Rasmalai è il mio dolce indiano preferito di chilometri. Da bambino non ero molto appassionato di dolci, ma il Rasmalai era il mio preferito in assoluto. Forse perché è così delizioso o forse perché non lo mangiavamo così regolarmente rispetto ad altri dolci. Il Rasmalai è un dolce reale spesso servito nei matrimoni e mangiato in occasioni speciali. Ho già una ricetta di rasmalai sul mio blog ma ho pensato di fare un post separato per parlare di come fare dei rasmalai perfettamente morbidi a casa. Spero che possa essere di aiuto ai lettori.
Ci sono due parti del Rasmalai – le palline di rasmalai e il latte addensato.
Palline di rasmalai: Per fare le palline di rasmalai il latte viene prima bollito e poi cagliato con l’aggiunta di succo di limone o aceto. Dopo aver scolato l’acqua dal latte cagliato, la proteina che rimane è chiamata “chena” o “paneer”. Il chena viene poi schiacciato finché non diventa liscio. Piccole palline sono poi fatte da quel chena e lasciate cadere nello sciroppo di zucchero bollente fino alla cottura.
Il latte addensato o il ras: Le palline di rasmalai sono infine immerse nel latte addensato e raffreddate prima di servire. Per fare il “ras” si fa bollire il latte intero fino a farlo addensare leggermente. Viene poi aromatizzato con zafferano e cardamomo.
Ora che sappiamo cos’è il rasmalai, parliamo un po’ di come è possibile prepararlo perfettamente a casa. Il più grande problema che le persone affrontano mentre fanno il rasmalai a casa è che le palline di rasmalai spesso risultano dure mentre dovrebbero essere totalmente morbide e infatti si sciolgono in bocca – è allora che si sa di aver fatto il rasmalai perfetto. Durante il mio viaggio in India questa volta l’ho fatto così tante volte che ora mi sento sicuro nel condividere questi piccoli consigli che faranno in modo che i vostri rasmalai risultino perfetti ogni volta.
Vi parlerò di questi consigli mentre passiamo attraverso l’immagine passo dopo passo per questa ricetta
Metodo
Bollite il latte in una pentola dal fondo pesante. Una volta che arriva a bollire, spegnere la fiamma e aggiungere 1/2 tazza d’acqua per abbassare un po’ la temperatura del latte. Aspetta 5-10 minuti e poi inizia ad aggiungere il succo di limone fino a quando il latte non caglia.
Punto No.1: Usa la panna intera/latte intero per fare il rasmalai. Basso contenuto di grassi o senza grassi non darà buoni risultati. Le palline di rasmalai non sono altro che grasso di latte, quindi è necessario utilizzare il latte intero per fare questo dolce.
Punto n. 2: Non far cagliare il latte appena arriva a ebollizione. Aggiungere 1/2 tazza d’acqua e aspettare 5-10 minuti finché la temperatura del latte non scende un po’. Se si fa cagliare il latte quando non è “super caldo”, il chena risultante sarà più morbido.
Aggiungere succo di limone finché il latte caglia completamente. Con un colino scolare l’acqua e raccogliere la chena. Sciacquarla sotto l’acqua del rubinetto in modo che non ci siano tracce di succo di limone. Lasciatela nel colino per 10-15 minuti e poi prendete la chena in mano e spremete l’acqua rimanente lentamente.
Punto n. 3: Anche se dovete spremere l’acqua completamente dalla chena, assicuratevi che non sia completamente asciutta. La chena dovrebbe essere morbida e umida anche dopo averla spremuta. Quindi non premerla troppo forte, altrimenti diventerà secca e le palline di rasmalai risultanti non saranno morbide. Questo passo è importante quindi lasciate poca acqua nella chena in modo che si senta morbida e umida quando la schiacciate.
Aggiungi la farina di mais e inizia a schiacciare il chena fino a renderlo morbido. Impostare l’orologio su 10 minuti e schiacciare costantemente per 10 minuti usando il palmo della mano. Una volta che è liscia, fanne delle palline.
Punto n. 4: Schiaccia la chena per 10 minuti, il tempo è fondamentale quindi non cercare di ridurlo. Quando la chena è liscia dovresti essere in grado di farne delle palline lisce.
Punto n. 5: Le palline quando sono immerse nello sciroppo di zucchero raddoppiano di dimensione quindi fai le palline di conseguenza. Ho ottenuto solo 8-9 palline perché stavo cercando di fare grandi palline di rasmalai. Di solito ottengo 16-17 palline da 1 litro di latte, ma naturalmente sono di dimensioni più piccole.
Calda 1 tazza di zucchero e 4 tazze di acqua in una padella larga e aspetta che arrivi a bollore. Immergere le palline nello sciroppo di zucchero bollente e cuocere per 15-17 minuti. Le palline raddoppieranno per allora. Togliete le palline dallo sciroppo e fatele cadere in acqua fresca. Se affondano sul fondo, le palline sono pronte. Sono sempre pronte per 15-17 minuti, quindi puoi saltare questo passaggio se vuoi.
Punto n. 6: usa una padella larga per cuocere le palline di rasmalai. Le palline raddoppiano in dimensione quindi ci dovrebbe essere abbastanza spazio nella padella per farle cuocere. Non sovraffollare la padella con troppe palline.
Punto n. 7: Il rapporto acqua/zucchero è 4:1. Quindi per ogni 1 tazza di zucchero aggiungiamo 4 tazze di acqua. Questo rapporto è importante per ottenere la giusta consistenza dello sciroppo. Fai cadere le palline nello sciroppo solo quando arriva a ebollizione e il calore deve essere impostato al massimo per tutta la durata di 15-20 minuti fino a quando le palline sono in cottura.
Punto n. 8: Se senti che lo sciroppo di zucchero sta diventando più denso e le palline si attaccano al fondo della padella, allora continua ad aggiungere poca acqua costantemente. Le palline non devono toccare il fondo della padella. Lo sciroppo dovrebbe essere sempre di consistenza sottile. Con un rapporto di 4:1, difficilmente avrete bisogno di aggiungere acqua. Ecco perché ho detto che questo è il rapporto perfetto per mantenere la giusta consistenza dello sciroppo.
Punto n. 9: Una volta che le palline sono cotte, lasciale raffreddare a temperatura ambiente. Mentre le palline si raffreddano fare il latte addensato.
In una pentola dal fondo pesante, far bollire 500 ml di latte. Immergere alcuni fili di zafferano in un cucchiaio di latte caldo e mettere da parte.
Una volta che il latte arriva a ebollizione, abbassare la fiamma e continuare a mescolare il latte a intervalli regolari. Dopo 10 minuti aggiungere lo zucchero e mescolare.
Dopo 20-25 minuti il latte si addensa alla consistenza desiderata, aggiungere lo zafferano ammollato e il cardamomo tritato. Aggiungere anche i pistacchi tritati finemente. Mescolare e spegnere la fiamma.
Togliere le palline di rasmalai raffreddate dalla ciotola di acqua fresca. Strizzare e appiattire leggermente con le mani e mettere nello sciroppo di zucchero per circa 10-15 minuti prima di trasferirle nel latte. Spremere le palline con attenzione perché sono molto morbide e possono rompersi facilmente. Mi piace appiattire i rasmalai in questa fase piuttosto che appiattirli all’inizio. Sento che si cuociono uniformemente nello sciroppo di zucchero quando le palline sono rotonde.
Si possono lasciare raffreddare le palline nello sciroppo di zucchero e poi si può saltare questo passaggio e trasferire le palline direttamente nel latte.
Dopo 10-15 minuti trasferire le palle nel latte addensato. Raffreddare in frigorifero durante la notte o per 5-6 ore. Guarnire con pistacchi tritati e qualche filo di zafferano prima di servire.
Punto n. 10: Il latte deve essere caldo quando vi si aggiungono le palline di rasmalai. Quindi le palline devono raffreddarsi a temperatura ambiente ma il latte deve essere caldo.
Godetevi il morbido rasmalai che si scioglie in bocca!
* Usa veri baccelli di cardamomo per ottenere la polvere tritata. Non usare la polvere di cardamomo già pronta che si trova nei negozi, non ha lo stesso sapore di quella vera.
* Il Rasmalai ha un sapore migliore se raffreddato durante la notte. Inoltre le palline immergono il latte e tutti gli aromi si mescolano bene in 8-10 ore. Quindi, per servire il giorno dopo, preparateli un giorno prima.
Spero che questi 10 consigli vi aiutino a fare il perfetto rasmalai morbido a casa.
How To Make Soft Rasmalai At Home
Manali
Ingredients
For the rasmalai balls
- 1 liter whole milk
- 4 tablespoons lemon juice
- 1 teaspoon cornflour
- 4 cups water
- 1 cup sugar
For the ras
- 500 ml whole milk
- 5-6 green cardamom pods peeled and crushed to get the powder
- saffron a pinch
- 3-4 tablespoons sugar
- finely chopped pistachios
Instructions
Rasmalai Balls
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Boil milk in a heavy bottom pan.Once it comes to a boil, switch off the flame and add 1/2 cup of water to bring the temperature of the milk down a bit.
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Wait for 5-10 minutes and then start adding lemon juice till milk curdles.
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Add lemon juice till the milk curdles completely.
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Using a strainer drain the water and collect the chena.
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Rinse it under tap water so that there’s no trace of lemon juice in it.
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Leave it in the strainer for 10-15 minutes and then take the chena in your hand and squeeze out remaining water slowly.
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Add cornflour and start mashing the chena till it’s smooth.
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Set the clock to 10 minutes and mash constantly for 10 minutes using your palm. Once it’s smooth, make small balls out of it.
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Heat 1 cup sugar and 4 cups water in a wide pan and wait till it comes to a full boil.
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Drop the balls in boiling sugar syrup and cook for 15-17 minutes. The balls will double in size by then.
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Take out the balls from the syrup and drop them in fresh water. If they sink to the bottom, the balls are done.
Thickened Milk
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In a heavy bottom pan, boil 500 ml of milk.
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Soak few strands of saffron in a tablespoon of warm milk and set aside.
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Once the milk comes to a boil, lower the flame and continue to stir the milk at regular intervals. After 10 minutes add sugar and mix.
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After 20-25 minutes the milk will thicken to desired consistency, add soaked saffron and crushed cardamom.
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Also add finely chopped pistachios . Mix and switch off the flame.
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Take out the cooled rasmalai balls from the sugar syrup, squeeze and flatten with your hands.
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Transfer the balls to thickened milk .
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Chill in the refrigerator overnight or for 5-6 hours. Garnish with chopped pistachios and few saffron strands before serving.