vaniglia, ecc.) si aggirano intorno ai 210°F quando sono completamente cotte, ma questa non è sempre una soglia affidabile da cercare.
Invece, usate le cinque tecniche qui descritte per avere una comprensione più completa del fatto che la vostra torta sia pronta o meno. Ti troverai meglio, te lo promettiamo!
Goditi la tua torta perfettamente cotta!
Può essere difficile dire quando la torta è pronta, specialmente se la stai preparando al cioccolato. Ecco perché ci basiamo su tutti questi segni insieme:
- I bordi della torta si staccano dai lati della teglia.
- L’odore è fragrante.
- La parte superiore e i bordi sono dorati (o sembrano opachi per la torta al cioccolato).
- Uno stuzzicadenti o uno spelucchino ne esce pulito.
- La torta torna indietro quando viene premuta delicatamente.
Usa i tuoi sensi per fare questi test e raccogliere informazioni sulle torte che prepari. Presto svilupperai un sesto senso per capire quando certe ricette sono ben cotte.
Ricorda che la pratica rende perfetti (i dolci), quindi continua a cucinare e affina il tuo istinto facendo sempre più torte!