Se sei senza glutine per motivi di salute (e non perché stai seguendo una moda, che, tra l’altro, sei in ritardo di circa quattro anni), immagino che tu sia come me: alla ricerca incessante di un senso di normalità culinaria dopo aver eliminato un componente essenziale della tua dieta. Smettere con il glutine è stato difficile come smettere di fumare, e i risultati sono stati altrettanto positivi, nel senso che mi sono sentito così bene dopo aver smesso che, nonostante tutte le voglie feroci, ho continuato per quasi tre anni.
Ma praticare l’autocontrollo non è divertente, soprattutto quando tutto quello che vuoi è un maledetto panino. Anche se Seattle manca di abbondanti opzioni di cibo GF, possiede sicuramente più della mia ex casa in Florida.
Capitol Cider è uno dei pochi ristoranti della zona con una cucina interamente GF – che si sposa bene con i suoi sidri naturalmente senza glutine – e le sue offerte sono epicamente deliziose. Per il pranzo, raccomando il panino di pollo fritto al latticello con il suo petto perfettamente croccante e una tazza di cremosa zuppa di merluzzo condita con una zesty gremolata di rafano. Il menu della cena include piatti che i GFers generalmente non mangiano, come fish and chips, rigatoni e un hamburger da mezzo chilo, ma io sono dipendente dalla spalla di maiale brasata, la sua carne tenera e saporita completata dalla salsa di barbabietola dolce come la terra e dalla grana bianca macinata a pietra con una consistenza vellutata perfetta.
Niche Gluten Free Bakery & Cafe ha un menu completamente GF, e comprende anche opzioni paleo e vegane. È un locale per la colazione e il pranzo (si ordina al bancone e si chiude entro le 4 del pomeriggio), e le loro specialità sono waffle e focacce fatte in casa. La cialda viene servita da sola come parte di un piatto da colazione o come “waffle-ini” con ripieni (la Nutella e la banana è tutto). La focaccia è usata nella maggior parte dei panini di Niche (formaggio alla griglia, un fantastico club, Rueben, pastrami, ecc.); altri come il cubano (non proprio autentico ma comunque gustoso) e il BLT sono su baguette Olivia Superfree. Hanno anche vari prodotti da forno GF, e i biscotti al cioccolato acquistati d’impulso sono una garanzia (e da me incoraggiati).
Se condividete il mio forte desiderio di dolci, ci sono tre eccellenti panetterie della zona di Seattle che vendono prodotti GF. Nuflours è lo standard GF e vegano di Capitol Hill, e hanno un volume e una varietà impressionanti: barrette al limone, danesi al lampone, panini alla cannella imbevuti di una spessa glassa al caramello, éclair che ti mancano da quando hai smesso con il grano, una gamma di pane veloce, pane normale, pagnotte e panini, biscotti e cupcakes e anche torte complete (ho portato a casa una cheesecake decadente per la cena di Natale). La stessa sensazione di soggezione che si prova quando si viene reintrodotti nel paradiso della pasticceria Flying Apron a Fremont (e Redmond), un’altra panetteria dedicata ai GF e ai vegani. Una parola: ciambelle. Questo posto ha le DOUGHNUTS. Forse non potrete mai godervi la soffice varietà di lievito (addio, Krispy Kreme!), ma almeno Flying Apron offre deliziose approssimazioni di ciambelle con sapori sempre diversi. La mia ultima visita ne ha prodotta una con glassa al lampone e un’altra ricoperta di glassa al cioccolato e spolverata con scaglie di cocco. Oltre a molti altri prodotti da forno (torte, cupcake, muffin, biscotti, brownies, cinnamon rolls con glassa cremosa e torta!), hanno anche offerte salate: pane fresco, zuppa e pizza vegana. Infine, c’è Cinnamon Works, un punto fermo del Pike Place Market. Anche se non è completamente GF, c’è una generosa selezione di prodotti GF (granola, biscotti, pane veloce e muffin), e ogni volta che arrivo al mercato, me ne vado inevitabilmente con uno dei loro umidi, mostruosi biscotti GF, che “ha letteralmente tutto dentro” (secondo la presentazione di vendita).
Finalmente, la pizza. Lo ammetto, non sono mai stato un grande fan – finché non ho smesso di mangiarla per il bene della digestione. Ora, ogni volta che passo davanti a una pizzeria, ho l’acquolina in bocca per gli aromi che si diffondono e divoro con le narici ciò che non posso mangiare con lo stomaco. Un’ottima pizza GF è difficile da trovare, ma ci sono alcuni posti che frequento. La pizzeria Razzis ha sedi in centro e a Greenwood e offre opzioni senza glutine e vegane praticamente di tutto quello che c’è nel suo menu – e c’è molto, compresa la pasta, la pizza, i calzoni e i panini (panini, grinder, gyros), tutti fatti con il loro marchio di fabbrica, il pane GF leggermente dolce e gommoso. Io tendo a ordinare la mini pizza (7 pollici) – puoi scegliere i tuoi condimenti ed è perfetta per una persona. Un altro posto dove mi piace una buona pizza GF è Central District’s Central Pizza; la consistenza è giusta (leggi: come quella “vera”) e la crosta perfettamente croccante. È disponibile solo in formato da 12 pollici, ma si può avere in tutti i loro gusti. Il mio go-to è Animal Collective, una festa tutta di carne con salame, salame piccante, salsiccia italiana, pancetta e pancetta canadese.
Alcuni altri successi veloci: HoneyHole ha dei panini incredibili e offre come opzione le baguette Olivia Superfree, Oddfellows Cafe ha delle delizie GF, e io prendo i loro biscotti GF con marmellata di fragole almeno una volta a settimana, Cupcake Royale has incredible GF cupcakes (chocolate with salted caramel icing is the best by far), and while I haven’t been to Ghostfish Brewing Company because I don’t drink beer, I’d be remiss if I didn’t at least mention its existence, as they serve small-batch, all gluten-free beers.
Now, fellow wheat-intolerant or wheat-sensitive friends, venture forth and eat up!
