Quando si tratta di scegliere una bistecca, il negozio di alimentari può essere un luogo confuso. Ci sono così tanti nomi diversi. Il mio obiettivo è quello di insegnarvi cosa sono queste bistecche e come prepararle. Oggi guarderò la bistecca del ranch, conosciuta anche come la più complicata bistecca disossata con taglio centrale della spalla del mandrino (i negozi di alimentari hanno risparmiato un sacco di soldi in inchiostro chiamandola semplicemente bistecca del ranch!
Da dove viene una bistecca del ranch (quale parte della mucca)?
Ogni volta che si sceglie una bistecca è importante sapere da dove sulla mucca è stata tagliata quella bistecca. Questo vi dirà quanto dura o quanto tenera è la bistecca. La bistecca del ranch proviene dal chuck primal. Questa è la sezione della mucca più vicina alla testa. Le bistecche tagliate da questa sezione possono essere dure se cotte troppo. Ma c’è un buon sapore da avere e abbastanza grasso per evitare che la carne si secchi. L’eccesso di grasso viene normalmente rimosso dal macellaio. Le bistecche Ranch sono in genere non più grandi di 10 once e sono spesse circa 1 pollice.
Come preparare una bistecca Ranch
La brasatura è una buona opzione, ma io ho scelto di grigliare la mia ed è quello di cui parlerò qui. È possibile marinare questa bistecca, ma non è necessario. Ha abbastanza sapore da sola per essere buona solo con sale kosher e pepe nero appena macinato. Se vi piace la vostra bistecca ben cotta, allora questa non è una buona scelta per voi. Se questa bistecca viene cotta oltre la media, diventa piuttosto dura.
Per grigliare, portate la bistecca a temperatura ambiente, lasciandola fuori per 30 minuti (non preoccupatevi, non si rovinerà in quel tempo). Questo permetterà alla bistecca di cuocere più velocemente e più uniformemente. Io cospargo la bistecca con sale kosher quando la tiro fuori. Questo attirerà l’umidità e le proteine della bistecca che aiuteranno il processo di scottatura. Ho grigliato la mia bistecca su una Lodge Cast Iron 12-Inch Square Grill Pan
. Questa è la prossima migliore opzione per le grigliate all’aperto. Quando si tratta di grigliare, ci sono molte cose da considerare. Quindi penso che sia meglio usare per tentativi ed errori, oltre a imparare come si sente una bistecca perfettamente cotta. La mia esperienza in particolare sulla mia padella per la griglia, ha richiesto circa 3-4 minuti per lato per cuocere. Stavo andando per una bistecca media. Quando una bistecca è media, dovrebbe essere leggermente soda ma con un po’ di elasticità quando si preme su di essa. Una bistecca che non dà molto quando si preme su di essa, è molto probabilmente oltre la media.
È una bistecca ranch vale i tuoi soldi
A $4.99/lb una bistecca ranch è un buon affare. Ha un buon sapore ed è buona per chi ha un budget. Anche se non penso che abbia lo stesso sapore di una lombata o di un ribeye, è una bella alternativa che vale la pena controllare. Devo sottolineare un aspetto negativo: c’è una piccola striscia color argento nella bistecca che non si scioglie e non si ammorbidisce. Quindi dovrete semplicemente mangiare la carne intorno ad essa e tagliare quella sezione. Almeno nella mia, era solo una piccola frazione della bistecca.
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