Il matrimonio, come molte istituzioni antiche, ha sviluppato negli anni usi e costumi il cui significato è tutt’altro che perso per la maggior parte di coloro che li osservano oggi. Sebbene non siano pienamente comprese, vengono praticate, offrendo un cieco senso di conforto a coloro che le mantengono. Come lo scambio di anelli che devono essere portati al quarto dito della mano sinistra, o il lancio di un bouquet nelle braccia speranzose di chi non è ancora sposato. Con il passare del tempo, la marea delle tradizioni va e viene, mentre aggiungiamo e togliamo dalle usanze che scegliamo di osservare. Una di queste usanze quasi perdute è quella della torta dello sposo.
- Non torta ma “Pye”
- Torte definite per genere
- Mr. Sandman
- L’ultimo baluardo della gentilità
- Torta dello sposo al Bourbon Toffee
- Ingredients
- Bourbon Cake
- Spiked Caramel
- Caramel Swiss Meringue
- Instructions
- For the Bourbon Cake
- Per il caramello al Bourbon
- Per la crema di burro al bourbon
- Per il montaggio
- Recipe Notes
Non torta ma “Pye”
Dal 16° secolo era tradizione avere torte invece di dolci. Era pratica comune nello Yorkshire, in Inghilterra, che sia la sposa che lo sposo ricevessero il “Brides Pye” al loro arrivo nella loro nuova casa. La sposa doveva mangiare solo un pezzo della torta, spaccando il resto sulla sua testa. Questo doveva simboleggiare tutto ciò a cui era disposta a rinunciare per il suo uomo. A quanto pare sacrificare il proprio aspetto per il resto della giornata era abbastanza necessario in quei giorni per dimostrare la propria devozione. Lo sposo avrebbe poi gettato l’intero piatto sopra la propria testa: più pezzi si rompevano, più anni di felicità e fortuna erano assicurati alla nuova coppia.
Torte definite per genere
In epoca vittoriana, le coppie sposate si erano allontanate dalla torta e si erano spostate su un terreno più familiare con l’incorporazione di una torta vera e propria nella cerimonia. Era consuetudine fare non una ma tre torte: la torta nuziale, la torta della sposa e la torta dello sposo. La torta dello sposo era tradizionalmente una torta di frutta scura e pesante, e quella della sposa era una spugna leggera, fatta apposta per contrastare il femminile e il maschile. La torta nuziale veniva servita agli ospiti, mentre le torte della sposa e dello sposo venivano servite alla festa di nozze.
Mr. Sandman
Le torte dello sposo erano spesso riservate o almeno una parte veniva trattenuta per essere affettata, inscatolata e distribuita alle donne single presenti. Quella notte coloro che avevano ricevuto un pezzo della torta dello sposo dovevano dormire con essa sotto il cuscino. Il dolce maschile avrebbe poi fatto loro sognare i loro futuri mariti.
L’ultimo baluardo della gentilità
Anche se oggi è praticamente sconosciuto in Inghilterra, l’antiquata usanza della torta dello sposo è riuscita in qualche modo a sopravvivere nel sud americano. Oggi la tradizionale torta alla frutta è generalmente sostituita da qualcosa di cioccolatoso, denso e decadente, e viene decorata per rappresentare gli interessi o gli hobby dello sposo. L’usanza di inscatolare la torta per le zitelle tra noi è sopravvissuta anche sotto forma di torta distribuita come bomboniera. Ma non temete, invece di essere un ricordo puntuale della vostra solitudine, queste bomboniere vengono ora distribuite indiscriminatamente tra gli invitati.
La mia interpretazione contemporanea della torta dello sposo ha sia il cioccolato che l’alcol e il caffè nero, ma per quanto mi sforzi non ho ancora trovato un modo per incorporare i sigari.
Torta dello sposo al Bourbon Toffee
Un delizioso amalgama di torta al cioccolato infusa di bourbon, caramello speziato, pezzetti di toffee e una crema al burro di swiss meringue al caramello.
Ingredients
Bourbon Cake
- 2cupsCake Flour 260g
- 2cupsSugar414g
- 3/4cupUnsweetened Cocoa Powder85g
- 2tspsBaking Powder
- 3/4tspSalt, Kosher
- 2Eggs, Large
- 1cup Butter, melted and cooled224g
- 1/2cupSour Cream115g
- 1/2cupWhole Milk120ml
- 1/2 cupBourbon120ml
- 1/2cupStrong Coffee, hot120ml
- 1 1/2 tspsVanilla Extract
Spiked Caramel
- 1cupSugar201g
- 1/4cupWater60ml
- 2TbspsCorn Syrup
- 1/8tspSalt, Kosher
- 1/2cupHeavy Cream120ml
- 2TbspsBourbon
- 4TbspsButter2oz
- 1tspVanilla Extract
Caramel Swiss Meringue
- 8ouncesEgg Whites, (app. 8 eggs)
- 3cups Sugar 603g or 16oz
- 1/2 tspSalt, Kosher
- 3 1/2sticks Butter 14oz
- 1tspVanilla Extract
- 1/2cup Bourbon Caramel
- Toffee Bits
- Simple Syrup, optional
Instructions
For the Bourbon Cake
-
Preheat the oven to 350 F. Butter and flour 3 6-inch round cake pans and line the bottoms with parchment paper.
-
Melt the butter in a small saucepan or in the microwave, checking and stirring every 30 seconds until completely melted. Set aside to cool.
-
In a mixing bowl, combine flour, sugar, cocoa powder, baking powder, and salt.
-
In a separate bowl, combine the wet ingredients and whisk them until smoothly incorporated. Add the wet ingredients to the dry, and stir until just combined.
-
Dividere la pastella in modo uniforme tra le tre teglie, usando una spatola offset per lisciare e livellare la pastella. Cuocere per 22-25 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti inserito esce con poche briciole.
-
Togliere le torte dal forno e passare una spatola offset intorno al bordo. Lasciare raffreddare le torte per almeno dieci minuti prima di provare a toglierle dalle teglie. Poi lasciatele finire di raffreddare completamente prima di avvolgerle e metterle in frigo o congelarle, a seconda di quanto tempo prima state preparando la vostra torta.
Per il caramello al Bourbon
-
In una piccola casseruola dal fondo pesante unire lo zucchero, l’acqua, lo sciroppo di mais e il sale. Metti sul fuoco medio-alto e porta ad ebollizione. Sebbene sia allettante, non mescolare il caramello, questo provoca la cristallizzazione e rovinerà la tua partita se ritieni necessario far roteare la pentola di tanto in tanto, ma anche questo può essere rischioso. Continuare a cucinare il caramello fino a raggiungere una bella ambra profonda, questo dovrebbe prendere circa 10-15 minuti. Guardate attentamente perché la perfezione del caramello è molto vicina alla totale bruciatura.
-
Rimuovi il caramello dal fuoco e mescola con la panna pesante. Fallo lentamente perché il caramello reagirà violentemente all’introduzione della panna fredda, sibilando e ribollendo furiosamente. Continuate a mescolare alacremente. Il caramello potrebbe bloccarsi leggermente, ma basta continuare a mescolare, si scioglierà e si appianerà. Aggiungere il bourbon, il burro e la vaniglia e mescolare fino a quando tutto è completamente incorporato e sciolto.
-
Trasferisci il caramello caldo in un barattolo o bottiglia e lascialo raffreddare completamente coperto in frigorifero. Una volta raffreddato completamente, il caramello diventerà abbastanza denso.
Per la crema di burro al bourbon
-
Combina gli albumi e lo zucchero nella ciotola di un mixer in piedi. Mettete sopra la stessa pentola di acqua bollente che avete usato per il cioccolato. Con una frusta a filo sbattere gli albumi sull’acqua fino a raggiungere i 120℉, o fino a quando una piccola quantità di composto strofinato tra le dita risulta liscio e non granuloso.
-
Una volta raggiunta questa consistenza, trasferire la ciotola nel mixer in piedi e sbattere ad alta velocità fino a quando la meringa è completamente fredda, questo richiede diversi minuti, siate pazienti.
-
Quando la meringa si è raffreddata a temperatura ambiente iniziare ad aggiungere il burro ammorbidito, poco a poco. Aggiungerne di più solo dopo che il precedente è stato incorporato. Aggiungere il caramello e mescolare per combinare, aggiungendone altro se necessario.
Per il montaggio
-
Dividere le torte completamente raffreddate. Posizionare lo strato inferiore in cima a una tortiera di cartone, spennellare con sciroppo semplice, irrorare con caramello al bourbon, coprire con crema al burro, cospargere con pezzetti di mou, quindi aggiungere lo strato successivo di torta. Ripetere con tutti gli strati, ricoprire con la crema di burro rimanente e mettere in frigo fino a raffreddamento. Ice with more buttercream. The decoration is, of course, Groom’s choice.
Recipe Notes
*I highly recommend you wrap the cakes well in plastic wrap and allow them to completely cool in the refrigerator. This helps the cake firm up making the subsequent splitting, filling, and stacking much easier.
