Stew Peas è uno dei piatti più popolari della Giamaica tra i pochi altri del mio post. I piselli stufati tradizionali per i mangiatori di maiale avranno sicuramente la coda di maiale. Per i non mangiatori di maiale, può essere invece cucinato con stufato di manzo. E per i vegetariani, può essere fatto altrettanto delizioso senza carne e con qualsiasi scelta di verdure come patate dolci o pezzi di zucca. Io, per esempio, sono molto esigente nel trovare un buon stufato di piselli cucinato proprio come piace a me, con la giusta quantità di coda di maiale, filamenti, piselli, e molto latte di cocco, non troppo denso, con un sacco di piselli stufati, salsa di latte di cocco. I piselli stufati mi portano un sacco di ricordi d’infanzia perché era uno dei piatti preferiti a casa nostra, tra me e i miei fratelli. Da giovani adulti, chiamavamo tutti i nostri genitori per sapere come cucinarlo, perché rimane ancora uno dei nostri piatti preferiti. Spero che anche a voi piaccia la mia versione dei piselli in umido. This makes a very hearty and satisfying meal.
You start by boiling or pressure cooking red peas along with beef (if using) until mostly soft. In a separate pot, pigs tail is boiled twice to remove the excess salt. It is then cut in smaller pieces and added to the peas pot to continue cooking with the seasonings, dumplings (spinners), and coconut milk. It is stewed down a little longer until perfectly cooked.
Jamaican Stew Peas
Ingredients
Stew Peas
- 3Lbs.Pigs tail or Beef
- 2CupsDry Red Kidney Beans
- 4Clovesgarlicminced
- 10CupsWaterdivided
- 4StalksScallion
- 6SprigsFresh Thyme
- 1Scotch Bonet Pepper
- 1/2TbspPimento Berries
- 2CupsCoconut Milk
Dumplings
- 2CupsFlourplus more for kneading
- 1/4tsp.Salt
- 1/2 Cup + 1 TbspWater
Instructions
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Wash peas and set in a deep pot with about 6 cups of water or enough to cover peas and the garlic. Soak overnight in a covered pot.
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Wash off excess salt off pigstail and soak in a seperate bowl covered overnight as well.
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When ready to cook,* If using a pressure cooker, place the pigstail in a seperate large pot and boil for about 15 -20 minutes, pour off water, cut in pieces at joints. Add to pressure cooker with peas and 5 cups of water. Pressure for about 20 minutes when pot starts to hiss. If using a regular pot, Place peas and beef (if using) in a large pot to boil. In una pentola sperate, ancora bollire la coda di maiale da solo circa 20 minuti, tagliare in pezzi, aggiungere ai piselli e continuare a bollire a fuoco alto. In una pentola normale potrebbe volerci almeno 1 ora o più per cuocere i piselli e il manzo. Cuocere fino a quando, tagliati con qualsiasi utensile, sono per lo più morbidi, e anche il manzo è per lo più morbido.
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Fare la pasta per gli gnocchi mettendo la farina & il sale in una ciotola media e sbattere insieme. Aggiungere l’acqua, prima mescolando con un cucchiaio fino a quando l’impasto si riunisce, poi usare le mani per impastare, aggiungendo più farina se necessario in modo che l’impasto non sia appiccicoso. Impastare un paio di minuti. Pizzicare circa 2 cucchiai di pasta alla volta e rotolare nel palmo di entrambe le mani, rendendo le estremità sottili per creare quello che noi giamaicani chiamiamo spinner dumplings. Aggiungere alla pentola quando i piselli sono morbidi e negli ultimi 15 minuti di cottura.
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Aggiungere il latte di cocco subito dopo gli gnocchi. Cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti. Aggiungere abbastanza acqua in modo che non sia denso ma semi-liquido. Or to thickness of your preference.
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Best served with white rice.
