Involtini di cavolo ripieni vegani

Questa ricetta degli involtini di cavolo ripieni vegani è stata richiesta dai lettori. Centinaia di voi l’hanno richiesta, quindi ecco la mia versione. È autentica? Neanche lontanamente, ma è sana e gustosa.

Per vostra informazione, non vedevo l’ora di veganizzare una ricetta di manzo al toast, perché era una delle preferite di mio suocero, ed è qualcosa che ho già mangiato, quindi ho una sorta di riferimento.

Chipped Beef on Toast è una di quelle ricette del tempo della guerra che è diventata un punto fermo durante la grande depressione, e sì, va anche con quell’altro nome… aka SOS – s%it on a shingle.

Ma gli involtini di cavolo? Nessun indizio. Nessun riferimento. Mai mangiati prima.

Così sono andato davvero fuori di testa per farlo nel modo in cui penso debba essere fatto. So che tradizionalmente si usava l’hamburger nel ripieno, quindi ho semplicemente sostituito un mix di cavolfiori & come uso nei miei Cauliflower Tacos.

Ma il resto è stato semplicemente indovinato e perbacco.

Penso che siano venuti meravigliosi, il che è una buona cosa perché durante il mio primo tentativo ho completamente tralasciato un ingrediente chiave, il riso. Ops. Così ora ho DUE lotti di questi in frigo. Qualcuno vuole degli involtini di cavolo?

Ad ogni modo – spero che vi piaccia e grazie per tutti i suggerimenti.

Andiamo avanti.

Involtini di cavolo ripieni vegani

Siccome questi sono involtini di cavolo, ovviamente avrete bisogno di una testa di cavolo. Ho scelto una piccola testa di cavolo verde. Si vuole rimuovere il gambo e quanto più possibile il nucleo duro e fibroso. Un coltellino affilato e tagli a 45 gradi fanno il lavoro. Guarda il video se hai bisogno di aiuto.

Poi lasciamo semplicemente cadere il cavolo in una grande pentola di acqua bollente salata e copriamo. Riduciamo il fuoco e lasciamo cuocere a vapore per almeno 5-10 minuti. Non stiamo cercando di cuocere il cavolo qui, ma solo di ammorbidire le foglie in modo che cadano a pezzi.

La salsa

Prima di passare al ripieno, prendiamoci un minuto per parlare della salsa.

La prima volta che ho fatto questa ricetta, ho usato la mia salsa Marinara fatta in casa, senza olio. Siccome ho dimenticato il riso, ho dovuto rifarla il giorno dopo, e sentendomi troppo pigra per fare più Marinara, ho semplicemente usato una lattina da 28 once di pomodori biologici a cubetti.

Il mio consiglio? Fate la marinara. I pomodori sono buoni, ma l’uomo che Marinara è la bomba e realmente fa questi rotoli un piatto incredibile. Più lavoro sì, ma rende davvero questo piatto.

Il ripieno

Inizio il ripieno con circa una tazza di cipolle tagliate a dadini e saltate in un po’ di brodo fino ad ammorbidirle. Poi aggiungo un po’ di carote tagliuzzate, dei funghi e del cavolfiore ricamato, seguiti da un paio di cucchiaini di aglio tritato.

Per insaporire ho aggiunto un cucchiaio di salsa di soia a basso contenuto di sodio e di salsa worcestershire vegana.

Dopo che tutto si è cotto e ammorbidito bene, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.

Una volta che il ripieno si è raffreddato a temperatura ambiente, aggiungete una tazza di riso (io ho usato quello integrale), 2 cucchiai di concentrato di pomodoro (ora si trova in un tubo), un po’ di condimento (vedi il box della ricetta qui sotto), una grossa manciata di prezzemolo fresco tritato, 1/4 di tazza di panko (sì, potete trovare il panko senza olio), e un uovo di lino.

Suggerimento: per fare un uovo di lino, mescolare 1 cucchiaio di farina di semi di lino macinata con 2 cucchiai di acqua calda e lasciare riposare per 1-2 minuti. Comincerà a diventare gelatinoso, come un albume d’uovo.

Mescolate bene usando l’utensile che preferite o, se vi sentite vivaci, metteteci le mani e dateci dentro.

L’assemblaggio

Le prime foglie esterne del cavolo dovrebbero essere belle e morbide a questo punto, quindi le useremo per foderare il fondo di una teglia per lasagne 9×13. Poi si può spalmare uno strato sottile e uniforme di pomodori o di marinara. Ho anche aggiunto un po’ di cipolla bianca affettata per un sapore ancora maggiore – yum.

Prima di iniziare ad arrotolare il cavolo, noterete che all’estremità inferiore (gambo) di ogni foglia c’è una vena spessa, bianca e fibrosa. Io l’ho tagliata, dando una forma a V nella parte inferiore della foglia. Si arrotolano meglio senza. Oppure si può semplicemente ridurre un po’ lo spessore.

Poi aggiungiamo semplicemente 2 cucchiai di ripieno sul fondo di ogni foglia e la arrotoliamo come un burrito, rimboccando i lati. Mettete il vostro involtino di cavolo, con la cucitura verso il basso, nella vostra teglia per lasagne e ripetete.

Il mio piatto conteneva 12 involtini di cavolo, con abbastanza cavolo rimasto per fare uno strato sopra, seguito da altra salsa marinara. Mi è rimasto un po’ di ripieno, ma il sapore è fantastico così com’è, quindi non sprecatelo.

Coprire l’intero piatto con un foglio di alluminio e cuocere in forno a 350° F per circa 45 minuti.

Servite con prezzemolo fresco per guarnire e/o una spruzzata di panna acida vegana o crauti freschi (adoro i miei Bubbies).

Ecco qui. La mia versione degli involtini di cavolo ripieni vegani. Spero che vi piaccia e fatemi sapere quanto male l’ho massacrato nei commenti qui sotto. Penso che abbia un buon sapore? Ma come ho detto – non ho alcun riferimento all’originale. So…..

Sembra che SOS sia nel menu della prossima settimana, quindi passate una fantastica settimana a base di piante e ci rivediamo qui il prossimo weekend.

Stampa