Lasciami indovinare. Hai deciso di provare una ricetta che richiedeva la farina di mais. Forse era pane di mais, muffin di mais, o anche porridge di mais. È andata bene, ma non è che la mangi regolarmente.
E ora, un paio di mesi dopo, hai trovato quel sacchetto aperto di farina di mais in profondità e non sei sicuro che sia ancora utilizzabile. La farina di mais può andare a male?
Mentre si potrebbe pensare che la farina di mais sia come la farina in termini di conservazione perché è spesso usata come suo sostituto, non è del tutto vero. Dipende dal tipo di farina di mais di cui stiamo parlando, per essere precisi.
Perché sì, ce ne sono due tipi: la farina di mais integrale e la farina di mais degerminata.
La farina di mais è fatta macinando i chicchi di mais essiccati. Per la varietà a chicchi interi, viene macinato tutto, compreso il germe. Nel caso della farina di mais degerminata, il germe viene rimosso prima della macinazione.
La differenza è vitale perché il germe è dove si trova la maggior parte del grasso del chicco. E come probabilmente sapete, il grasso tende ad irrancidire se lo conservate in modo improprio o per troppo tempo.
Sapendo questo, entriamo nel dettaglio della conservazione, della durata e del deterioramento della farina di mais.
La farina di mais può andare a male? Come capire se la farina di mais è cattiva?
Come quasi tutti i prodotti alimentari, anche la farina di mais si deteriora. La farina di mais è andata a male e bisogna buttarla quando:
- Ci sono degli insetti nella confezione. Questo significa insetti morti, vivi o uova.
- Sono presenti muffe o grossi grumi umidi. Se l’umidità ha trovato la sua strada nella farina di mais, ci sarà la muffa entro un paio di giorni.
- Odore o sapore rancido o amaro. Questo vale soprattutto per la farina di mais integrale perché contiene molto più olio della sua controparte degerminata.
- Aroma strano/strano. Come per quasi tutti gli altri alimenti, assicurati che superi il test dell’olfatto.
Si prega di notare che alcune macchie grigie o nere sono tipiche della farina di mais integrale (), e non sono un segno di deterioramento in alcun modo.
In ultimo, ma non meno importante, la farina di mais si degrada gradualmente in qualità. Questo significa che perde un po’ del suo sapore di mais nel tempo, e un prodotto vecchio di un paio d’anni non sarà buono come uno fresco. Ancora una volta, la varietà a chicco intero si degrada più velocemente.
Quanto dura la farina di mais?
Entrambi i tipi di farina di mais hanno una data di scadenza sull’etichetta. Questa data non è una data di scadenza, ma piuttosto un’approssimazione di quanto tempo la polvere manterrà la sua qualità. E, come si può immaginare, si può facilmente conservare la farina di mais oltre la sua data con ottimi risultati.
Quanto tempo esattamente, vi chiederete? È difficile dirlo, ma ecco alcune approssimazioni che spero vi siano utili:
- Per la farina di mais degerminata, dovrebbe conservarsi bene per diversi mesi, fino a un anno o anche di più a temperatura ambiente. Se questo non è abbastanza, puoi tenerla in freezer per un paio d’anni.
- La farina di mais integrale dovrebbe mantenere la qualità per un paio di mesi, forse mezzo anno, a condizione di metterla in frigo o congelarla dopo l’apertura.
Con questo in mente, parliamo delle linee guida per la conservazione di questo sostituto della farina.
Come conservare la farina di mais?
Similmente alle farine e a tutti gli altri prodotti in polvere, è necessario conservare la farina di mais in un luogo buio e asciutto. Quest’ultimo è particolarmente importante, perché come altre polveri, la farina di mais può prendere l’umidità dall’ambiente. Come al solito, chiudete bene il sacchetto o il contenitore dopo ogni utilizzo.
Quando si tratta di sapere dove deve stare esattamente la farina di mais, dipende dalla varietà. Finché la confezione non è aperta, entrambe vanno benissimo a temperatura ambiente. Questo significa un armadietto nella dispensa o in cucina, a seconda delle tue preferenze.
Una volta aperta la confezione, la farina di mais degerminata può ancora stare nello stesso posto, ma la varietà a grano intero richiede la refrigerazione o il congelamento per risultati ottimali (
Se vuoi conservare la farina di mais in frigorifero o nel congelatore, deve essere ben sigillata. Le confezioni di plastica che spesso contengono il prodotto sono un po’ difficili da sigillare correttamente, quindi è meglio se trasferisci la polvere in un contenitore ermetico.
In questo modo, puoi essere sicuro che l’umidità non entrerà nella farina di mais.
In a Nutshell
- La farina di mais si vende in due varietà: integrale e degerminata. Quest’ultima mantiene la qualità più a lungo.
- Se ci sono insetti (vivi o morti) o muffa nella confezione, o la farina di mais ha un odore strano, rancido o amaro, scartatela.
- La farina di mais degerminata mantiene la qualità fino a un anno dopo la sua data se conservata a temperatura ambiente, e un paio d’anni se congelata. La varietà a grano intero è migliore solo per un paio di mesi dopo la sua data.
- Si può conservare la farina di mais degerminata in un armadio in cucina o nella dispensa in qualsiasi momento. Quando si tratta della varietà a grano intero, richiede la refrigerazione o il congelamento dopo l’apertura della confezione per i migliori risultati.