di snfd

Formaggio triplo

I formaggi tripli potrebbero essere la prova che esiste un dio. Questi formaggi ricchi di burro sono fatti aggiungendo crema extra alla cagliata. Un formaggio a tripla panna deve avere il 75% o più di grasso di burro nella materia secca che compone il formaggio. Questo suona un po’ più allarmante di quanto non sia in realtà. Una volta che si considera l’umidità nel formaggio, la maggior parte dei formaggi a tripla panna sono 30-40% di grasso, rispetto al burro, che è almeno l’80% di grasso. Quindi credo che si possa dire che i formaggi a tripla panna fanno ingrassare la metà del burro. E ricordate, ci sono molti nutrienti in quel grasso. Per me va bene!

I miei formaggi a tripla panna preferiti:

Brillat-Savarin

Si dice che questo formaggio incredibilmente denso e burroso debba essere mangiato solo con ottimi amici, perché sarebbe un peccato sprecarlo con altri. Servilo con marmellata di fragole e una spolverata di pepe per un trattamento speciale.

Coach Farms

Questa fattoria della Hudson Valley è di proprietà dei fondatori originali di Coach Leather. Sono orgogliosi di rimanere fedeli al metodo francese di produzione del formaggio. Hanno 1000 capre da latte alpine francesi libere, tutte con nomi personali, che vengono munte due volte al giorno. Il loro formaggio è lussuosamente denso e piccante.

Délice de Bourgogne

Questo incredibile formaggio è uno dei miei preferiti. È fatto con latte intero e crème fraîch. Il risultato è una bontà piccante, pungente e burrosa che ama essere spalmata su un pezzo di pane croccante. Mi piace servirla con limone meyer o marmellata di arance rosse. Costco vende Délice de Bourgogne a un prezzo molto buono.

Mt. Tam

Fatto da Cowgirl Creamery a Marin County, California. Questo formaggio è fatto con latte e panna biologici. Mangiatelo con un po’ di marmellata e sarete felici.

St. André

St. Andre è un burroso e ricco formaggio francese a tripla crema che si può trovare in molti supermercati americani. Mi piace mangiarlo con una fetta di banana.

Abbinamenti

I formaggi a tripla crema stanno bene spalmati sul pane. Sono molto felici con un po’ di marmellata o confettura. E amano lo champagne. L’effervescenza dello spumante completa l’alto contenuto di grasso di un formaggio a tripla crema. Per la stessa ragione, le birre chiare funzionano anche con molte triple creme.

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Portazioni

Dipende da quante persone servite. In generale, non c’è bisogno di molto. Se sto servendo un gran numero di persone, diciamo 40 o più, compro il formaggio in porzioni da mezza libbra. Se stai servendo un singolo piatto di formaggio a una manciata di persone, porzioni da un quarto di libbra, o anche porzioni da 2 once andranno bene. In general you are looking to taste the cheese and not make a meal out of it.

That said, it is nice to serve a whole wheel of a triple-cream cheese. A whole wheel of Délice de Bourgogne is pretty hefty at 4.4 pounds, but the other cheeses listed above come in smaller, more manageable sizes.