Che cos’è il Gouda?
Celebrato in una vasta gamma di culture culinarie, il Gouda ha le sue radici nelle regioni meridionali dei Paesi Bassi. Tipicamente fatto con latte di mucca, questo formaggio semiduro è caratterizzato dal suo sapore aromatico e simile al caramello combinato con la sua consistenza densa ed elastica. Sentori di noci con note dolci e cremose abbracciano il palato in una sensazione di grazia e, a seconda dell’età, il finale varia da liscio a tagliente.
Anche se classificato in più tipi, l’essenza del Gouda rimane essenzialmente la stessa in tutte le sue varianti. I sapori sono impartiti, in larga misura, dai pascoli naturali su cui il bestiame pascola, e lo sviluppo di cristalli di sale gli conferisce una consistenza friabile man mano che il formaggio invecchia.
Distinto nel carattere, diverso nello stile, il formaggio Castello Gouda trasmette un sapore corposo e ricco, incarnando la versatilità.
Come viene prodotto il Gouda
La produzione del Gouda è caratterizzata da una grande attenzione ai dettagli, dalla sala di mungitura alla cremeria, e la qualità è garantita da test approfonditi.
Il processo inizia versando il latte fresco in una grande vasca. A seconda del tipo di Gouda, il latte è crudo o pastorizzato. Vengono poi aggiunti batteri naturali e caglio per far coagulare il latte e formare la cagliata. Quando è soda, la cagliata viene separata e messa in uno stampo. Il formaggio ottiene la sua densità caratteristica dall’essere compresso da pesi, ed è quindi pronto per la salatura. Il sale della salamoia rallenta qualsiasi attività batterica indesiderata e promuove l’iconico sapore del Gouda. Un rivestimento naturale del formaggio viene applicato per aiutare a proteggere dalla contaminazione, prima di essere finalmente messo a stagionare. Una temperatura tiepida costante incoraggia i sapori a fiorire e simultaneamente permette al formaggio di rilasciare l’umidità, con il risultato di una consistenza densa e consistente. Il Gouda può passare da quattro settimane a più di 12 mesi di stagionatura, ottenendo risultati molto diversi.
Il Gouda è disponibile sia in varianti pastorizzate che non pastorizzate. Allo stesso modo, la produzione prevede l’uso di caglio vegetariano o non vegetariano, con il risultato di formaggi adatti alla maggior parte delle preferenze. Assicuratevi sempre di controllare l’etichetta in caso di dubbio.
Sostituti del Gouda
In generale, i sapori dolci e burrosi sono comuni tra una vasta gamma di formaggi, e trovarne uno che condivida caratteristiche simili a quelle del Gouda non dovrebbe richiedere molto tempo.
Comparabile sia nell’aspetto che nel sapore, l’Edam è un altro formaggio semiduro olandese. Si caratterizza per il suo sapore dolce e di nocciola e per la sua consistenza densa. Fatto con latte di mucca, i sapori e gli aromi si acuiscono con l’invecchiamento.
Un’interpretazione più netta del sapore del Gouda, il Cheddar offre una densità e una consistenza simili. Meno dolce, con note più forti di burro e nocciola, il Cheddar funziona come un’alternativa competente al Gouda.