È così facile dare le uova per scontate perché sono economiche e facilmente disponibili, ma in realtà sono uno degli alimenti più preziosi e versatili che si possano comprare. Non sono più solo per la colazione.
Perfettamente confezionate da Madre Natura in un guscio biodegradabile, e naturalmente senza glutine, le proteine dell’uovo hanno una qualità così alta che sono spesso usate come standard con cui si misurano tutte le altre proteine, secondo l’Iowa Egg Council.
Dense di nutrienti, con una proporzione molto alta di nutrienti e calorie, le uova contengono tutti gli aminoacidi essenziali. Il corpo umano può produrre 10 dei 20 aminoacidi di cui ha bisogno, ma i restanti 10, chiamati aminoacidi essenziali, possono essere ottenuti solo mangiando gli alimenti giusti.
Un uovo grande fornisce 6 grammi di proteine, circa 75 calorie e 13 vitamine e minerali essenziali. I preziosi nutrienti contenuti nel tuorlo includono colina, folato, luteina e vitamina D. Il tuorlo contiene anche un moderato 5 grammi di grassi, di cui meno di un terzo è saturo; il resto è sano grasso poli- e monoinsaturo, che aumenta il tuo HDL, o colesterolo “buono”.
In tutto il mondo, le uova sono presenti nelle ricette classiche, dagli eleganti soufflé francesi, agli huevos rancheros messicani, alle saporite frittate italiane a base di verdure fresche, fino al mio ultimo finger-food preferito, le polpette di uova siriane.
Nove fatti esatti sulle uova
1. Non c’è differenza nella quantità di nutrimento tra uova con guscio marrone, bianco o verde chiaro. (Il colore dipende dalla razza del pollo, non da ciò che mangia). Un uovo di grado AA Large, ad alto contenuto proteico e con 75 calorie, la dimensione usata nella maggior parte delle ricette, pesa 2 once ed è un ottimo affare alimentare.
2. Il tuorlo d’uovo contiene la maggior parte delle vitamine e dei minerali e alcune proteine. L’albume protegge il tuorlo e contiene la maggior parte delle proteine.
3. Le etichette dei cartoni delle uova sono confuse al massimo. Organico certificato significa che le galline non ingabbiate ricevono una dieta organica e vegetariana senza antibiotici o pesticidi e hanno accesso all’esterno. Free range significa che le galline hanno accesso all’esterno, ma una dieta non specificata. Certified humane and cage free significa che le galline non sono in gabbia, ma spesso senza alcun accesso all’aperto e con una dieta non specificata. “Farm fresh” e “all natural” sulle confezioni suonano bene, ma non significano nulla.
4. Le uova marroni, crema, bianche e verde chiaro delle piccole fattorie locali provengono da polli ruspanti che vivono una vita naturale all’aperto e hanno un pollaio dove appollaiarsi di notte. Hanno un’alimentazione di alta qualità e le loro uova hanno un tuorlo di colore intenso, quasi arancione, con un sapore notevolmente ricco. Non sorprende che queste uova costino di più. Una delizia speciale, si possono trovare, impeccabilmente fresche, nella maggior parte dei mercati contadini.
5. I gusci delle uova sono porosi e possono assorbire altri sapori nel frigorifero, quindi conservate sempre le uova nella scatola di cartone in cui le avete acquistate, che aiuta anche le uova a trattenere l’umidità. Metti la scatola su un ripiano interno piuttosto che sullo sportello del frigorifero, che tende ad essere troppo caldo per le uova.
6. Quelle due piccole macchie torbide che potresti aver notato in un uovo crudo sono innocue. Chiamati chalazae, servono a tenere il tuorlo al centro del bianco. Non fanno parte di un pulcino embrionale!
7. Le uova si conservano bene, in frigorifero, per almeno due settimane dopo la data di scadenza sulla confezione. Per congelare le uova intere e i tuorli, che si conservano fino a sei mesi, toglierli dal guscio e metterli in un contenitore ermetico – preferibilmente un barattolo di vetro – e aggiungere 18 cucchiaini di sale e 1 ½ cucchiaino di zucchero ogni 4 tuorli o 2 uova intere per evitare che diventino gelatinosi. Scongelare in frigorifero.
8. Per fare uova sode perfette ogni volta, metterle in una casseruola con abbastanza acqua da coprire di 1 pollice. Portare a ebollizione. Coprire la pentola, togliere dal fuoco e lasciare riposare per 12 minuti.
9. Le uova sode molto fresche possono essere difficili da sbucciare. Per evitare questo problema, rompere il guscio dappertutto battendo su una superficie dura e sbucciare sotto l’acqua corrente fredda, che arriva sotto la membrana appena sotto il guscio.