Le ricette a base di manzo non sono qualcosa che si associa normalmente alla cucina indiana. Giustamente, è difficile trovare carne di manzo nella maggior parte degli stati dell’India e in alcuni luoghi il consumo di carne di manzo potrebbe anche essere bandito. C’è uno stato che sfida questa norma – il mio amato Kerala. Noi amiamo le mucche e tutto ciò che le riguarda – latte, pelle e carne di manzo. Tra le molte ricette popolari di manzo, la parotta e la frittura di manzo sono le più popolari. Ma mangeremo la frittura di manzo (Beef ularthiyathu / Beef ualrthu come la chiamiamo noi) con altri pani piatti come roti o pathiri o pane, e se l’occasione lo richiede con un boccale di birra o toddy;-).
Parotta e Beef fry è uno dei prodotti più venduti nei fast food improvvisati in tutto il Kerala. Era una delizia assaporata da noi durante i giorni del collage ed è ancora uno dei preferiti. A differenza dei curry popolari, questo è un piatto secco dove le spezie ricoprono perfettamente la carne. Pensate a questi come a piccoli kabobs su un fornello. Un sacco di cipolle e foglie di curry aggiungono sapore. Spesso si aggiungono anche pezzi di cocco.
In senso stretto non c’è niente di fritto qui, e infatti può essere un piatto magro molto sano se preparato con cura. Questo è un buon modo per cucinare quasi tutti i tagli di carne – tagliati in piccoli pezzi, aggiungete qualche condimento e cuocete (a pressione) con un po’ d’acqua aggiunta fino a cottura ultimata. Questa carne cotta viene saltata con cipolle e altre spezie finché tutta l’umidità non evapora. Copiose quantità di foglie di curry e pezzi di cocco vengono aggiunti per esaltare i sapori. Il risultato finale è un piatto in cui ogni pezzo di carne è ricoperto perfettamente dalla miscela di spezie.
Se lo si ordina in un ristorante o in un fast food in Kerala si ottiene un piatto infuocato, che molti indigeni vi diranno che si accompagna bene con un boccale di birra o di toddy. Gli astemi lo preferiscono con parotta o pathiri e i salutisti lo abbinano al chapathi (pane piatto integrale). I malesi hanno un debole per l’alcol – sia per dimenticare i problemi come le piogge incessanti, gli innumerevoli hartals (scioperi o chiusura di attività), la mancanza di energia e simili, sia per celebrare le grandi e piccole cose della vita. Quindi non sarà insolito per noi condividere un piatto di questo con solo un boccale di birra o un toddy al cocco.
La ricetta qui è piccante, ma in un modo più gestibile. Quindi, se non sei un fan dei cibi piccanti o non hai intenzione di imitare Adam Richmond – basta sorvolare sulla parte di peperoncino verde della ricetta.
Ci sono molti ricordi associati a questo piatto – dallo zio S che li compra dal “tattukada” all’amico vegetariano puro che li prende di nascosto dal cestino del pranzo di un altro amico. Quest’ultimo è stato una specie di momento illuminante – il buon cibo è un grande livellatore 🙂 .
Quindi questi sono tutti gli elementi essenziali di cui avete bisogno meno l’olio di cocco. Se non avete l’olio di cocco, usate qualsiasi olio neutro, ma io consiglio vivamente l’olio di cocco. Aggiunge un certo caramello, sapori di noce che arrotonda le spezie. A proposito di spezie – il piatto può essere fatto senza, ma un po’ di Garam Masala o delle spezie che lo compongono lo portano in alto.
Questa ricetta usa spezie fresche macinate, ma si può sostituire il garam masala fatto in casa o un buon negozio comprato. Cercate una marca che abbia finocchio e anice stellato e non troppi altri aromi.
Anche se amo questo piatto, non sono un grande amante della carne. Quando lo preparo, abbiamo un tavolo da pranzo tranquillo – nessuna lamentela, nessuna discussione sul perché si debba mangiare – o anche perché ci si debba vestire per mangiare :-). Per quanto mi riguarda, c’è qualcosa di assolutamente soddisfacente in questo. It is as if “The ancients in their abundance of wisdom came up with the two step cooking process to bring the whole family to the table” ! 😉 .
Journey from the pressure cooker to the frying pan. The road to becoming sinfully delicious is all about heat , spice and more heat!!!
Nadan Beef Fry
Ingredients
- Beef – 1 lb 500g
- Turmeric Powder – A pinch
- Salt – To taste
- Grated Ginger – 1 Tsp
- Grated Garlic – 2 Tsp
For Spice Powder (See Notes)
- Fennel seeds- 1 Tsp
- Cinnamon – 1″ Inch Piece
- Cloves- 5
- Star Anise- 1
- Whole black pepper- 1/2 tsp
To Fry
- Onions/Shallots – 2 C Sliced Thin
- Coriander Powder – 1 Tsp
- Chili Powder – 1/2 Tsp
- Curry Leaves -1 Sprig
- Green Chilies – 3 to 5 To taste
- Coconut oil – 2 – 4 Tbsp
- Coconut Slices – 2 Tbsp Optional
Instructions
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Take all the ingredients for the spice powder in a coffee grinder and grind to a fine powder , or use 1 Tbsp garam masala.
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Cut the beef into 1/2 ” cubes. Add 1/2 tsp salt , ginger, garlic , pinch of turmeric to the pressure cooker. Add about 1/4 C water and pressure cook for 1 whistle (or manual setting for 10 minutes with the vent sealed. Let the pressure release naturally.
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In a frying pan heat about 2 Tbsp of coconut oil. When hot add the sliced onions. Saltare per qualche minuto, aggiungendo altro olio se necessario. Aggiungere i peperoncini verdi, le foglie di curry e le fette di cocco. Una volta che i pezzetti di cocco cominciano a dorarsi e le foglie di curry sono di un verde brillante, rimuoverle e riservarne alcune per guarnire in seguito.
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Aggiungere il masala di carne o il garam masala insieme al coriandolo e al peperoncino in polvere. Ridurre il calore e cuocere per un minuto fino a quando gli aromi riempiono l’aria.
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Aggiungere il manzo cotto insieme ai succhi. Mescolare bene e cuocere fino ad asciugare a fuoco medio-basso. Assaggiare e aggiustare di sale se necessario. Mescolare di tanto in tanto per far sì che il masala ricopra la carne in modo uniforme e per evitare che i pezzi si attacchino e si brucino. Se necessario aggiungere ancora un po’ di olio.
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Il piatto è pronto quando non rimane umidità e l’olio sembra separarsi dalla carne. Spegnere il fuoco. At this point if you like you could tilt the pan and drain the excess oil. Transfer to a serving dish and garnish with the reserved curry leaves and coconut.
Notes
- Stew meat or chuck roast are perfect for this dish. If using a tough cut add 1 tsp of vinegar to the beef while pressure cooking.
- Instead of fresh ground spices you can use Garam Masala or South Indian Meat Masala as well.
Important: Values are only estimates. Actuals vary depending on ingredients and serving size.