L’originale speakeasy Milk and Honey su Eldridge Street nel Lower East Side ha inaugurato il trend globale dei bar “segreti” in stile proibizionismo (molti dei quali abbiamo raccolto nella nostra guida ai bar nascosti di New York). Recentemente abbiamo condiviso un tavolo con il proprietario Sasha Petraske nella nuova sede di Milk and Honey sulla 23esima strada nel Flatiron, e gli abbiamo chiesto un parere mentre beveva alcuni dei migliori drink della città.
Come la maggior parte degli imprenditori di successo, Petraske sta tenendo in sospeso la concorrenza, rovesciando completamente l’atmosfera esclusiva della sede originale. Ha praticamente superato la politica delle sole prenotazioni, e il nuovo Milk and Honey (*gasp*) accetta i walk-in. Anche la sede di Eldridge Street era piccola, ma questa ha 66 posti. Nonostante la maggiore capacità, però, Petraske non sta andando per la scena della festa. Le regole originali della casa si applicano ancora, come “Niente nomi, niente fingimenti di star”, “Niente urla, grida o altri comportamenti rumorosi”, “Non portare nessuno a meno che non lasceresti quella persona da sola a casa tua. Siete responsabili del comportamento dei vostri ospiti” e “I signori non si presenteranno alle signore”. Gli archi a volta sopra ogni cabina sono stati aggiunti nelle ultime due settimane per attutire il rumore nello spazio, ma servono anche a creare un ambiente più intimo per ogni gruppo.
Nonostante sia uno dei primi nello spazio speakeasy, Petraske fa tanto di cappello ad altri bar, come The Experimental Cocktail Club (originario di Parigi), a suo agio che non è l’esperienza che sta cercando. Loro sanno come creare una festa, ci ha detto. Per noi newyorkesi di Untapped, Petraske era una ricchezza di fatti di New York, e la maggior parte della nostra conversazione si è concentrata sulla storia della città, come la criminalità organizzata a Hell’s Kitchen.
L’originale Milk and Honey era notevole esteticamente per la sua porta anonima e il piccolo campanello, e quello nuovo mantiene la tradizione, senza alcuna insegna. Non c’è ancora un menu, e i baristi creano le bevande in base al tuo umore, facendoti sapere con quali ingredienti stanno lavorando oggi. In uno dei primi giorni caldi di primavera, avevano zenzero e bacche. Petraske è anche un fanatico dell’autenticità, mostrandoci con orgoglio dei veri bicchieri da Martini (erano rotondi, non a punta!) – e sono usati solo in pochi bar della città, quelli della rete di Petraske.
Benché non ci sia un menu, i baristi hanno dei nomi per le bevande. Date un’occhiata al Bees Knees, un delizioso cocktail di miele e gin, e al Queen’s Park Swizzle, un cocktail al rum multicolore. Siamo stati in molti bar speakeasy, ma i drink di Milk and Honey sono ancora una spanna sopra gli altri.
Milk and Honey
30 East 23rd Street
Vieni con noi sabato allo speakeasy Prohibition NYC con gli chef Adam C. Bank e Rob McCue di Bravo. La location, anche se ancora segreta, è spettacolare. Only 8 tickets left: