Per fare le torte, mescolate insieme i cuori di carciofo, lo scalogno, il sedano, il succo di limone, la farina, lo zucchero e i condimenti in una grande ciotola. Dovete assicurarvi di aver tagliato tutto in piccoli pezzi in modo che la pastella si attacchi e che le vostre polpette non cadano a pezzi mentre le friggete. Troppo umido? Aggiungete un po’ più di farina. Troppo secco? Aggiungi un po’ d’acqua un cucchiaino alla volta fino a quando tutto si attacca insieme.
Pronto a partire? OK. Mettete gli ingredienti per l’impanatura in ciotole separate in questo ordine: farina, latte, poi pangrattato. Prendete 1/4 dell’impasto della crabless cake e pressatelo per ottenere una polpetta. Sapete di cosa cazzo stiamo parlando. Poi mettete delicatamente la polpetta nella ciotola della farina e ricopritela su tutti i lati. Mettetelo rapidamente nella ciotola del latte in modo che la farina sembri bagnata o semplicemente mettete il latte a cucchiaiate se avete difficoltà. Infine, mettete la polpetta nella ciotola del pangrattato e ricopritela di nuovo su tutti i lati. Mettete le torte preparate in un piatto o qualsiasi altra cosa fino a quando non avrete finito e sarete pronti a friggere.
Prendete una grande padella in ghisa o un’altra padella dal fondo pesante e riempitela con almeno 1/2 pollice di olio. Scaldatelo a fuoco medio-alto (circa 350-360 F su un termometro da frittura). Una volta che l’olio è pronto, mettete delicatamente 2-3 torte nell’olio caldo alla volta. Se li buttate tutti in una volta, farete un casino, quindi siate pazienti. Friggere ogni circa 4 minuti, girando a metà strada in modo che diventino tutti belli e dorati su tutti i lati. Tirateli delicatamente fuori dall’olio quando sono dorati e metteteli su un tovagliolo di carta per rimuovere tutto l’olio in eccesso mentre friggete il resto della squadra.
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