Kumquat Marmalade
I kumquat sono abbondanti nel mio giardino in questo periodo dell’anno e oltre a metterli in bocca direttamente dall’albero questa ultra semplice, piccola marmellata di kumquat è il prossimo miglior modo per goderne.
Ci sono voluti alcuni anni ma il mio albero di kumquat ha fatto il suo tempo. Forse è stata la potatura dell’anno scorso o il fertilizzante o tutta la pioggia che abbiamo avuto quest’inverno – ora è carico di frutta senza segni di fermare la produzione.
A qualunque cosa si debba attribuire questa abbondanza di kumquat non posso dirlo con certezza, ma di certo ne stiamo raccogliendo i frutti.
La sottile buccia arancione del kumquat è commestibile e dolce, un bel contrasto con la sua polpa aspra. A parte l’uso come guarnizione nelle insalate, la maggior parte dei nostri kumquat non arriva mai in cucina perché io e mio marito di solito li raccogliamo dall’albero e li mettiamo in bocca.
Ma non siamo stati in grado di consumarli abbastanza velocemente in questo modo, così con l’abbondanza di questa stagione ho potuto finalmente provare la marmellata di kumquat fatta in casa.
Questa è la ricetta di marmellata di kumquat più facile di sempre
Volevo una ricetta facile, che – se visitate questo blog da un po’, saprete cosa c’è dopo – non fosse troppo dolce. La maggior parte delle ricette in cui mi sono imbattuta aveva troppo zucchero o implicava un’attesa notturna, la rimozione del midollo, la conservazione dei semi (e a volte anche del midollo) per agire come pectina naturale o l’aggiunta di pectina.
Ho brevemente considerato l’aggiunta di Grand Marnier o Aperol – poi ho deciso che quest’ultimo potrebbe amplificare troppo le note amare dei kumquat – ma la semplicità ha vinto alla fine. Ho rovistato tra i miei vecchi libri di cucina ricordando che avevo trovato una ricetta di marmellata di kumquat anni fa e l’ho trovata in Chez Panisse Fruit di Alice Waters.
Per mia gioia la sua ricetta prevedeva solo kumquat, zucchero e acqua senza dover sbollentare la frutta o salvare i semi. Tuttavia, sospettavo che la quantità di zucchero raccomandata fosse ancora troppo per noi, così l’ho ridotta del 30% e ha funzionato perfettamente per me e mio marito. Ho anche deciso di aggiungere un po’ di succo di limone Meyer per aumentare la luminosità e anche questo ha funzionato bene per noi.
Forse la parte meno desiderabile della preparazione della marmellata di kumquat è rimuovere i semi mentre li si affetta. Ci è voluta mezz’ora per affettare e togliere i semi a mezzo chilo di kumquat, ma i risultati sono valsi lo sforzo, quindi non scoraggiatevi se provate questa ricetta.
La marmellata è leggera e brillante, mettendo in mostra la qualità dolce, aspra e leggermente amara dei kumquat invece di annegare nella dolcezza. Anche il ridotto contenuto di zucchero non è stato un problema. Ho solo dato al mio piccolo lotto qualche minuto in più sul fornello a una leggera ebollizione, dato che non riuscivo a trovare il mio termometro ed ero troppo pigro per la prova del congelatore: la marmellata si è comunque addensata meravigliosamente.
Dei due barattoli che questa ricetta produce siamo arrivati all’ultimo pezzetto, dato che l’abbiamo spalmata su tutto il pane che ho preparato ultimamente. Sono stata su un calcio di lievito naturale, sperimentando diverse combinazioni di sapori e semplificando la mia tecnica senza impasto. I’m up to three sourdough recipes so far and counting. I’m excited to share one recipe in particular because of how easy it is–if you’ve hesitated to bake with sourdough before, this might just change your mind. Stay tuned.
Kumquat Marmalade
This super easy, small-batch marmalade is a great way to use kumquats when they’re in season.
Ingredients
- 1poundkumquats, sliced and deseeded
- Juice of one Meyer Lemon
- 1 3/4cupsgranulated sugar
- 2 1/4cupswater
Instructions
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Slicing the kumquats: The easiest preparation is to slice the kumquats crosswise. When you get to the halfway point, you will be able to pick out the seeds with the tip of your paring knife.
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Combine all four ingredients and bring to a boil, stirring occasionally. Keep to a medium boil for 15 minutes and lower the heat slightly to a lower bowl, if necessary, to keep cooking for another 20-30 minutes. The marmalade will still look loose at the end of the cooking time but it will thicken as it cools.
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Transfer to jars, cool and keep refrigerated.
Recipe Notes
This recipe is only mildly sweet. If you prefer a sweeter marmalade, add more sugar according to your taste (2 – 2 1/2 cups). The mixture will thicken faster with more sugar.