Oggi vogliamo dedicare un post a una delle cucine più interessanti del mondo, quella peruviana, evidenziando i suoi dieci piatti essenziali.
Questa cucina vanta quasi cinquecento piatti tipici. Grazie alla sua posizione privilegiata, è una cucina di montagna e di mare, che attinge alla tradizione e ha saputo incorporare l’avanguardia alle sue tradizioni gastronomiche precolombiane.
Non importa se lo vedi scritto con una v o con una b: in entrambi i casi è corretto ed è incredibile. Ci piace così tanto che abbiamo dedicato un post per dirti dove sono i migliori ristoranti peruviani di Madrid, e ti diremo anche come prepararlo!
➡️ Ceviche: cibo peruviano per eccellenza
Questa ricetta di pesce o frutti di mare ci permette di gustarlo crudo, dopo una precedente macerazione in agrumi insieme a varie verdure. Anche se è uno dei piatti essenziali della cucina peruviana, è popolare in diversi paesi della costa del Pacifico, come l’Ecuador e il Messico. 
Non esiste un’opinione unanime sulla sua origine. Alcuni teorici credono che sia stato ideato dai Moches (un popolo del Perù settentrionale nel I e II secolo). Altri credono che sia stato creato dagli spagnoli, o più precisamente dai loro schiavi moreschi, che portarono con sé agrumi con cui preparare il pesce e altri ingredienti locali.
Ci sono molte varianti del ceviche: più comunemente viene preparato con pesce bianco (anche se può essere fatto con frutti di mare o un misto di entrambi) insieme a lime, cipolla rossa, coriandolo e sale.
➡️ Causa a la limeña
La Causa a la limeña, o causa, è un piatto coinvolgente che di solito si mangia come antipasto, e potrebbe essere leggermente simile alla nostra insalata russa. Si prepara fin dall’antichità nell’attuale Perù (con patate gialle), ma fu durante il Vicereame che si aggiunse il limone, un agrume di origine asiatica molto apprezzato in Spagna.
Non c’è unanimità sull’origine del suo nome, anche se si crede che questa prelibatezza limeana divenne enormemente popolare ai tempi della liberazione del paese sotto José de San Martín. Veniva venduta nelle strade per aiutare la “causa” dei liberatori, quindi prese il suo nome da una pietra miliare così importante.
La base della causa limeña è patata, limone, aji amarillo, uovo sodo e olive nere. È comune aggiungere pollo o tonno, avocado e lattuga come guarnizione. Provatelo ad Agust!
➡️ Papa a la Huancaína
Tipico della cucina della giungla e dell’altopiano centrale, questa delizia peruviana esalta il sapore delle patate con una salsa di formaggio fresco e ají amarillo con latte evaporato e olio.
Non c’è consenso sulla sua origine, anche se la teoria più diffusa la colloca nella costruzione della ferrovia centrale del Perù. Nel tratto da Lima a Huancayo, le donne locali che preparavano i pasti dei lavoratori preparavano uno stufato di patate con formaggio, peperoncino e salsa di latte, che potrebbe essere l’origine del papa a la huancaína. È un classico dei ristoranti peruviani!
➡️ Anticuchos
Se ti incoraggiamo a mangiare spiedini di cuore di manzo, potresti guardarci strano.
Di solito sono guarniti con peperoncino e sono comunemente accompagnati da patate e mais cotti e dalla bevanda tradizionale chicha morada, fatta con un tipo di mais di colore violaceo, bollito con pezzi di ananas, frutta e altre spezie.
Lasciate che i nostri amici di Lima Limón Madrid lo preparino per voi – sanno davvero come farlo!
➡️ Ají de gallina
Liscio, cremoso, ají de gallina è puro comfort food peruviano. Si pensa che questa prelibatezza sia legata al manjar blanco, una crema di latte e limone che nel Medioevo si mangiava con pollo e mandorle.
La ricetta tradizionale prevede il pollo, ma molto comunemente si prepara con il pollo, in particolare i petti sminuzzati, a cui si aggiunge una crema con peperoncino, cipolla in camicia, pane e latte evaporato. Accompagnato con uova sode e riso o patate, è una vera meraviglia.
El Señorío è uno dei nostri migliori ristoranti peruviani di Barcellona: insieme ad altri piatti essenziali della cucina peruviana, l’ají de gallina è un must-try.
➡️ Lomo Saltado
Ti abbiamo detto prima che la cucina peruviana era un tempo legata alle cucine di Cina e Giappone, poiché il paese andino ha ricevuto una grande migrazione di lavoratori da entrambe le nazioni. L’unione della cucina peruviana e cinese ha dato vita alla cucina Chifa, e il lomo saltado è uno dei suoi migliori e più deliziosi esempi.
Il lomo saltado è carne di manzo cotta in un wok con cipolla rossa, peperoncino giallo, aceto rosso o bianco, pomodoro e spezie. Ed è cucinato alla perfezione all’AJI – Casino Barcelona.
➡️ Arroz Chaufa
Questo è un altro degli esempi più famosi della cucina Chifa. Consiste in riso fritto con pollo, tortilla e vari tipi di carne. Al Ceviche 103, un punto di riferimento della cucina peruviana, lo servono con uno spettacolare jerky amazzonico e una tempura di pollo del Prat. Questa sì che è fusione!
➡️ Pollo a la brasa: specialità culinaria peruviana
In Perù, il pollo a la brasa è molto più popolare del ceviche o della causa; dal 2004 è considerato dal governo del paese andino una “specialità culinaria peruviana” e ha un proprio giorno di omaggio nel calendario del Perù: la terza domenica di luglio.
Ha un’origine particolare e deve le sue origini a un accorto immigrato svizzero che si stabilì a Santa Clara. A metà del secolo scorso, questo cittadino svizzero ha iniziato ad allevare polli. Dopo aver visto il suo cuoco arrostire un esemplare su un ferro da stiro, ha visto che c’era un futuro in questa ricetta. Dopo essersi consultato con un ingegnere, ha ideato uno strumento che gli permetteva di arrostire diversi uccelli contemporaneamente. Più tardi incorporò questa ingegnosità in un forno e creò il ristorante La Granja Azul, dove rese popolare questa prelibatezza.
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➡️ Suspiro limeño
Gourmand impenitenti che siamo, non potevamo non includere un dessert in questa selezione di piatti peruviani da provare. La confite in questione, originaria di Lima, è una crema all’uovo alla vaniglia sormontata da una meringa al gusto di porto.
È un dolce nato a metà del XIX secolo nella capitale peruviana. È attribuito alla moglie del poeta José Gálvez Berrenechea, Amparo Ayarza, che paragonò il dolce al sospiro di una donna per la sua morbidezza e dolcezza.
➡️ Mazamorra morada: il dolce più radicato del Perù
È un dolce con profonde radici nella cucina peruviana, fatto cucinando il mais viola con spezie e frutta. Di solito viene mescolato con il budino di riso, in un “matrimonio” noto come “clásico” (un’allusione calcistica che si riferisce al derby tra le squadre Alianza Lima e Universitario de Deportes).
Speriamo che tu abbia aperto bocca, hai già deciso il tuo piatto peruviano preferito?