Affumicare la punta di petto è una di quelle cose che tutti devono fare prima o poi. Che sia caldo & grasso o basso & lento, il brisket affumicato è un viaggio che combina pazienza, diligenza e un sacco di Cowboy Charcoal. Dato che a volte può essere un compito arduo, ecco la mia ricetta del petto affumicato facile.
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Affumicare il petto non dovrebbe essere così difficile! Quando hai un buon affumicatore, un taglio di carne e dei carboni, allora è un pezzo di… bistecca. So come ci si sente ad essere sopraffatti dall’idea di fumare una di queste cose.
Sono 10-12 libbre di carne che hanno due sezioni diverse e possono richiedere 8, 10, o 20+ ore di cottura. Mi sembra un sacco di tempo! Quindi affronteremo questa ricetta un passo alla volta. Inizia qui sotto:
Selezionare una punta di petto da affumicare
Mentre può essere difficile trovare certi tagli di carne, la punta di petto dovrebbe essere disponibile nella maggior parte dei negozi di alimentari, macellerie e supermercati. È un pezzo fondamentale della cucina americana per il barbecue, quindi non dovreste avere problemi a trovarne uno.
Quando si tratta di selezionarlo, tendo a guardare il peso e il grado. Ciò significa che tendo a cercare una punta di petto di 10-12 libbre e di prima scelta.
Che cos’è prime?
Negli Stati Uniti, abbiamo una scala di classificazione per la nostra carne. Per il manzo, prime è la scelta ideale da ottenere (altre scelte includono choice e select). Prime ha più grasso degli altri ed è ideale per l’affumicatura e la cottura alla griglia. Il grasso è sapore, quindi quando si tratta di punta di petto ne vogliamo una che sia ideale con il grasso. Altre opzioni come il wagyu sono sicuramente una possibilità! Si può facilmente seguire con qualsiasi scelta di grado che si è in grado di ottenere, ma io scelgo idealmente un 10-12 lb Prime Brisket.
Triming the Brisket
Per me, il trimming è stato il grande turnoff per il brisket fumante. Non solo devo comprare un enorme pezzo di carne, ma devo anche tagliarlo! Sembra una tonnellata di lavoro. Beh, non deve esserlo.
Prima di addentrarci troppo nella rifilatura, dovremmo parlare dell’anatomia della punta di petto. Ci sono 4 parti principali di questo pezzo di carne: il piatto, la punta, lo strato di grasso e il cappello di grasso. Il piatto è la parte più riconoscibile della carne. È la parte che non è coperta di grasso e sembra un grosso pezzo di bistecca.
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Il piatto corre per tutta la lunghezza della maggior parte delle punte di petto con la punta (l’altro pezzo di carne) seduta sopra ad un’estremità. Tra la punta e il piatto, c’è uno strato di grasso. Questo è più o meno un buon grasso, e per lo più si riduce quando si affumica. Dall’altro lato della punta di petto c’è però il cappello di grasso. Questo è un enorme pezzo di grasso che deve essere tagliato bene!
Torna alla rifilatura
Ora torniamo alla rifilatura, la maggior parte di essa sulla punta di petto è ottenere lo strato di grasso ridotto e la forma della carne per cucinare bene.
Ciò che mi piace fare è iniziare sul tappo di grasso subito dopo averlo tirato fuori dal frigorifero, così è freddo. Lo taglio fino a circa ¼ di pollice tutto intorno. Alcune parti non avranno bisogno di essere tagliate mentre altre richiederanno molto lavoro. Poi mi piace squadrare l’estremità e capovolgerla per lavorare di più sul piano.
Poi tolgo la maggior parte del sottile strato di grasso sul lato piatto fino a quando non è liscio. Tutto ciò che rimane è tagliare alcuni dei pezzi di grasso sui lati e intorno alla punta. Questo è lo strato esterno dello strato di grasso interno. Non si renderà completamente quindi sentitevi liberi di tagliarlo giù! Ora condiamo.
Stagionare la carne
Questa è la parte più facile dopo la spuntatura! Di solito uso sale marino, pepe nero, polvere di chipotle e olio d’oliva sulla mia punta di petto affumicata. Sentitevi liberi di usare solo sale e pepe se è tutto ciò che volete! Altre opzioni sono aglio in polvere, cannella o polvere di chile ancho.
Quando si condisce, è super importante che il condimento arrivi ovunque sulla punta di petto. Una volta che è condita bene, mi piace lasciare la mia carne riposare in frigorifero durante la notte. Questo aiuta ad avere il condimento attaccato alla carne invece di sfaldarsi facilmente. Potete lasciarla riposare da 1 a 8 ore a seconda del vostro tempo. Fa una grande differenza!
Andiamo a fumare la punta di petto
Ora che la punta di petto è tagliata, condita e riposata, è il momento di far ruggire il fumatore a 250F. Di solito inizio il mio a circa 4-5 del mattino con un po’ di Cowboy Charcoal e qualche pezzo di Cowboy Hickory Wood.
Il carbone aiuterà a dare un grande sapore così come essere la principale fonte di calore per tutta la durata della cottura. L’hickory aggiungerà il sapore di fumo alla carne, che tutti amiamo! Sentitevi liberi di usare altri pezzi di legno come il mesquite o la mela. Ho un grande articolo che descrive come usarli al meglio.
Una volta che l’affumicatore è in funzione, è il momento di mettere la punta di petto! Posizionare la carne e fumare fino a raggiungere 165F interni. Questo dovrebbe richiedere circa 4-6 ore.
Avvolgere!
Dopo che la carne ha raggiunto i 165F, è il momento di avvolgerla. Avvolgere fa due cose: aiuta a trattenere l’umidità e mantiene il calore vicino in modo che si cuocia più velocemente.
Io preferisco avvolgere le mie punte affumicate in carta da macellaio alla pesca, ma si può fare facilmente con un foglio di alluminio. La carta aiuta la punta di petto a respirare di più, il che aiuta a trattenere il calore e l’umidità. Il foglio di alluminio può mantenere l’umidità, ma a volte si scalda all’interno e può cuocere troppo velocemente.
L’idea per avvolgerlo è davvero facile, stendere un grande foglio (o due come faccio io) e piegare il petto su se stesso. Una volta che è sigillato e avvolto, mettere la carne sulla griglia fino a quando si può spingere una forchetta in esso come il burro (circa 203-205 interno). Questo dovrebbe richiedere altre 4-6 ore a 250F. Assicuratevi di aggiungere altro carbone se necessario!
Tempo di riposo
Quando la carne è diventata perfettamente tenera, è il momento di toglierla e riposare! Molte persone pensano che sia una buona idea affettare la carne adesso, ma devi assolutamente lasciarla riposare. Il riposo aiuta a ridistribuire i succhi nella carne in modo che sia umida e tenera.
Puoi far riposare il tuo brisket affumicato a temperatura ambiente fino a 1 ora, oppure puoi avvolgerlo in un asciugamano e metterlo al fresco. Il refrigeratore lo aiuterà a riposare e a rimanere caldo allo stesso tempo. Tenetelo al fresco per 2-6 ore, a seconda di quanto tempo vi serve!
Fetta & Servire la punta di petto affumicata facile
Una volta che la punta di petto affumicata ha riposato, è il momento di affettare e scavare! L’unica chiave per affettare è assicurarsi che sia controcorrente! Questo farà una grande differenza nella tenerezza della carne. Ho un grande articolo che parla proprio di come fare questo.
Quando è tutto detto e fatto, questo Easy Smoked Brisket è un vincitore. Quando si combina un grande taglio di carne, un buon carbone come Cowboy e un po’ di diligenza, si ottiene un pasto epico. Enjoy this with some bread, macaroni & cheese or more. Cheers!
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Looking for an Easy Smoked Brisket Recipe? Don’t worry, I got you covered. This recipe and walkthrough will help you crush this backyard bbq classic!
- 110-12 lb Whole Packer Cut Brisketuntrimmed
- ¼cupof Sea Salt
- ¼cupof Black Pepper
- 1tbspof Chipotle Powderoptional
- 2tbspof Olive Oil
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Trim the brisket to your desire, then lather with olive oil. Season with salt and pepper (plus chipotle powder if you like). Mettere in frigo a raffreddare per 2 ore o idealmente per tutta la notte.
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Riscaldare l’affumicatore a 250F usando Cowboy Charcoal e qualche pezzo di legno di Hickory Cowboy.
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Posizionare la punta di petto condita con il lato grasso verso il basso sull’affumicatore e cuocere fino a quando l’esterno ha un colore mogano e la temperatura interna è di 165 F (circa 4-6 ore). Aggiungere Cowboy Charcoal come necessario per mantenere la temperatura.
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Togliere la punta di petto dalla padella e avvolgerla in carta da macellaio o carta stagnola. Posizionare la punta di petto sull’affumicatore con il lato grasso verso l’alto e continuare la cottura fino a raggiungere i 190 F interni (circa 2-3 ore).
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Una volta raggiunti i 190 F interni, girare la punta di petto di nuovo con il lato grasso verso il basso e finire la cottura fino a quando una forchetta scivola dentro come burro (circa 203-205 F interni e circa altre 2-3 ore).
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Quando la punta di petto è pronta, tirarla fuori e lasciarla riposare per un’ora a temperatura ambiente. You can also wrap it in a towel and place it into a cooler for up to 5 or 6 hours to keep it warm and rest.
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Slice brisket against the grain and enjoy!