You Will Need
- Ice (1 tray/bowl)
- Sweetened Condensed Milk
- Sweetened Adzuki Bean Paste (You could also try making this at home)
- Matcha Powder
- Fruit Cocktail
- Tteok/Mochi/Rice Cake
- Green Tea Ice Cream (or whichever flavor you’d like)
- Shaved Ice Machine
I’ve found the perfect way to make my insides delightfully and childishly cold this summer: by eating patbingsu. Robyn neatly summed it up as a Korean “shaved ice-based dessert loaded with sweet toppings such as chopped fruit, condensed milk, fruit syrup, and red beans.” (The “pat” in patbingsu refers to the sweetened adzuki beans. “Bingsu” refers to the shaved ice component.) L’enorme mucchio di ghiaccio tritato leggero come l’aria, costellato di vari bocconcini e pezzettini, fa un boccone estremamente soddisfacente di dolce, cremoso, croccante e gommoso che riesce ancora ad essere ultra leggero e rinfrescante.
Ci sono alcune varietà preconfezionate disponibili, ma non so come possa essere buono come quello vero. Con il recente acquisto da parte di mia cugina di una macchina elettrica per il ghiaccio tritato dal suo mercato asiatico locale, un H-Mart (40 dollari), ci siamo scatenati con il patbingsu.
La bellezza del patbingsu sta nella libertà di adattare ogni ciotola ai propri gusti. Amate il tteok? Buttatevelo addosso! Odio il cocktail di frutta? Non ne hai bisogno! Frutta fresca? Diavolo, sì! Quindi prendi gli ingredienti che ti ho suggerito come punto di partenza per le tue fantasie di granite e facci sapere quali combinazioni di successo ti vengono in mente!
Costruzione di montagne di ghiaccio
Mentre io qui ho usato una macchina elettrica per il ghiaccio tritato, ci sono anche molte versioni a manovella disponibili online e in certi mercati asiatici. Quando quei soffici trucioli di ghiaccio iniziano a fuoriuscire dalla macchina, lasciatela andare per un po’ perché un bel picco inizierà a formarsi da solo. Verso la fine dovrete ruotare un po’ la ciotola per correggere eventuali sbilanciamenti.
Prima tappa, latte condensato zuccherato. In questo modo, il dolce e cremoso fiume di latte può infiltrarsi completamente nel ghiaccio.
Le gocce di pasta di fagioli rossi non sono molto belle, quindi sentitevi liberi di metterle nel tubo se volete un patbingsu supermodello.
20090827-patbingsu-03.jpgSpargete liberamente la polvere di matcha sulla ciotola. Non abbiate paura – il sapore non è molto forte e aggiunge solo un altro strato di tè verde al gelato in arrivo.
Il cocktail di frutta è soggetto a grandi variazioni in quantità e tipo qui. A me piacciono solo i pezzetti di pesca con un po’ di sciroppo, da cui lo scarso condimento di frutta, mentre a mio cugino piacciono solo le ciliegie (sono dall’altra parte della montagna). Anche in questo caso, omettetelo se volete o metteteci tutta la lattina se siete dei fanatici del cocktail di frutta.
Il tteok è uno dei componenti vitali di ogni patbingsu. Lo accumulo e spesso ne aggiungo ancora mentre mangio. Quando sono freschi di confezione, mi sembra di mangiare delle nuvole. Chi può resistere a questi paradisiaci e morbidi cuscini di riso gommoso e glutinoso? Nessuno?
20090827-patbingsu-06.jpgIl gelato rende la crescente montagna di ghiaccio ancora più fredda e cremosa. Io opto per una pallina a persona mentre ricordo a me stesso che questo dovrebbe essere un dessert a base di ghiaccio.
Tutto pronto? Preparati a mescolare! Mentre i tradizionalisti possono prescrivere un blitz completo in modo che ogni ingrediente sia incorporato, puoi provare un approccio meno estremo se non trovi che scavare in una granita grigiastra sia così appetitoso. Ho sentito dire che alcune persone non lo mescolano affatto, ma questo potrebbe essere solo un mito.
20090827-patbingsu-dregs.jpgLa feccia.
Come si va avanti nel divorare la delizia congelante, il ghiaccio inizia a sciogliersi e l’intero piatto diventa sempre più zuppo mentre le tue interiora diventano tutte formicolanti e fredde. Sembra quasi un congelamento del cervello… ma nello stomaco.
Secondo la Korea Tourism Organization, i coreani mangiano il patbingsu con “amici, famiglie, colleghi e amanti”, una raccomandazione che appoggio con tutto il cuore. Non si tratta di un dessert solitario come un cono gelato, ma di una grande ciotola intesa come un’arena per i cucchiai che vanno a “caccia di tteok”. Un consiglio: Il numero ideale di mangiatori per ciotola di patbingsu è due. Man mano che invitate sempre più persone a partecipare alla vostra granita, diventa sempre più un libero accesso a tutti – trovo che alla fine mi ritrovo con un rapporto seriamente sbilanciato tra ghiaccio e deliziose aggiunte.
Tieni a mente il patbingsu la prossima volta che ti stai sciogliendo dal caldo, o se sei una di quelle persone che ama il gelato in inverno, questo può essere un dessert per tutto l’anno. Il paesaggio della montagna di ghiaccio punteggiato di tteok, fagioli rossi e altri piccoli bocconcini è una specie di bibimbap da dessert, che ogni amante dell’halo-halo o della granita può apprezzare.
Nota: Controlla i mercati asiatici per alcuni degli ingredienti più difficili da trovare, come il tteok o la pasta di fagioli rossi. Anche i siti online meritano un’occhiata sono H-Mart e koamart.
Related
Sugar Rush: Patbingsu da Koryodang
Snapshots from South Korea: Patbingsu, un popolare dessert di ghiaccio tritato