L’anno scorso, Ocean Spray ha ricevuto circa tre milioni di barili di mirtilli, che sono stati trasformati in salsa, gelatina e quasi 100 milioni di galloni di succo. La cooperativa è stata fondata nel 1930 da coltivatori del Massachusetts e del New Jersey, e oggi è un’azienda di Fortune 500 che serve 800 coltivatori. Ocean Spray vende mirtilli interi, salse e gelatine e 16 diverse bevande alla frutta.
”Negli anni 50 non potevamo vendere abbastanza bacche”, ha detto il signor Weston della Federal Furnace Company, uno dei membri di Ocean Spray. Oggi, non possiamo coltivare abbastanza”. Un chutney con peperoncino e una zuppa fredda di mirtilli
Il chutney di mirtilli, speziato con zenzero e peperoncino, è un buon accompagnamento per prosciutto e tacchino affumicato. I mirtilli possono anche essere sostituiti alle amarene in una variazione della zuppa di ciliegie. Cranberry-Pineapple Chutney Tempo di preparazione: 15 minuti Tempo di cottura: da 10 a 15 minuti, più 2 ore o più per il raffreddamento 1 confezione da 12 once di mirtilli freschi 1/2 ananas fresco 1 pezzo di radice di zenzero fresco 1 piccolo peperoncino piccante 1 limone di media grandezza 2 chiodi di garofano interi 2 bacche di pimento 1 bastoncino di cannella 1/4 di tazza di ribes 1/2 tazza di zucchero di canna scuro, o a piacere 1/2 tazza di aceto di lamponi
* Pizzico di sale.
* Sciacquare e raccogliere i mirtilli, scartando eventuali gambi o bacche rovinate. Sbucciare, togliere il torsolo e tagliare finemente l’ananas. Sbucciare e grattugiare o tritare lo zenzero. Seme e tritare il peperoncino. Togliere due strisce di scorza dal limone con un pelaverdure ed estrarre il succo dal frutto. Legare la scorza di limone e le spezie in un pezzo di cheesecloth.
* Unire tutti gli ingredienti in una casseruola. A causa dell’alta acidità dei mirtilli, non devono essere cotti in una pentola di alluminio o di ghisa. Portare a ebollizione. Ridurre il calore e far sobbollire il chutney per 8-10 minuti, o fino a quando i mirtilli cominciano a scoppiare. Correggere i condimenti, aggiungendo più zucchero, aceto e succo di limone se necessario; il chutney dovrebbe essere un po’ dolce, un po’ acido e un po’ piccante. Mettere in frigo almeno 2 ore, preferibilmente durante la notte. Rimuovere il fascio di cheesecloth. Servire.
Resa: 4 tazze, o 6-8 porzioni. Zuppa fredda di mirtilli rossi Tempo di preparazione: 10 minuti Tempo di cottura: 30 minuti più 2 ore o più per il raffreddamento 1 sacchetto da 12 once di mirtilli freschi 2 bastoncini di cannella da 3 pollici 2 bacche di pimento 2 chiodi di garofano interi 2 strisce di scorza di limone 3 tazze di acqua 1 tazza di zucchero, o a piacere 1 cucchiaio di amido di mais 1 cucchiaio di kirsch 1/4 tazza di panna pesante 3/4 tazza di vino rosso secco
* Panna acida, opzionale.