Ogni estate i miei genitori avevano un bellissimo giardino nel cortile posteriore. Alcuni anni era grande, con okra, mais, fagioli, zucche e cetrioli; un anno ricordo persino di aver coltivato carote. Altri anni era una zona più piccola, ma c’erano quasi sempre pomodori. I pomodori sono piuttosto facili da coltivare quaggiù e sono prolifici nel caldo estivo del sud.
Quindi non c’erano molti pasti che non includessero pomodori freschi in qualche forma – sia che si trattasse di un’insalata di cracker al pomodoro o di qualcosa come questa insalata di pomodori, cetrioli e cipolle.
Questa insalata fresca, croccante e piccante è veloce, facile ed era un punto fermo dell’estate a casa nostra. (Scusate, adoro i descrittori!)
Ora ci sono tonnellate di variazioni su questa ricetta. Si possono aggiungere delle erbe fresche tritate come l’aneto o il prezzemolo.
Io di solito uso l’olio vegetale per il suo sapore delicato, ma sostituirlo con l’olio d’oliva o un altro olio aromatizzato cambierà drasticamente il sapore.
Si può anche fare come mamma ha fatto tante volte e sostituire tutto il condimento fatto in casa con un condimento italiano o greco in bottiglia. Aggiunge un sapore completamente diverso e rende un piatto facile ancora più facile.
È uno di quei piatti che trae vantaggio da un po’ di tempo in frigorifero per permettere a tutti i sapori di svilupparsi e assorbirsi nelle verdure. A me piace di più dopo qualche ora, ma 30 minuti sono sufficienti se proprio non potete aspettare.
Per questo, potete usare i grandi cetrioli inglesi che sono comuni nel negozio di alimentari, ma io preferisco di gran lunga i più piccoli, i cetrioli da sottaceto o Kirby. Mi piace di più il loro sapore e dato che è quello che mamma e papà coltivavano normalmente nel loro giardino, è quello che mi piace di più. Quando preparo, mi piace lasciare solo una scheggia di buccia sul cetriolo mentre lo sbuccio per aggiungere un po’ di contrasto di colore nell’insalata, come mostrato. Alcuni non sbucciano affatto i cetrioli, e se avete un cetriolo dalla buccia sottile, penso che vada benissimo.
A me piace anche molto pepe nero in questa insalata, ma sentitevi liberi di ridurlo (o anche di aumentarlo) a vostro piacimento.
Non sei un fan del pomodoro? Allora dovreste provare le mie altre insalate di cetrioli come la mia Insalata semplice di cetrioli e cipolle, l’Insalata cremosa di cetrioli o la mia Insalata di cetrioli all’aglio e soia.
Divertitevi!
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Tomato, Cucumber, and Onion Salad
Ingredients
- 1 English cucumber (or 2 to 3 Kirby cucumbers) peeled and thinly sliced
- 3 garden fresh tomatoes, cut into wedges
- 1 sweet onion, thinly sliced
- 1 cup vinegar
- 2 tablespoons vegetable or olive oil
- 1/4 cup water
- 1 tablespoon sugar
- 1 teaspoon salt
- 1/2 teaspoon pepper
Instructions
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In a large bowl, combine the cucumbers, tomatoes, and onions.
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In a medium bowl, whisk together the vinegar, oil, water, sugar, salt, and pepper. Pour the dressing over the vegetables and gently toss to coat. Cover and store in the refrigerator (tossing a few times) for at least 1 hour before serving.
