Ah, il molcajete, una splendida piccola versione messicana del classico mortaio e pestello. Ne hai comprato uno al negozio e la prima volta che l’hai usato, ti sei ritrovato con dei pezzettini di roccia nel tuo guacamole. “Che schifo!” hai pensato, mentre ti scheggiavi un altro dente. “Perché non ha lo stesso sapore del guacamole del ristorante?”
Come una buona padella di ghisa, un autentico molcajete fatto di pietra lavica richiede un condimento! Puoi sempre comprare quelli pre-stagionati, ma a volte la migliore preparazione viene da un po’ di compiti a casa. I nostri molcajete arrivano in forma grezza direttamente dal Messico, quindi hanno un po’ di accumulo naturale di sedimenti al loro interno. Come sai, la roccia lavica è abbastanza porosa, il che la rende incline a raccogliere pezzi di sporco e polvere. Qui ti mostreremo le istruzioni passo dopo passo su come pulire, preparare e condire il tuo molcajete per ottenere le migliori salsine e salse!
Un piccolo avvertimento: Questo processo richiede almeno due giorni, quindi preparatevi in anticipo!
Per questo passo, volete sbarazzarvi dei pezzi più grandi di sedimento. Immergere, spruzzare o lavare il molcajete. Non usare mai e poi mai il sapone per pulire il tuo molcajete. MAI. Il materiale poroso lo assorbirà tutto, trasferendolo poi al tuo cibo. Tutto ciò di cui avete bisogno è un bel po’ d’acqua. Se stai immergendo il molcajete, lascialo in acqua calda per almeno due ore. Se lo spruzzi, spruzzalo continuamente (un tubo da giardino funziona benissimo) per 5 minuti, prendendo ogni angolo e fessura. Poi, lascialo asciugare all’aria per almeno 12 ore fino a quando è completamente asciutto.
Tritura il riso bianco in polvere fine
Sei pronto ad allenare le braccia? Stendi un vecchio asciugamano sul tuo piano di lavoro (fidati di noi). Questo catturerà tutti i pezzi di riso che volano via e proteggerà anche il tuo bancone dal raschiare. Mettete da parte 1/2 tazza di riso bianco ammollato in 1/2 tazza d’acqua. Lo userai più tardi.
Una volta che la ciotola è completamente asciutta dal punto 1, aggiungi 2 cucchiai di riso bianco secco al molcajete.
Prendi il pestello e inizia a macinare. Dovrai macinare con un movimento circolare fino a quando il riso non sarà diventato una polvere fine. Noterai che, continuando a macinare, la polvere diventerà di un leggero colore grigio. Questo è il sedimento di roccia che viene levigato dalla superficie e dalle fessure.
Vuota la polvere di riso una volta fatto. Fate questo per altre tre volte.
Tritate il riso bianco imbevuto d’acqua fino ad ottenere una pasta fine
Ora che il riso bianco secco è fuori gioco, passiamo alla pasta! Aggiungere due cucchiai della miscela di riso ammollato in acqua nella ciotola.
Prendete il pestello e iniziate a schiacciare e macinare fino a quando la miscela diventa una pasta. Assicurati di spostare il composto sui lati della ciotola e di farlo entrare in ogni angolo e fessura. La pasta può sembrare un po’ grigia e va bene così. Risciacquare una volta che è completamente incollato senza grumi o granuli. Farai questo processo almeno tre volte fino a quando la pasta non sarà completamente bianca.
Se noti che ci sono granuli di riso bloccati all’interno dei pori del molcajete, va bene anche questo. Puoi sentirti libero di toglierli o lasciarli, dato che si disintegreranno con il tempo e l’uso. Una volta completato il processo finale della pasta di riso, sciacquare bene la ciotola.
stagionare con aglio, pepe serrano e sale kosher
Questo è il passo finale del processo di condimento e il più fragrante. Se amate l’odore dell’aglio, allora sarete in paradiso. Prendete due spicchi d’aglio, un peperone serrano a fette e 1 cucchiaio di sale kosher. Buttateli nella ciotola.
Tritate il tutto finché non diventa una pasta e ricoprite l’interno della ciotola.
Lasciate il composto nella ciotola per almeno due ore, massimo quattro ore. Dopo che è stato completamente assorbito nei pori, sciacquare la miscela dal molcajete con acqua calda.
Lasciare asciugare all’aria il molcajete durante la notte
Lasciare asciugare all’aria durante la notte. E questa è l’ultima volta che dovrai condire il tuo molcajete! È un processo che si fa una volta sola.
Ora vai a riposare le braccia, magari fai un po’ di yoga leggero o stretching, leggi un libro? O meglio ancora, cerca nuove ricette che ora puoi fare nel tuo molcajete ben condito! Puoi provare questa sorprendente e semplice ricetta del guacamole facile che sarà sicuramente un piacere per la folla. Soprattutto quando lo si porta fuori nel vostro autentico molcajete messicano! Il guacamole si abbina perfettamente a queste ciotole di burrito da asporto (Keto-friendly) o alle nostre fajitas alla griglia preferite! Qualunque cosa tu stia preparando con il tuo molcajete, assicurati di servire anche queste palme piccanti!