L’olio di canola e l’olio d’oliva sono entrambi indispensabili per cucinare e cuocere. L’olio di canola può essere facilmente utilizzato al posto dell’olio d’oliva, ma non necessariamente il contrario, perché l’olio d’oliva ha un basso punto di fumo. Se non vi piace il sapore dell’olio d’oliva o avete restrizioni dietetiche, potete sostituirlo con l’olio di canola. Basta tenere a mente che l’olio d’oliva è di solito incorporato nelle ricette perché aggiunge un sapore supplementare al piatto, quindi questo sapore extra andrà perso.
Guarda questa lista di oli alternativi, e come cucinare con loro.
Olio di oliva contro olio di canola
Sfatiamo alcuni miti sull’olio di canola come olio di seconda classe. Molte persone pensano che l’olio di canola sia inferiore all’olio d’oliva e che contenga prevalentemente grassi “cattivi”. Tuttavia, entrambi gli oli contengono una grande quantità di grassi buoni (con l’olio d’oliva che ne ha di più). Entrambi hanno anche grassi cattivi, ma l’olio di canola ha un contenuto di grassi cattivi inferiore a quello dell’olio d’oliva. Entrambi gli oli sono usati allo stesso modo, ad esempio per cucinare carne, verdure, per cucinare i fritti e per grigliare. L’olio d’oliva è anche usato abitualmente per condire insalate, frutta e altri piatti, mentre l’olio di canola è usato per cuocere torte, pasticcini e piatti il cui sapore non richiede alterazioni.
Sostituire con l’olio di canola
Si può usare l’olio di canola per tutto ciò per cui si usa l’olio d’oliva: cuocere, cucinare e grigliare, con l’unica eccezione di condire o guarnire. Sostituite l’olio di canola con l’olio d’oliva quando cucinate usando la stessa quantità richiesta nella ricetta. Se un piatto saltato in padella richiede due cucchiai di olio d’oliva, usate due cucchiai di olio di canola.
Quando grigliate, sostituite l’olio di canola con più olio d’oliva (almeno un cucchiaio in più) per ottenere una buona carbonizzazione e crosta sulle carni. Spennellare le carni con l’olio di canola un paio di volte all’inizio del processo di grigliatura.
L’eccezione:
Non sostituire l’olio di canola nelle ricette che richiedono l’olio d’oliva per aggiungere sapore, come un’insalata di basilico, mozzarella e pomodoro, un’insalata verde o un piatto di frutta. Inoltre non versarlo sulle carni e sulle verdure.
Suggerimento:
Tenete d’occhio l’olio di canola quando cucinate con esso perché ha un punto di fumo più alto dell’olio d’oliva, quindi il cibo può essere più suscettibile di bruciare rapidamente. Regolare il tempo di cottura e la temperatura secondo necessità. A volte potrebbe essere necessario abbassare la temperatura di circa 25-45 gradi per ottenere i risultati desiderati da una casseruola o da un piatto di carne.