India pale ale (IPA) è uno stile di birra che è più luppolata delle altre pale ale. Il luppolo è un ingrediente chiave in tutte le birre, ma le IPA sono generose nel luppolo aggiunto durante il processo di produzione. I luppoli preferiti nelle IPA includono Cascade, Centennial e Chinook, e molti birrifici sperimentano con altre varietà, spesso in combinazioni personalizzate. È comune per i birrai attenersi al malto chiaro, anche se alcuni aggiungono malti crystal, Vienna o Munich. Tutta questa varietà di metodi di produzione porta a un’immensa diversità nelle IPA disponibili. Gli stili britannico e americano sono distinti, anche se le India pale ales sono generalmente una birra più luminosa, vivace, verde e amara.
Fatti veloci
- ABV: 5-10.5%
- Bitterness: 40-100 IBU
- Colore: 4-16 SRM
Qual è la differenza tra India Pale Ale e Pale Ale?
Le India Pale Ale rientrano nella categoria delle Pale Ale, anche se ognuna ha la propria identità. Per rendere le cose più confuse, la linea tra le pale ale e le IPA a volte converge quando i birrai regolano la luppolatura delle singole birre. Si potrebbe, per esempio, trovare una pale ale molto luppolata e una IPA più mite. In generale, le pale ale sono più luminose, più leggere e caratterizzate da un equilibrio di malto e luppolo, mentre le IPA celebrano il luppolo in tutta la sua forza e tendono a concentrarsi su questo oltre ai sapori del malto. Generalmente, le IPA hanno anche un contenuto alcolico più alto.
Lo stile India pale ale è stato sviluppato dai birrai britannici nel 1820, e il nome è stato dato allo stile in una pubblicità australiana. Anche se c’è qualche dubbio sulla storia, si dice che le IPA siano state create nel tentativo di preservare le birre chiare britanniche per il lungo viaggio verso le colonie indiane. La generosa quantità di luppolo in questa birra più forte la proteggeva dal calore e dal movimento dei velieri britannici dell’epoca. Tuttavia, questa potrebbe essere solo una leggenda perché altre birre britanniche sono state spedite senza alcun luppolo aggiuntivo.
Le IPA hanno una testa moderata e persistente con un piacevole aroma di luppolo. Il corpo sarà dorato o ambrato, e il sapore dovrebbe essere luppolato con molta dolcezza maltata di bilanciamento.
Stili
L’India pale ale è uno stile nello stile, e la popolarità di questa birra chiara ha portato i produttori a sviluppare anche dei sotto-stili. Esplorando le IPA, troverete anche birre che non rientrano comodamente in nessuna caratteristica di stile, perché i birrai si divertono a vedere dove possono portare le IPA.
English-Style IPA
L’IPA in stile inglese mantiene un equilibrio di sapori di luppolo e malto, simile a quello delle pale ale inglesi, ma con una maggiore amarezza. Le varietà di luppolo autoctone sono usate per un gusto terroso e floreale, insieme ai lieviti ale inglesi che conferiscono un carattere fruttato. La birra ben arrotondata ha tipicamente una gamma di 40-60 IBU e un contenuto alcolico tra il 5 e il 7 per cento ABV.
American IPA
Quando i birrifici artigianali americani si sono impossessati delle IPA, lo stile è davvero decollato. È una delle birre preferite dai microbirrai e molti si specializzano solo in questo stile. Generalmente, le IPA americane sono floreali, fruttate e molto più luppolate delle loro controparti britanniche, con una gamma IBU da 50 a 70. Le varietà locali di luppolo, come il Cascade, danno loro un tocco agrumato.
Le due coste hanno anche adottato stili individuali. I birrifici della costa occidentale tendono verso un’intensa luppolatura, mentre i birrai della costa orientale seguono tipicamente lo stile inglese con una birra più maltata che è bilanciata dal luppolo. Ci sono anche birrerie che vanno nella loro direzione, e il mercato americano delle IPA offre possibilità illimitate per i cosiddetti “hopheads”.
Imperial IPA
Imperial India pale ale (o double IPA) porta lo stile americano all’estremo. È qui che si trovano le birre più forti e luppolate. L’amarezza inizia a 65 IBU, e alcune birre raggiungono un indimenticabile 100 IBU. Allo stesso modo, la gradazione alcolica è più simile a quella di un vino debole, che cade tra il 7,6% e il 10,6% di ABV.
New England IPA
New England IPA è uno stile unico che presenta tecniche di luppolatura tardiva e secca. Questo migliora la succosità della birra e le dà un sapore di luppolo tropicale. Alcuni aggiungono grano o avena per creare una birra torbida, simile alle ale di grano. Generalmente, queste sono birre chiare con una forza moderata e da 50 a 70 IBUs.
Come servire le India Pale Ale
Le Indie Pale Ale sono spesso migliori se servite a temperature da cantina, tra i 50 e i 60 gradi Fahrenheit, con le birre più luppolate verso l’alto della scala. Conservare la birra in un seminterrato o in una parte fresca della casa, piuttosto che nel frigorifero.
Per quanto riguarda i bicchieri, un bicchiere da pinta è consueto, anche se è preferito un bicchiere da pinta nonick (o nonic). Questo stile ha un bulbo verso l’alto, poi si assottiglia fino a un bordo della larghezza della base. I tulipani e gli snifter sono scelte popolari anche per le IPA e mettono in mostra il luppolo aromatico.
Punta il bicchiere con un angolo di 45 gradi e versa la birra sul lato. Quando si riempie di birra, spostare il bicchiere in posizione verticale. Una testa da una a due dita è un buon obiettivo.
Abbinamenti
Il travolgente sapore di luppolo di questa birra la rende una birra difficile da abbinare al cibo. Non è impossibile, però, e ci sono alcune possibilità interessanti. I cibi e le salse per il barbecue sono abbinamenti popolari. Anche le carni arrostite sottilmente aromatizzate con aglio e rosmarino sono buoni abbinamenti. Provate una IPA con classici americani come maccheroni e formaggio e cheeseburger, ed esplorate i formaggi blu e di capra, il cheddar invecchiato e persino gli abbinamenti con formaggi ricchi. While some people advise against it, spicy Indian and Mexican dishes can be interesting with the right IPA.
Best Brands
The U.K. and U.S. are not the only countries that brew India pale ales, though they dominate the market. The beers available are continually expanding and changing as well, and it’s worth it to pick up and try anything new you find.
- Bell’s Two Hearted American-Style India Pale Ale
- Brooklyn Brewery’s East India Pale Ale
- Fat Head’s Brewery Hop Juju Imperial India Pale Ale
- Goose Island IPA
- Fuller’s India Pale Ale
- Meantime London IPA
- Samuel Smith’s India Ale
- Stone IPA
- Thornbridge Jaipur India Pale Ale
- Weldwerks Juicy Bits New England-Style IPA