Il mio recente tentativo, in realtà il mio primo tentativo, di creare una ricetta di tempura croccante senza glutine in realtà è risultato super croccante e delizioso. Sono anche senza latticini e senza uova! Non sono richiesti ingredienti speciali senza glutine. Usate questa ricetta con verdure, pollo o gamberi.
Ingredienti come amido di mais, bicarbonato di sodio e acqua frizzante creano la croccantezza desiderata che si cerca nella tempura. Assicuratevi di raffreddare i vostri ingredienti perché così facendo li rendete ancora più croccanti.
Per educarvi, voglio spiegarvi gli ingredienti che ho usato. All’inizio ero tentata di usare solo la farina di riso bianca, perché è la farina senza glutine che rende più croccanti. Tuttavia, sapendo che anche l’amido di mais conferisce croccantezza ai prodotti cotti e fritti, sono andata avanti e ne ho usato un po’ in questa ricetta. È stato perfetto! Mi piace anche il colore giallo/oro che crea. Ora, se siete intolleranti al mais, potete usare invece la fecola di patate. Ha proprietà simili all’amido di mais, ma solo un po’ meno degli elementi croccanti. Per coloro che sono intolleranti a entrambi, usate tutta farina di riso, senza amido. La tapioca e l’arrowroot sono troppo gommose per questa ricetta. Inoltre, l’arrowroot tende a rendere le cose morbide.
Una delle chiavi per rendere croccante qualsiasi cosa che deve essere fritta è l’uso di ingredienti freddi. Non importa se si tratta di una pastella, di un’impanatura o di patate. Non solo la verdura deve essere fredda, ma raffreddate anche la farina e l’amido.
Potete usare questa ricetta con verdure come asparagi, zucchine, cipolle a spicchi, peperoni rossi a spicchi, persino gamberi e pollo.
La frittura profonda è sempre più facile in una friggitrice, tuttavia, la ricetta include consigli per chi non ne ha una. Non c’è nemmeno bisogno di un termometro, anche se è utile.
La vera tempura consiste in una pastella leggera che può anche non coprire tutto l’oggetto che si sta friggendo. Tuttavia, si può sempre ridurre l’acqua per creare una pastella più spessa. Un’altra opzione è quella di immergere l’articolo nella pastella, friggerlo per 20 secondi, immergerlo nuovamente nella pastella e friggerlo per circa 2 minuti. Questo creerà una pastella più densa come quella usata nella mia ricetta degli anelli di cipolla senza glutine.
Nelle ricette tradizionali di tempura con glutine noterete che la pastella è grumosa. Per ottenere questo risultato, si lasciano i grumi nella pastella. Tuttavia, per quanto sottile sia la pastella che ho creato, non ci sono molti grumi. Sentitevi liberi di aggiungere altra farina di riso per renderla più spessa e grumosa, se volete ottenere un aspetto e una consistenza simili.
Tempo di preparazione: 50 minuti
Tempo di cottura: 25 minuti
Tempo totale: 1 ora e 15 minuti
Resa: Makes 2 servings
A super crispy gluten free tempura recipe for vegetables, chicken or shrimp; along with an education on how the ingredients achieve what they make!
Ingredients:
- Oil for frying
- 3/4 cup white or brown rice flour, chilled – plus more for dusting
- 1/2 cup cornstarch, chilled
- 1/2 teaspoon salt, chilled
- 1/4 teaspoon baking soda, chilled
- 2/3 cup sparkling water, chilled
- 1/2 cup gluten-free panko bread crumbs* (optional)
- Chilled vegetables of choice: bell pepper wedges, skewered onion wedges, sweet potato sticks, eggplant sticks, broccoli florets, zucchini slices or sticks
- Shrimp, shelled, trimmed, and deveined (optional)
Instructions:
- Preheat enough oil to cover the pieces of food, at least 2 inches, in a heavy skillet; or preheat a deep-fryer to 375°F**. Foderare un piatto con carta assorbente; mettere da parte. Aggiungere un po’ di farina di riso integrale in un altro piatto da usare per dragare i pezzi.
- Trascinare le verdure o i gamberi nella farina di riso integrale e trasferirli in un piatto.
- In un contenitore o una ciotola a parte, sbattere insieme la farina di riso, la maizena, il sale e il bicarbonato.
- Versare l’acqua fredda e frizzante nella miscela di farina un po’ alla volta e sbattere fino a quando non è completamente combinata. (L’aggiunta di pangrattato panko senza glutine creerà la tradizionale consistenza grumosa).
- Utilizzando le pinze di metallo, immergere i pezzi infarinati nella pastella e calarli lentamente nell’olio caldo. Non lasciarli andare finché non sono abbastanza cotti da non attaccarsi alla padella o alla friggitrice, circa 30 secondi. Rilasciateli nell’olio e continuate a cuocere per circa 2 minuti e mezzo o fino a quando saranno croccanti (non sovraffollate l’olio perché i vostri oggetti non saranno altrettanto croccanti). Assicuratevi di riportare la temperatura a 375°F prima di friggere la prossima partita).
- Utilizzando le pinze, rimuovi ogni articolo e lascia che il grasso in eccesso goccioli di nuovo nella padella/essiccatore. Poi trasferirli sul piatto foderato di carta assorbente per scolarli. Se lo si desidera, cospargerli immediatamente con altro sale. Coprire e mettere in frigo la pastella avanzata. Tuttavia, l’acqua frizzante si appiattirà e non renderà la tempura altrettanto croccante.
Suggerimenti
*Per fare il panko breadcrumbs fatto in casa, rimuovere la pasta interna dai Schar Ciabatta Rolls cotti al forno e lasciare asciugare per una notte o un paio di giorni. Sbriciolare in piccoli pezzi aggiungendo in un sacchetto di plastica. Poi schiacciarli a 1/16 a 1/8 di pollice di diametro usando un mattarello. (È possibile utilizzare il guscio dei rotoli per riempire con tutti i componenti di un’omelette e cuocere a 400°F per 13 – 14 minuti.)
Per una crosta più scura, aggiungere 1 tuorlo d’uovo alla pastella.
Per una crosta meno croccante e di colore chiaro, friggere a 350°F.
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