Fin dai tempi dell’antica Roma, la gente conosceva i benefici per la salute del mangiare barbabietole. Un testo assiro scoperto intorno all’800 a.C. descrive la coltivazione di barbabietole nei Giardini Pensili di Babilonia, una delle meraviglie del mondo antico. Arrostite, cotte al forno, sottaceto e spremute, il potere della potente radice di barbabietola attraversa il tempo e tutto il mondo come alimento ricco di nutrienti.
Le barbabietole sono la seconda più grande fonte di zucchero dopo lo zucchero di canna, rendendo le barbabietole intere una buona fonte naturale di dolcezza e un buon modo per aumentare la vostra energia. Le radici di barbabietola sono disponibili in una vasta gamma di colori e dimensioni, come le barbabietole rosse, bianche, dorate o gialle, quelle di Chioggia (a strisce) e quelle baby. Tutti questi tipi di barbabietole hanno diversi gusti e livelli di dolcezza. Il palato di ognuno è unico, quindi assaggia e poi scegli la tua preferita per godertela!
Fermiamoci ora su cosa sono le barbabietole dorate e sui benefici per la salute che questa barbabietola offre. Le barbabietole dorate possono variare in dolcezza; tendono ad essere un po’ più dolci e hanno un sapore un po’ meno terroso e un’intensità più pastosa delle barbabietole rosse. Grazie al suo bel colore giallo, le barbabietole dorate arrostite possono ravvivare qualsiasi piatto e sono meravigliose in tutti i tipi di insalata. Questo umile ortaggio a radice è un gradito contributore ai nostri piatti mentre continuiamo a mangiare i colori dell’arcobaleno ogni giorno.
Le barbabietole dorate o gialle sono salutari per il cuore, eccellenti depuratori dei reni e del corpo, ricche di potenti antiossidanti, abbassano la pressione sanguigna, abbassano il colesterolo, trattano l’anemia e l’affaticamento, e altro ancora. Diminuiscono il rischio di malattie cardiache e aiutano nella prevenzione di vari tipi di cancro, e sono anche buone per gli occhi e la pelle.
Buone notizie – tutti i tipi di barbabietole sono ricchi di molte vitamine e minerali. Mentre le barbabietole Golden contengono buone quantità di fibre, ferro, potassio e acido folico, molti frutti e verdure di colore arancione e giallo sono pieni di sostanze nutritive tra cui vitamine e minerali come la vitamina C, la vitamina A, il beta-carotene, il potassio, il licopene, i flavonoidi e la zeaxantina. Insieme a vitamine, fibre e fitonutrienti, c’è anche un’abbondanza di antiossidanti negli alimenti di colore arancione. Mangiate!
Come si puliscono e si preparano le barbabietole dorate? I benefici per la salute da soli sono una ragione sufficiente per amare la barbabietola dorata, ma quelle dorate sono molto più facili e pulite da sbucciare e affettare rispetto alle barbabietole rosse. Potete usare un pelapatate o un coltello per sbucciarle senza dovervi preoccupare di gocce rosso-violacee o di macchie di succo che arrivano ovunque e vi macchiano le mani. Il succo di barbabietola rossa è usato per tingere permanentemente i tessuti e altri materiali, quindi le tue mani si macchieranno temporaneamente.
Dalle salse e dai croccanti ai piatti principali e ai succhi, le barbabietole possono essere preparate in diversi modi gustosi. Puoi persino preparare un dessert con le barbabietole!
Barbabietole da arrostire – Inizia con le radici di barbabietola dorata biologica più fresche e sode, o con barbabietole di qualsiasi colore, che riesci a trovare. Taglia le cime verdi e conservale per un altro uso in cucina. Sciacquare lo sporco e i detriti dalle radici strofinando con le mani sotto l’acqua fredda. Togliere la buccia che sembra troppo dura da mangiare, ma lasciarne il più possibile per conservare le sostanze nutritive essenziali (per evitare i pesticidi, sbucciare completamente se le barbabietole non sono biologiche). Lasciarle intere, irrorarle con olio d’oliva, avvolgerle in un foglio di alluminio e metterle su una teglia. Cuocere a 375 gradi per un massimo di 1 ora. Controlla le barbabietole mentre cuociono per sapere quando sono pronte, se ti piacciono più croccanti o più morbide. Dopo che le barbabietole si sono raffreddate abbastanza da poterle toccare, affettale o tagliale a dadini in insalate come questa Kale and Golden Beet Salad o grigliale per fare questa deliziosa Grilled Beet Salad with Almonds and Dried Cranberries.
Succo di barbabietole – Aggiungere una barbabietola al tuo succo mattutino è un modo eccellente per pulire il tuo corpo dall’accumulo di tossine. Il succo di barbabietola è un meraviglioso tonico per il fegato e funziona come un depuratore per il sangue. Se sei alle prime armi con i succhi di barbabietola, inizia lentamente aggiungendo una barbabietola piccola al tuo succo o metà di una grande. Potete anche pulire e spremere le verdure. Una buona frutta e verdura da combinare con le barbabietole d’oro in un succo sono carote, limoni, cetrioli, pomodori, sedano, pere, zenzero e menta. Mescolate e abbinate per creare un nuovo succo fresco preferito.