Funghi marinati

I funghi marinati sono un ottimo antipasto e possono essere serviti con qualsiasi menu. Con l’aggiunta di cipolla, carote, peperoni e aglio, questi funghi sono così saporiti.

Funghi marinati

Gentili e saporiti, questi funghi marinati hanno il perfetto equilibrio di dolcezza, salinità e acidità. I funghi sono ancora sodi e non sono affatto viscidi. Adoro l’aggiunta delle verdure – cipolla, carote, peperoni e aglio. Si abbinano così bene con i funghi.

Sono l’antipasto perfetto, sia servito da solo, sia come parte di un tagliere di salumi o anche aggiunto ad altre ricette, come molte insalate russe, insalate di pasta, o anche cucinate con pollo, maiale o bistecca.

Quali funghi sono migliori per la marinatura?

Una ciotola piena di funghi bianchi freschi

Ogni varietà di funghi freschi può essere usata per la marinatura. I più comuni disponibili nei negozi di alimentari sono i cremini (baby bella) o i funghi a bottone bianchi. Tuttavia, potete usare qualsiasi tipo che vi piace.

Io preferisco trovare funghi di dimensioni più piccole, così li tengo interi. Sono molto carini e belli quando sono interi e penso che anche la consistenza sia migliore. Se usate funghi più grandi, tagliateli a metà o in quarti.

Aggiungere verdure ai funghi marinati

Le verdure rendono i funghi molto più saporiti e aggiungono diverse consistenze e colori ai funghi. La mia combinazione preferita è cipolla, carota, peperone e aglio. Si può semplificare aggiungendo solo aglio e cipolla. Puoi anche aggiungere dei peperoni più piccanti, come i jalapeños o anche varietà più speziate per aumentare il livello di spezie dei funghi.

Quali spezie si usano nei funghi marinati?

In questa ricetta, uso una combinazione di pepe nero, semi di senape macinati e interi, coriandolo macinato, alloro secco per insaporire i funghi. Si possono anche aggiungere erbe secche, come prezzemolo, timo, rosmarino, maggiorana, ecc. Potete, naturalmente, omettere qualsiasi spezia che ho usato e creare le vostre variazioni di sapore.

Come preparare i funghi marinati

Tutorial su come preparare i funghi marinati con cipolla, carote, peperone e aglio.

Questo è un metodo molto semplice. Mettere tutti gli ingredienti tranne l’aceto e l’olio in una grande padella o pentola, portare l’acqua a ebollizione, ridurre il fuoco a fuoco lento e cuocere per 10-15 minuti.

I funghi e le verdure non diventano troppo morbidi o mollicci, sono ancora sodi ma cuociono insieme abbastanza da permettere ai sapori di iniziare a fondersi e ai funghi e alle verdure di ammorbidirsi. Mi piace che i funghi non diventino troppo viscidi e che abbiano ancora un morso quando li si morde.

Ricordatevi che i funghi diventeranno significativamente più piccoli durante la cottura. Io uso sempre la mia padella profonda da 3 quarti e all’inizio tutti i funghi non entrano nemmeno nella padella. Appena i funghi cuociono per qualche minuto, diventano più piccoli e aggiungo i funghi rimanenti e hanno abbastanza tempo per cuocere insieme al resto.

L’aggiunta dell’aceto e dell’olio alla fine della cottura mantiene la marinata brillante e fresca. Se si aggiunge l’aceto all’inizio della cottura, la maggior parte di esso cuoce durante la cottura dei funghi, quindi è importante aggiungerlo alla fine.

Regolazione del sapore dei funghi

Questa è una ricetta base molto semplice. Puoi aggiungere più aceto se vuoi che i funghi abbiano più acidità e luminosità. Potete aggiungere più o meno zucchero e sale.

Invece dell’aceto bianco distillato, potete usare aceto di sidro di mele, aceto di sherry, aceto di vino rosso o bianco, ecc. Potete anche usare diversi oli, come l’olio di girasole, l’olio d’oliva, l’olio di avocado, ecc.

Puoi aggiungere altre erbe secche o fresche, come prezzemolo, timo, rosmarino, maggiorana, aneto, ecc.

Conservazione dei funghi marinati

Questo lotto riempirà circa 2 barattoli di vetro da 32 once. Riempio i barattoli con i funghi e le verdure e poi verso il liquido di cottura dei funghi fino a riempire i barattoli con il liquido di marinatura. Scartare il liquido in eccesso.

Conserva i funghi marinati in frigorifero per 1-2 settimane. Guarnire con erbe fresche prima di servire.

Close up shot of marinated mushrooms in a bowl

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Description

Marinated mushrooms are such a great appetizer can be served with just about any menu. With the addition of onion, carrots, bell peppers and garlic, these mushrooms are so flavorful.

Ingredients

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32 oz fresh mushrooms (cremini, baby bella, button, etc.)

1–2 onions, peeled and sliced

1 carrot, grated

1 bell pepper, finely chopped

4 garlic cloves, roughly chopped

1 1/2 Tablespoons salt

1 1/2 Tablespoons granulated sugar

ground black pepper, to taste

1/2 teaspoon ground coriander

1 teaspoon ground mustard

1/2 Tablespoons whole black peppercorns

1/2 – 1 Tablespoon mustard seeds

1–2 dry bay leaves

1/4 cup distilled white vinegar (or apple cider vinegar, red wine vinegar, sherry vinegar, etc.)

1/4 cup oil (olive oil, sunflower oil or avocado oil)

fresh herbs, optional (dill, parsley, rosemary, thyme, etc)

Instructions

Clean the mushrooms and cut the bigger mushrooms in half or into quarters. Prep all the vegetables (onions, carrot, bell pepper and garlic).

In a large deep skillet, dutch oven or pot, place the mushrooms, 2 cups water, all the vegetables and spices, except the vinegar and oil.

Bring the water to a boil, then reduce the heat to a simmer and cook for 10-15 minutes. The mushrooms should be just cooked through, but still firm.

Turn off the heat and pour in the vinegar and oil. Potete mangiare i funghi subito, ma avranno molto più sapore se li lasciate marinare per 12-24 ore. Mettere in frigo quando i funghi si sono raffreddati a temperatura ambiente. Di solito trasferisco i funghi in 2 barattoli di vetro da 32 once. Riempire i vasetti fino all’orlo con il liquido in cui sono stati cotti i funghi. Scartare il liquido in eccesso.

Garnire i funghi con erbe fresche prima di servire.

I funghi marinati possono essere conservati in frigorifero fino a 2 settimane.

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