Impara come cucinare il cavolo in due modi diversi, al vapore e in padella. Questo superfood a foglia si cuoce in meno di 10 minuti per un contorno veloce e sano. Prova ogni metodo per vedere come dà un sapore diverso a questa verdura sostanziosa.
Il cavolo riccio è stata la foglia verde più debole. Questo perché la maggior parte di noi non sa bene come domare l’amarezza naturale e la consistenza ruvida, fino ad ora!
Siccome il cavolo ha molti benefici, questo super-alimento è entrato di soppiatto nei menu dei ristoranti tradizionali, nelle insalate, nella pasta, e può anche trasformarsi in croccanti chips di cavolo. Vi mostrerò come ridurre alcuni dei sapori aspri e come cucinare il cavolo riccio con facilità. Ma prima, parliamo della preparazione e del taglio.
- Come tagliare il cavolo
- Come cucinare il cavolo
- Cavolo al vapore
- Cavolo saltato
- Selezione e conservazione
- Perché è una buona idea massaggiare il cavolo riccio
- Ricette con cavolo riccio
- Ridurre l’amarezza del cavolo riccio
- How to Cook Kale
- Ingredients
- Steamed Kale
- Sauteed Kale
- Instructions
- Steamed Kale
- Sauteed Kale
- Equipment
- Notes
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Come tagliare il cavolo
Nella maggior parte dei casi per il riccio, rosso e toscano (cavolo lacinato), c’è un grande gambo fibroso che corre lungo il centro. Le estremità del gambo sono larghe e possono essere difficili da mangiare, ma è facile da rimuovere. Si può tagliare il gambo in due modi.
Il primo è quello di appoggiare la foglia su un tagliere, poi tagliare lungo i lati del gambo per rimuovere le foglie tenere. Il secondo modo è quello di piegare la foglia a metà, poi tagliare via il gambo. Ora il cavolo crudo può essere tagliato in pezzi più piccoli. Per i metodi di questa ricetta, sono tutti tagliati in foglie da 1 pollice.
Come cucinare il cavolo
Il fornello può preparare rapidamente il cavolo utilizzando due diversi metodi di cottura, al vapore e in padella. Ognuno dà esperienze di gusto molto diverse. Se ti piace un sapore più delicato e tenero, cuocilo al vapore. Se volete dei bordi croccanti e delle note rosolate, saltate il cavolo in padella.
Cavolo al vapore
La cottura al vapore crea un ambiente estremamente caldo e umido per intenerire il cavolo. Quando coprirete e cuocerete il cavolo per circa 3-5 minuti, noterete che il vapore surriscaldato trasformerà il verde scuro in foglie di un verde brillante.
Le foglie si appassiranno significativamente, perdendo circa il 40% del loro volume. Tenetelo a mente per quante porzioni volete avere. Per esempio, 8 tazze di cavolo tritato si riducono a circa 5 tazze.
Il cavolo al vapore è un contorno veloce leggermente salato e condito con pepe nero appena spezzato. Spesso li butto in una colazione strapazzata se ci sono avanzi della sera prima.
Cavolo saltato
Le foglie di cavolo sono molto robuste, quindi vanno bene se saltate in olio caldo in una grande padella o wok. Adoro il cavolo preparato in questo modo perché il metodo di cottura a calore secco crea sapori tostati che non si ottengono con la cottura a vapore.
Assicuratevi di aggiungere il cavolo in una padella riscaldata a fuoco medio con un po’ di olio, poi mescolate di tanto in tanto per qualche minuto per iniziare la leggera doratura delle foglie. È importante condire con sale e pepe quando inizia ad appassire, altrimenti l’umidità delle foglie tagliate si asciuga e il cavolo cuoce al vapore invece di essere saltato in padella.
Aggiungendo dell’aglio tritato alla fine della cottura o guarnendo con del formaggio stagionato appena sminuzzato si ottiene un contorno delizioso.
Selezione e conservazione
Quando scegliete il cavolo, assicuratevi di cercare foglie dal colore vivace, non appassite o che iniziano ad ingiallire. I gambi devono essere croccanti e intatti. Aspettate a pulirli fino al momento dell’uso. Si conservano bene in frigorifero in un sacchetto di plastica per circa una settimana.
Perché è una buona idea massaggiare il cavolo riccio
Il cavolo riccio crudo lasciato da solo non ha molto sapore, ma quando si inizia a masticare, tritare o massaggiare la verdura crucifera, inizia ad avvenire una reazione chimica. Quando le membrane cellulari delle foglie si rompono fisicamente, le note pungenti e amare salgono dai composti contenenti zolfo chiamati isotiocianati.
Secondo Cooks Illustrated, questi composti si formano quando l’enzima mirosinasi e i composti sulfurei chiamati glucosinolati interagiscono. Buone notizie per i fan dell’insalata di cavolo, semplicemente sciacquare le foglie tritate dopo il massaggio aiuta a lavare via un po’ dell’amaro prima di dare un morso.
Ricette con cavolo riccio
- Cale saltato con peperoni e scalogno
- Cale brasato
- Chips di cavolo riccio
Vedi tutte le ricette con il cavolo riccio
Ridurre l’amarezza del cavolo riccio
Massaggiare il cavolo danneggia la struttura cellulare e costringe i composti amari all’interno a formarsi. Il successivo risciacquo con acqua calda inattiva gli enzimi e lava i sapori amari dalla superficie, riducendo così la sua piccantezza.
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How to Cook Kale
Ingredients
Steamed Kale
- ▢ 8 cups chopped kale, about 1 large bunch, 1-inch sized pieces, curly, red or lacinato kale
- ▢ water, as needed to cover the bottom of the pot
- ▢ kosher salt, as needed for seasoning
- ▢ black pepper, as needed for seasoning
Sauteed Kale
- ▢ 8 cups chopped kale, about 1 large bunch, 1-inch sized pieces, curly, red or lacinato kale
- ▢ 1 tablespoon olive oil
- ▢ ¼ teaspoon kosher salt
- ▢ black pepper, as needed for seasoning
Instructions
Steamed Kale
-
Add about 2 inches of water in the bottom of a pot with the steamer insert placed in the center. Add the chopped kale.
-
Cover and boil the water until steam is formed.
-
Steam until the leaves are tender and slightly wilted, 3 to 5 minutes depending on the type of kale.
-
Remove from the steamer and season with salt and pepper to taste.
Sauteed Kale
-
Heat a large saute pan over medium heat.
-
Add olive oil, once the oil is hot add the chopped kale, saute for 2 minutes.
-
Season with salt, stir and cook until the leaves a tender and slightly wilted and toasted, 2 to 4 minutes.
-
The longer the kale is in the pan the more toasted in flavor, and leaves will be more crispy.
-
Season with salt and pepper to taste.
Equipment
Notes
- Steamed kale yields about 5 cups (depending on the type).
- Sauteed kale yields about 2 cups (depending on the type).
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