Quando è tua responsabilità portare le costolette affumicate alla festa o al tailgate, non puoi permetterti di sbagliare! Scegliere il miglior legno per affumicare le costolette è il primo passo. Con molti legni diversi tra cui scegliere, questa può diventare una decisione difficile. In questo articolo parleremo della scelta del legno giusto per affumicare le costolette perfette.
Scegliere il legno sbagliato potrebbe rovinare la consistenza e il gusto delle costolette. Questo è un errore che conosco in prima persona. Ho scelto del legno a caso in un campo dietro casa mia. La carne aveva un sapore orribile ed era dovuto alla cattiva selezione del legno che avevo usato. Si può dire che ho imparato dai miei errori.
I legni pesanti sono la scelta popolare quando si tratta di affumicare le costolette a causa del loro forte sapore. A seconda di quale parte del paese potrebbe anche influenzare la scelta del legno.
Hickory
Hickory è la nostra scelta quando si tratta del miglior legno per affumicare le costolette. Questo legno è molto comune nelle zone meridionali e del Midwest del paese. Noterete un sapore forte che ha un sottotono dolce, salato e cordiale. È necessario fare attenzione però quando si utilizza il legno di hickory. Troppo sapore di hickory può far uscire le costole amare.
Red Oak
Red Oak è anche una scelta molto popolare per affumicare le costole. È anche un’ottima scelta per i principianti in quanto ha un sapore forte e raramente prepotente.
Mesquite
Questo legno è noto per il suo sapore intenso. Noterete un gusto unico che rende le costolette affumicate molto gustose. La mesquite è naturalmente oleosa e questo la rende un legno più facile da bruciare.
Mela
Questo legno è un’altra scelta eccellente per affumicare le costolette. Ha un sapore più mite e dolce. Questo legno darà un sapore più pastoso rispetto al sapore intenso di un legno di mesquite. Il legno di mela ci metterà un po’ a permeare la carne, quindi richiederà diverse ore di affumicatura.
Pecan
Il legno di pecan darà un sapore dolce, ricco, dolce e di noce. Di solito aggiungo un altro tipo di legno come l’Hickory per bilanciare il sapore. Se non usate un altro tipo di legno, il sapore potrebbe essere troppo dolce per voi. Il legno di pecan brucia lentamente ed emana anche un odore pungente, quindi aggiungere un altro tipo di legno è una buona scelta.
Ciliegio
Il ciliegio è un altro dei miei preferiti. Il legno di ciliegio darà alle vostre costolette affumicate un colore davvero bello, simile al mogano. Noterete un sapore mite e fruttato, e va benissimo se abbinato a un altro legno come l’hickory. Questa combinazione dà un prodotto finito sorprendente.
L’acero
Il legno di acero va benissimo con una salsa barbecue dolce. Questo legno emana un sapore leggero, dolce e lievemente affumicato. Inoltre, non ha un sapore opprimente come altri legni.
Quale legno dovrei evitare quando fumo le costolette?
Ci sono molte opzioni per scegliere un tipo di legno per affumicare le costolette, ma non sono tutte uguali. Come ho detto prima, i legni duri sono quelli comunemente usati per affumicare le costolette. Softwood is the type you want to stay away from. The smoke this type of wood gives off may contain harmful toxins or tars and most likely penetrate the ribs. I can only imagine ribs smoked with a nice big piece of pine! Stay away from the following types of wood:
- Cedar
- Fir
- Poison Oak
- Cypress
- Spruce
- Pine
- Elm
- Sycamore
- Eucalyptus
- Redwood
- Hemlock
- Unknown Scrap wood
- Painted or Stained wood
- Chemically Treated wood
- Green wood
Stay away from these types of wood!! The pungent smell will give your ribs an awful taste and you could possibly even get sick. Although cedar is on the list, when it comes to smoking salmon it is perfectly fine to smoke on a cedar plank. The cedar is just used as the cooking vessel and not being smoked. Please be smart when choosing the best wood for smoking ribs. Good luck with those ribs!