Il miso, un condimento giapponese, è una pasta fermentata a base di fagioli e cereali; i fagioli utilizzati sono soia, ceci e fagioli adzuki, tutti senza glutine. I cereali utilizzati includono riso, miglio, amaranto e quinoa, che sono senza glutine e grano, orzo e segale, che non lo sono. Per esempio, il miso mugi contiene sempre orzo e il miso tsubi contiene sempre grano e orzo. Alcune marche identificano il fagiolo o il grano nel nome del miso, per esempio il miso d’orzo o il miso di riso integrale.Gen Mi Brown Rice Miso e Shiro Miso di Eden Foods non contengono ingredienti con glutine. I miso di South River Miso con fagioli adzuki, ceci, miglio dorato, peperoncino all’aglio e miso di riso integrale contengono solo ingredienti senza glutine. L’azienda fa notare che questi sapori sono fatti con la stessa attrezzatura del miso d’orzo. Il miso è un ingrediente principale della zuppa di miso. La zuppa non sarebbe senza glutine se il miso contiene glutine. Edward & Sons ha quattro gusti di zuppa di miso istantanea che sono GF: originale vegetale dorato, tradizionale con tofu, sodio ridotto e stile ristorante giapponese.