Easy Brine & Fried Chicken Wings

Non sono il tipo di persona che ritiene qualsiasi progetto culinario troppo grande da provare a casa – basta chiedere a Brooke. Ma se chiedete a qualcuno dei miei buoni amici del college, vi racconteranno volentieri del Super Bowl 39, ospitato nel mio appartamento a Birmingham. Per farla breve, ho fatto le ali di pollo. Ci fu un incendio. E stiamo parlando di vere e proprie fiamme che uscivano dal fondo di un forno elettrico. Potrebbe essere stata coinvolta anche una certa quantità di bourbon in quella serata.

Vai avanti di 15 anni. Il mio amore per il calcio, e per le ali di pollo, è forte come sempre. (L’unica persona che conosco che ama le ali di pollo più di me è Brooke. Inutile dire che Brooke non è una grande fan dei fuochi da forno…) Ma in questi giorni, la domenica del Super Bowl significa una tranquilla serata a casa mentre August dorme nella stanza accanto e noi condividiamo una bottiglia di vino o io preparo cocktail al bourbon. Per questo, le ali da asporto non vanno bene. Così nelle scorse settimane ho cercato di ideare una ricetta per le ali di pollo che non solo è a prova di fuoco, ma anche abbastanza semplice da poterla passare tranquillamente a mia cognata e sapere che lei sfornerà ali buone come quelle di qualsiasi bar sportivo della città. Sloane, vedi cosa ne pensi…

Brine-g it On
Le nostre ali iniziano con una salamoia notturna. Immergendo le ali in una miscela di acqua, sale, zucchero e salsa piccante, le ali raccolgono tonnellate di sapore e rimangono super-juicy durante il processo di cottura. La salamoia del pollo non è una novità, ma il vero genio arriva quando le ali vengono cotte nella salamoia prima della frittura. Basta immergere le ali di pollo per 24-48 ore e poi portarle a ebollizione sul fornello. La cosa migliore è che le ali possono essere cotte fino a due giorni prima di essere fritte, una cosa in meno di cui preoccuparsi al momento della festa.

Nessuna paura nella frittura
La parte più difficile dell’ala di pollo è la frittura corretta: se l’olio è troppo caldo, le ali si bruceranno prima di essere cotte (non c’è peggior guastafeste del pollo medio-rare!); se l’olio non è abbastanza caldo, risulteranno unte e pallide. E anche se ottenete la giusta temperatura dell’olio, cosa diavolo ci farete con tutto quell’olio a fine cottura?

Siccome le nostre ali sono salate e completamente cotte prima della frittura, userete solo una piccola quantità di olio caldo per rendere le ali rapidamente croccanti. Non c’è bisogno di stressare i tempi di cottura per assicurarsi che siano ben cotte o di escogitare un modo per mantenerle calde e croccanti mentre cucinate lotto dopo lotto per 12 minuti al pezzo. Vedete? Porteremo le vostre ali di pollo in tavola così velocemente che non vi perderete nemmeno la vostra pubblicità preferita.

A qualcuno piace caldo
Una volta che le ali di pollo sono dorate e croccanti (meno di 5 minuti) fanno un rapido bagno in una tradizionale salsa calda al burro. Potete rendere la vostra salsa piccante quanto volete. La nostra ricetta passerebbe per media sulla maggior parte dei menu, ma mescolatela e provatela voi stessi. Se volete delle ali più piccanti, continuate ad aggiungere salsa piccante finché le vostre papille non prendono fuoco.

Jamie’s Ultimate Chicken Wings

Brina
4 tazze di acqua
1/4 di tazza di zucchero
1/4 di tazza di sale kosher
1/4 di tazza di salsa Frank’s Red Hot o Tabasco Salsa

4 spicchi d’aglio
4 rami di timo fresco o 1 cucchiaino di timo secco
2 libbre di ali di pollo

Salsa
1/4 di tazza di salsa Frank’s Red Hot o Tabasco
2 once di burro, tagliato a pezzi piccoli

Combina l’acqua, lo zucchero e il sale in una ciotola e sbatti fino a scioglierli. Aggiungere la salsa piccante, l’aglio, il timo e le ali di pollo. Coprire la ciotola e mettere in frigorifero per una notte, fino a 48 ore.

Trasferire le ali di pollo e la salamoia in una pentola media. Se le ali non sono completamente coperte, aggiungere acqua alla pentola fino a quando non lo sono. Mettere la pentola sul fornello a fuoco alto e portare a ebollizione. Quando la pentola raggiunge il bollore, spegnere il fuoco e lasciare le ali a raffreddare nel liquido per 15 minuti. Togliere le ali dal liquido e conservare in frigorifero, coperto, fino al momento di servire.

Per servire, togliere il pollo dal frigorifero e mettere da parte a temperatura ambiente mentre si prepara l’olio e la salsa. Mettete una grande padella sul fuoco e riempitela con olio di canola o vegetale fino ad una profondità di circa 3/4 di pollice. Accendere il fuoco a medio.

Versare la salsa di tabasco in un pentolino e metterlo su fuoco alto. Aggiungere il burro e sbattere fino a quando non si è sciolto e completamente incorporato. Trasferire il composto in una grande ciotola o in una seconda grande padella e tenere vicino al fornello.

Porre la farina in una ciotola o in una teglia e condire bene con sale e pepe. Rotolare le ali di pollo nella farina per ricoprirle completamente. Per testare l’olio spruzzare un pizzico di farina nella padella. Se l’olio sfrigola immediatamente è pronto per friggere. Togliere le ali dalla farina una ad una e togliere la farina in eccesso. Posizionare con attenzione il pollo nell’olio caldo – l’olio deve arrivare solo a metà del lato dell’ala.

Lasciare cuocere le ali fino a doratura, 1-2 minuti, poi girare con un paio di pinze e rosolare nuovamente sul secondo lato. Trasferire le ali rosolate nella ciotola della salsa calda. Mantenete la padella dell’olio piena di ali, ma cercate di non far toccare le ali l’una con l’altra. Every time you remove one wing, replace it with another until the wings have been browned.

Toss all of the wings in the bowl coat with the sauce and serve immediately.

**Leave the oil to cool on top of the stove. When cooled, pour the oil into a bottle with a screw on lid and discard.