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Utilizzare una purea di prugne fatta in casa con prugne secche e acqua per sostituire il grasso (olio o burro) per prodotti da forno più sani.
La purea di prugne può non essere la cosa che suona meglio, o la più bella del mondo, ma è magica. Quasi quanto le lettere di accettazione del college… quasi.
Lo sapevate che la purea di prugne può sostituire il grasso (cioè il burro o l’olio) nella cottura? E la parte migliore è che, pur riducendo il grasso, non cambia il sapore e mantiene i prodotti da forno perfettamente umidi. È davvero un cambio di vita! Inoltre, poiché le prugne sono intrinsecamente dolci, questo aggiunge una leggera dolcezza ai prodotti da forno, quindi si potrebbe anche essere in grado di ridurre lo zucchero usando questa purea di prugne fatta in casa. Lo so, sembra un po’ sciocco, ma è una grande opzione da usare in ricchi dessert al cioccolato o in muffin e pane veloce.
Ho avuto questa idea da Martha Stewart, che usa la purea di prugne in una delle sue ricette di brownie. I brownies erano così buoni che da allora uso spesso la purea di prugne nei miei dolci. Spesso si sente parlare di usare la salsa di mele o qualche tipo di purea di frutta per sostituire il grasso, ma questa è stata la prima volta che ho sentito parlare di usare la purea di prugne e mi sono decisamente convertita. Martha Stewart ha così tante grandi idee.
Una prugna è fondamentalmente una prugna secca (da cui la dolcezza). Quando sono secche finiscono per avere un sapore piuttosto dolce e hanno una consistenza davvero appiccicosa. Le prugne sono di un marrone molto scuro, e quando vengono ridotte in purea con acqua diventano di un marrone più chiaro come si vede nella foto (lo so, non è la purea più appetitosa del mondo). A causa del loro colore scuro, trovo che funzionino meglio nei dolci di colore scuro, (cioè il cioccolato) finora le ho cotte nei miei brownies e muffin. I wouldn’t recommend using prunes in a vanilla dessert or in a dessert where butter is the star of the show — there are just some desserts that are meant to be calorie and fat loaded morsels, and there is nothing wrong with that, it’s all about balance.
Try my homemade prune puree in these recipes:
Double chocolate pecan pie bars
Gluten-free brownies
Whole wheat pumpkin quick bread
Louisa Clements
Yields 3
5 minPrep Time
5 minTotal Time
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Ingredients
- 1 cup (250g/8 oz) dried prunes
- 1/4 cup + 2 tbsp water
Instructions
- In a blender or food processor, combine water and dried prunes. Pulse until it has the texture of a sticky pure (I pulsed between 15-20 times!) It will be slightly thick, and may have a few chunks.
Notes
Can be stored up to one month in the fridge.
Nutrition
https://www.livinglou.com/homemade-prune-puree/