Cosa sono…i Kelp Noodles e sono salutari?

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Ho visto per la prima volta i kelp noodles a una fiera a Londra nel 2013 – e non avevo idea di cosa fossero. All’epoca, l’unico modo in cui potevo descriverli era “alghe che spuntano”, perché mi sono praticamente esplose in bocca.

I kelp noodles erano su uno stand di una compagnia coreana e stavano servendo piccoli piatti di quello che sembrava ghiaccio in salsa di soia.

Mi ha incuriosito e ne ho preso uno, oh mio Dio, era strano.

Non aveva molto sapore da solo, invece, prende il sapore di qualsiasi cosa in cui lo immergi, ma quando l’ho morso, è quasi esploso nella mia bocca con un crack.

Se avete mai mangiato la bottarga di pesce sul sushi, è stata la stessa sensazione.

Sono rimasto incuriosito e ho cercato di ottenere maggiori informazioni, ma il tizio che cucinava non parlava molto inglese e le altre persone allo stand stavano mangiando, così ho pensato di indagare più tardi.

Beh, è stato più difficile del previsto. Dopo una lunga ricerca di immagini su Google, mi sono imbattuto nello stesso prodotto sotto un altro nome. Sembra che le “alghe che spuntano” aka Seaweed Noodles siano anche conosciute come “Kelp Noodles” e sono una grande novità nella comunità del cibo crudo.

All’epoca in cui scrissi questo post, questo era tutto ciò che avevo per andare avanti per quanto riguarda i benefici per la salute dei noodles di kelp, ma ora, aggiornando questo post nel 2020 e le informazioni sui noodles di kelp sono molto più facilmente disponibili – così, ora posso rispondere a tutte le vostre domande sulla nutrizione dei noodles di kelp – e altro.

Cosa sono gli spaghetti al kelp?

Sono spaghetti fatti di kelp, un tipo di alga marina.

Ora, questo potrebbe sorprenderti perché il kelp, nella sua forma grezza, è verde o marrone – e puoi comprare spaghetti di kelp verdi, ma quelli di cui parliamo qui sono chiari. Come?

Sembra che alla forma chiara del noodle sia stata rimossa la pelle. Viene poi trasformata in polvere, mescolata con alginato di sodio (un’altra sostanza derivata dalle alghe) e acqua e creata in noodles.

I Kelp Noodles sono sani?

Sono sicuramente buoni se sei a dieta.

Come quei miracolosi spaghetti shirataki che hanno colpito le notizie nell’ultimo anno o giù di lì, i Kelp Noodles sono senza grassi e non hanno praticamente carboidrati o calorie.

In effetti, una marca ‘SeaTangle’ dice che una porzione da 100g contiene solo 6 calorie ‘kelp noodle’. Contiene anche il 15% della RDA giornaliera (USA) di calcio e il 4% della RDA (USA) di ferro.

L’alga è anche una buona fonte di iodio di cui abbiamo bisogno per la funzione tiroidea. Mentre questo non era qualcosa che mancava nella nostra dieta, studi recenti suggeriscono che potrebbe cambiare. I latticini e il sale iodato ci fornivano abbastanza iodio per soddisfare la quantità necessaria ogni giorno, ma i cambiamenti nel modo in cui i latticini vengono coltivati e una mossa per molte persone di ridurre i latticini e il sale nella dieta significa che la carenza di iodio sta diventando potenzialmente più comune.

Un rapporto del 2018 ha trovato fino al 51% delle ragazze adolescenti studiate nel Regno Unito erano leggermente carenti. Anche gruppi di donne incinte sono risultati carenti di iodio.

Mangiare grandi quantità di cavolo, cavoli e altre verdure goitrogene crude (cotte vanno bene) può anche interferire con l’assorbimento dello iodio.

Una porzione da 100g di noodles al kelp contiene circa 55mcg di iodio – che è circa lo stesso che in una tazza di latte. Aggiungere una fonte come i noodles al kelp potrebbe essere un buon modo per aumentare i livelli – specialmente per chi segue una dieta vegana.

Quindi sì, come parte di una dieta equilibrata, i noodles al kelp possono fare bene.

Come si usano i noodles al kelp?

Possono essere mangiati crudi conditi con salse come la soia o la Ponzu come contorno. Oppure, sono anche una grande aggiunta per aggiungere croccantezza e massa alle insalate – a me piacciono con salmone affumicato e avocado con un tocco di limone.

Se vuoi cucinarli puoi usarli in zuppe, soffritti e altri piatti. Ricorda che non hanno un gusto proprio, quindi devi aggiungere sapore.

L’idea più semplice è quella di saltare in padella molte verdure e un po’ di soia, zenzero e aglio. Se avete intenzione di mangiarli crudi, allora marinarli nella salsa, o nel condimento che userete per l’insalata, per qualche ora darà la massima concentrazione di sapore.

Assicuratevi solo di sciacquarli bene prima di usarli o saranno molto salati. Questo vale anche per i noodles di kelp verde scuro – una volta ho fatto questo errore con una confezione che avevo comprato da Wholefoods. Non è stato piacevole.

Ci sono aspetti negativi?

Non sono economici come la pasta normale, per non dire altro. Tuttavia, Aa little goes a long way, e probabilmente otterresti 4-5 porzioni da quel pacchetto se li usassi come ‘add on’ piuttosto che come base principale di un piatto ma, sono ancora piuttosto costosi.

Anche se, se sei crudo, vegano o vegetariano, dividi il pacchetto in tre e fai un pasto intorno a loro e questo è probabilmente lo stesso prezzo di aggiungere carne o pesce.

Le tagliatelle al kelp sono anche meno ricche di fibre rispetto alla pasta tradizionale, quindi assicurati di aumentare l’assunzione di verdura e frutta se le usi per sostituire la pasta normale nella tua dieta piuttosto che provare qualcosa di nuovo.

Le tagliatelle al kelp sono senza glutine?

Sì. Sono adatti anche a chi segue una dieta a basso contenuto di FODMAP.

I Kelp Noodles sono Keto-Friendly?

Una porzione da 100g di kelp noodles ha 1.3g di carboidrati – inclusi 0.2g di fibre. Questo dà loro un valore netto di carboidrati di 1.1g – a seconda del tuo piano keto potresti mangiare 20-50g di carboidrati netti al giorno quindi, sì, è molto probabile che si adattino al conto.

Dove acquistare i Kelp Noodles

Nel Regno Unito, è possibile ordinare i kelp noodles da Planet Organic che ha in stock la gamma Sea Tangle. Clicca per controllarli qui.

Se sei negli Stati Uniti, puoi comprare i noodles di kelp da Amazon. Clicca qui per controllare prezzi e disponibilità.