Potremmo anche fare un brodo misto con pesce e frutti di mare, ma in questo caso, useremo solo il primo. Segui le raccomandazioni qui sotto per fare un buon fumetto, che è anche il nome dato a questa preparazione.
1.- Inizia scegliendo il pesce che userai per il tuo brodo. A seconda della specie che si sceglie, si avrà un sapore o un altro. Dipende anche dall’uso che si farà del brodo, anche se i pesci più comuni da incorporare in un brodo sono: rana pescatrice, nasello, grongo o scorfano.
2.- Sia la testa che la spina dorsale del pesce, così come alcuni ritagli, sono di solito utilizzati per fare i nostri brodi, precedentemente lavati per rimuovere le impurità. E hai due opzioni: o li usi freschi o puoi anche averli congelati.
3.- Scegli le verdure da condire, che aggiungeranno anche sapore al brodo. I più comuni sono il porro, la carota, la cipolla e il sedano.
4.- Si possono aggiungere alcune spezie e/o erbe aromatiche, ma attenzione a non esagerare.
5.- Si può anche aggiungere un po’ di vino bianco o brandy al brodo, che ridurremo prima per eliminare l’eccesso di alcol.
6.- Per dare un sapore finale più ricco, la tecnica ideale è quella di soffriggere le lische e la testa del pesce in precedenza con un po’ d’olio, poi aggiungere le verdure e le erbe aromatiche e soffriggere ancora un po’.
7.- Aggiungere vino o liquore e acqua e lasciare bollire a fuoco medio per mezz’ora. Non cuocetelo troppo per due motivi: perché raggiunge un punto in cui non estrarrete più alcun sapore e perché può produrre sapori amari.
8-. Scolatelo bene prima di usarlo e lo avrete pronto come base per una zuppa, uno stufato o una salsa, e potete anche usarlo per fare il riso o per cucinare la pasta, ecc.
Ricette con brodo di pesce
Zuppa di patate e salmone con aneto
La miscela di patate e salmone condita con aneto ricorda molto la cucina nordica, dove questi 3 ingredienti sono abbastanza comuni. Partendo da un brodo di pesce, di cui vi proponiamo anche la ricetta, prepareremo una zuppa confortante e deliziosa, che piacerà a quasi tutti.
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Peella di granchi e galli
Più che una paella, quella che proponiamo in questa ricetta è una zuppa di riso. Ma la prepareremo nello stesso contenitore del tipico piatto valenciano, che si chiama ‘paella’ e non ‘paella pan’. I gamberi aggiungono un intenso sapore di mare a questo piatto di riso e il cockle è un accompagnamento imbattibile.
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‘Suquet’ di rana pescatrice e cozze
Il ‘suquet’ è un piatto molto tipico della Catalogna, di alcune zone costiere della Comunità Valenciana e delle Isole Baleari, che è stato creato dai pescatori, che alla fine della giornata e ai piedi della barca, facevano un semplice stufato con patate e parte del loro pescato. La nostra versione è leggermente “arricchita”, perché per prepararla useremo la rana pescatrice, che non è uno dei pesci più economici, ma fornisce un sapore così ricco che vale la pena spendere un po’ di più.
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