Un’interpretazione del brodo saimin in stile isolano usando ebi (gamberetti) essiccati.
Lettore della rivistaHAWAII Roy Manubag, di Dallas-Fort Worth, Texas, ci ha scritto con una domanda su uno dei cibi di conforto hawaiani preferiti da sempre:
Dove posso ordinare udon alle Hawaii e avreste una ricetta per il brodo di noodle usando ebi (gamberetti)?
Lei chiede. Noi rispondiamo.
L’udon è una spessa pasta di farina di grano che viene tipicamente servita in un brodo caldo e saporito (nella foto sopra). Come il ramen – che generalmente usa spaghetti più sottili – il piatto è nato in Cina secoli fa, per poi arrivare in Giappone e in altri paesi asiatici. La popolarità odierna dei ramen e degli udon nelle isole può essere fatta risalire al saimin, la zuppa di noodle delle Hawaii.
Prima cucinato dai lavoratori dei campi durante l’epoca delle piantagioni delle Hawaii, il saimin – spaghetti all’uovo di grano in un brodo caldo, guarnito con qualsiasi cosa, da cipolle verdi e fette di omelette all’uovo a Spam e fette di maiale arrosto cinese – rimane un popolare piatto di comfort food nelle isole.
Alle Hawaii, il più grande fornitore di udon, ramen o qualsiasi tipo di noodle giapponese è Sun Noodle. La fabbrica di Honolulu dell’azienda (hanno anche una fabbrica a Los Angeles, in California) produce più di 11.000 libbre di noodle freschi al giorno. Fortunatamente per gli amanti dei noodle sulla terraferma, la fabbrica Sun di Honolulu spedisce le sue molte varietà di noodle hawaiani in tutto il paese, e potresti anche essere in grado di trovare i loro kit di ramen in un negozio vicino a te.
I costi di spedizione dalle Hawaii variano a seconda del tipo di noodle e della località. Un rappresentante di Sun Noodle a Honolulu ci ha informato che l’azienda ha spedito fino a Chicago, Il. Sun spedirà oltre, ma lo sconsigliano, perché la freschezza dei noodle potrebbe andare persa durante il trasporto.
Per maggiori informazioni o per effettuare un ordine, chiamate Sun Noodle a Honolulu al numero (808) 841-5808.
Ora parliamo della ricetta del brodo ebi.
Il brodo è la componente fondamentale di qualsiasi piatto di noodle. È anche il segno distintivo di una noodle house, ed è per questo che molti negozi tengono le loro ricette di brodo sotto stretta sorveglianza.
Interessati, abbiamo cercato di ottenere comunque alcune ricette di brodo, telefonando ad alcuni dei più popolari negozi di noodle delle Hawaii. Nessuna sorpresa, non siamo riusciti a strappare una ricetta di brodo a nessuno di loro.
Abbiamo, però, una gustosa ricetta di brodo fatta in casa, direttamente dalle pagine del nuovo libro sul cibo delle Hawaii, Kau Kau: Cuisine and Culture in the Hawaiian Islands. Il libro, dello scrittore hawaiano Arnold Hiura, è pieno di storie, storie e ricette dei nostri cibi hawaiani preferiti.
Abbiamo già presentato le ricette di Kau Kau per la salsa barbecue (teriyaki) in stile hawaiano e l’insalata di maccheroni in stile piatto-pranzo.
Ecco la ricetta di Kau Kau per un brodo saimin in stile isolano con ebi essiccato. Non sei un amante dei gamberi? Provate invece le ossa di pollo o di maiale per un brodo ricco e saporito.
Hawaii-Style Saimin Broth
(estratto da “Kau Kau: Cuisine and Culture in the Hawaiian Islands”, di Arnold Hiura, Watermark Publishing, 2009. Ristampato con permesso.)
Fa 8 porzioni.
1 tazza di gamberetti essiccati
5 funghi shitake essiccati
1 pezzo di zenzero fresco grande come un pollice
1 piccolo foglio di dashi konbu (kelp essiccato)
2 litri di acqua
1 cucchiaino di sale hawaiano, o più. Sale hawaiano, o più a piacere
1 cucchiaino di glutammato monosodico (MSG o Ajinomoto)
Portate ad ebollizione tutti gli ingredienti tranne il sale hawaiano e il MSG. Abbassare il fuoco e cuocere a fuoco lento, coperto, per circa 2 ore. Aggiungere il sale hawaiano e il MSG. Per servire, aggiungere gli spaghetti saimin cotti e i condimenti desiderati, come strisce di uova strapazzate o fette di maiale arrosto o carne da pranzo.