I macarons sono una delizia irresistibile, tradizionalmente servita come dessert. Quando sono fatti a regola d’arte, si sciolgono in bocca, lasciando le vostre papille gustative a chiederne ancora. Raramente avrete degli avanzi, ma se lo fate, come li conservate? I macarons devono essere conservati in frigorifero?
Come molti altri piatti esotici e stuzzicanti, i macarons sono nati in Francia, dove i francesi sono rinomati per la loro cucina e la loro esperienza nel produrre delizie gastronomiche. Uno chef o un panettiere francese professionista avrà una pazienza infinita per giocherellare e pasticciare, al fine di ottenere il risultato perfetto.
Questo significa che non puoi fare i macarons nella tua cucina di casa? Certo che no! Fare i macarons può essere un po’ difficile all’inizio, e i tuoi primi tentativi potrebbero non produrre il macaron perfetto, ma con un po’ di pratica, sono in realtà abbastanza facili da fare.
Ci sono alcuni segreti per fare i macarons, e più avanti, in questo articolo, condividerò con te alcuni dei miei migliori consigli. Molte persone non amano dare le loro migliori ricette e possono essere piuttosto possessive. Io, invece, lo vedo sempre come il massimo complimento quando qualcuno mi chiede una ricetta.
Amici e familiari impazziscono sempre per i miei macarons e mi chiedono la ricetta. L’ho data a così tante persone che ho deciso di condividerla con voi anche qui, in modo che anche voi possiate padroneggiare questo meraviglioso dolce francese. Una volta che l’avrete imparato, non dovrete mai chiedervi se i macarons devono essere messi in frigo, perché non avrete mai avanzi di cui preoccuparvi.
Naturalmente, se state facendo i macarons per un’occasione speciale e siete il tipo di persona che ama essere ben organizzata e prepara le cose con largo anticipo, potreste dover chiedere: “I macarons devono essere messi in frigo? Ma poi si corre il rischio che quei piccoli e deliziosi dolcetti vengano divorati di nascosto prima dell’arrivo dei vostri ospiti.
Quanto durano i macarons?
I macarons devono essere messi in frigo? Non necessariamente. Possono essere conservati a temperatura ambiente per 2-3 giorni. Conservali in un contenitore ermetico e assicurati che siano in un luogo fresco, lontano dalla luce diretta del sole. Per più di 2-3 giorni, sì, i macarons devono essere conservati in frigorifero. I macarons si conservano in frigorifero fino a una settimana, purché siano confezionati correttamente.
CONSIGLIO: I macarons possono essere impilati a strati, ma è essenziale mettere un pezzo di carta da forno tra gli strati per separarli, altrimenti potrebbero attaccarsi l’uno all’altro e la loro superficie delicata potrebbe essere danneggiata. Metteteli in un contenitore ermetico completamente sigillato in frigorifero, e dovrebbero essere ancora buoni una settimana dopo. Sempre che siate riusciti a resistere alla voglia di mangiarli!
Se avete ospiti e volete servire macarons, ma volete essere ben preparati in anticipo, ecco un altro consiglio molto utile: preparate i gusci dei macaron e il ripieno uno o due giorni prima, ma non metteteli insieme.
conserva i gusci e il ripieno in contenitori separati ed ermetici. Mentre i macarons stessi non hanno bisogno di essere refrigerati in questa fase, il ripieno sì. Tirate fuori il ripieno dal frigorifero, un’ora prima, per scaldarlo a temperatura ambiente, e assemblate i macarons all’ultimo minuto prima dell’arrivo dei vostri ospiti. Saranno perfetti nell’aspetto e avranno il sapore di appena fatti.
Si possono congelare e ricongelare i macarons?
Sì, si possono congelare. I macarons durano fino a 3 mesi nel congelatore. Anche qui, se si preparano in anticipo, consiglierei di congelare i gusci e il ripieno separatamente, per poi assemblarli quando serve. Ma se questo non è conveniente, i macarons interi possono certamente essere congelati. Anche in questo caso, sarà necessario separarli con carta da forno e confezionarli in un contenitore completamente ermetico. Se l’aria si infiltra, diventeranno mollicci e non saranno appetitosi.
Se avete congelato i vostri macarons una volta e poi li avete scongelati, non vi consiglio di ricongelarli. Questo vale davvero per tutti gli alimenti che sono stati congelati. Una volta che il cibo è stato scongelato, non è sicuro ricongelarlo, perché i batteri possono iniziare a moltiplicarsi mentre si scongela.
I macarons che sono stati scongelati una volta saranno ancora buoni da mangiare e manterranno il loro sapore e la loro consistenza, ma congelarli e scongelarli una seconda volta ne comprometterà seriamente la consistenza e il sapore. Cominceranno ad acquisire il gusto del congelatore; sai, quel sottile sapore di sporco che alcuni cibi sviluppano quando sono stati conservati troppo a lungo, nascosti e dimenticati nelle profondità del tuo congelatore rigonfio.
Come si scongelano i macarons congelati?
È meglio tirarli fuori dal congelatore la sera prima di averne bisogno e metterli in frigo a scongelare gradualmente. Un cambiamento di temperatura troppo repentino potrebbe compromettere la consistenza dei gusci dei macarons e rendere il ripieno troppo morbido. Non scongelare mai i macarons nel microonde. Si inzupperanno e si rovineranno completamente.
Si possono rendere croccanti i macarons se si ammorbidiscono nel congelatore?
Se hai congelato i gusci di macaron e sono troppo morbidi dopo lo scongelamento, puoi metterli in un forno caldo a bassa temperatura per circa 10 minuti, poi lasciarli raffreddare completamente prima di riempirli. Dovrebbero quindi essere belli e sodi. Tuttavia, questo non funziona con i macarons che sono già stati riempiti.
Il ripieno non può essere riscaldato. Potrebbe cagliare e separarsi se riscaldato. Probabilmente si scioglierà e diventerà liquido, rovinando i gusci dei macarons.
Come sono i macarons?
I macarons devono essere leggeri e soffici. L’esterno dovrebbe essere croccante, mentre l’interno dovrebbe essere più morbido e leggermente gommoso. Dovrebbero avere una superficie esterna liscia e a forma di cupola, con piccole bolle che si aprono sulla superficie interna. Queste piccole bolle sono conosciute come ‘piedi’.
Un macaron completo consiste in due gusci, uniti da un ripieno di crema. Puoi lasciarli del loro colore naturale, che è una pallida tonalità bianco sporco cremosa, o puoi colorarli con coloranti alimentari.
Come si fanno i macarons?
Ho sperimentato diverse ricette e metodi, ma, attraverso prove ed errori, ho trovato la ricetta perfetta. Gli ingredienti per i macaron sono molto semplici. Avete bisogno di albumi, zucchero semolato, zucchero a velo, farina di mandorle e colorante alimentare. Ma è quello che si fa con questi semplici ingredienti che fa la differenza.
TIP: Se di solito conservate le uova in frigo, iniziate a tirarle fuori dal frigo con largo anticipo. I vostri albumi devono essere a temperatura ambiente quando li sbattete, per ottenere il miglior risultato.
Ecco la mia ricetta speciale per i macarons.
Avrete bisogno dei seguenti utensili:
- Mixer with a whisk beater
- Food processor
- Sieve
- Large bowl
- Spatula
- Baking tray
- Parchment or baking paper
- Measuring cups and spoons
- Piping bag
- Wire cooling rack
INGREDIENTS
Macaron shells
- 3 egg whites at room temperature
- 1 ¾ cups powdered sugar
- ¼ cup granulated sugar
- 1 cup fine almond flour
- 1 teaspoon salt
- ½ teaspoon vanilla extract
- 2-3 gocce di colorante alimentare
METODO
- Riscaldare il forno a 300° Fahrenheit e foderare una teglia con carta da forno.
- Combina la farina di mandorle con lo zucchero a velo e il sale. Lavorare fino ad ottenere una polvere molto fine nel robot da cucina e setacciare in una ciotola.
- In una ciotola a parte, montate gli albumi a neve fino ad ottenere picchi morbidi, aggiungendo lentamente lo zucchero semolato. Continuare a battere fino ad avere picchi fermi.
TIP: Dovresti essere in grado di girare la ciotola a testa in giù e gli albumi rimarranno fermi.
- Aggiungi la vaniglia e sbatti. Aggiungere il colorante alimentare e sbattere per qualche altro secondo.
TIP: per evitare di spruzzare accidentalmente troppo colorante alimentare, usare un contagocce.
- Integrare la miscela di farina di mandorle molto gradualmente, usando una spatola. Continuare a piegare fino a quando il composto è liscio e lucido.
- Porre il composto in una sacca da pasticcere e formare dei cerchi sulla carta pergamena. I vostri macarons dovrebbero essere di 1½ pollici di diametro. Place them 2 inches apart to allow for spreading.
- Leave them to stand for 1 hour, then bake at 300° for 15 minutes. Remove from the oven and cool on the wire rack.
- Fill with cream filling when completely cool.
Vanilla Buttercream Filling
- 1 cup unsalted butter
- 3 cups powdered sugar
- 3 tablespoons heavy cream
- 1 teaspoon vanilla extract
Cream the butter, gradually adding the powdered sugar. Add the cream and vanilla extract, beating well until you have a soft, creamy texture.
Using a piping bag, place a blob in the center of a macaron shell, and sandwich together with a second shell.