Se mangi senza glutine, molto probabilmente ti sei chiesto se puoi cenare fuori – o ordinare al ristorante – di nuovo in sicurezza. Quali ristoranti hanno maggiori probabilità di essere sicuri e come garantire la migliore esperienza possibile sono le vere domande. Per questo, ho 8 consigli top!
Ho aggiornato un estratto del capitolo “Cenare di nuovo fuori – in modo sicuro e piacevole,” dal mio libro, Il primo anno: Celiac Disease and Living Gluten Free. Se avete qualcosa da aggiungere sulle vostre esperienze di mangiare senza glutine nei ristoranti, buone o cattive, vi prego di condividere nei commenti!
Per maggiori informazioni sulle differenze tra i menu senza glutine, le offerte di menu senza glutine in posti come le catene di pizzerie senza glutine, e le opzioni di ristoranti veramente senza glutine, date un’occhiata al mio articolo sullo shopping sicuro senza glutine & mangiare fuori.
Quando mi chiedono se mangio fuori dai ristoranti ora che ho la celiachia, rispondo “Sì, ma…” solo con la giusta pianificazione e nei posti giusti. E ho un sacco di consigli su come farlo in modo intelligente e sicuro:
Prima che vi venisse diagnosticata la celiachia, uscire per mangiare un boccone veloce dove qualcun altro doveva cucinare e pulire era un lusso che forse non avete apprezzato appieno. Ora che avete un’idea dei pericoli del consumo di glutine, potreste sentirvi troppo spaventati per uscire dai confini della vostra (ormai) cucina senza glutine.
Uno studio sui canadesi che vivono con la celiachia ha riportato che più della metà delle famiglie con membri celiaci ha riferito di evitare i ristoranti per tutto il tempo o per la maggior parte di esso, nonostante il fatto che quattro persone su cinque riferiscano generalmente che andare a mangiare al ristorante è un modo migliore di impiegare il proprio tempo libero che cucinare e pulire!
Vivere senza glutine non dovrebbe significare vivere in una bolla.
Siccome la maggior parte dei celiaci intervistati (e davvero, chi non è d’accordo con questa affermazione almeno una volta ogni tanto?) ha indicato che la qualità della loro vita sarebbe migliorata se ci fossero più scelte senza glutine nei ristoranti, è imperativo che tu impari a navigare con successo nel mondo dei ristoranti come celiaco che vuole vivere meglio.
C’è un modo per uscire di nuovo in sicurezza e socializzare, intrattenere, “fare pranzi di lavoro”, andare a cena, e prendere un pasto in un locale locale – anche socialmente distante o take-out. Bisogna solo sapere come fare!
Prima di correre di nuovo da McDonald’s, però, sono utili alcune indicazioni importanti:
1. Cerca di mangiare presto o tardi in modo da evitare le ore di punta, quando i manager e gli chef hanno meno tempo per prestare particolare attenzione al tuo pasto. Inoltre, quando è possibile, frequentate i ristoranti che preparano il loro cibo da zero. So che non è sempre facile da fare, e so che quei ristoranti sono probabilmente più costosi, ma avranno una presa molto migliore su quali sono i loro ingredienti. Inoltre, non ne vale la pena? La vostra salute lo è certamente!
2. Capire i limiti dei grandi ristoranti e delle catene di fast-food. Lavorano con salse e ingredienti preconfezionati, hanno cuochi di linea che preparano diverse parti dello stesso pasto, di solito hanno personale poco esperto (gioco di parole) e il contatto incrociato è spesso difficile da evitare. I ristoranti che fanno il proprio pane o usano la farina nelle ricette (pizza, & frittura, prodotti da forno, ecc.) sono anche meno in grado di garantire che il vostro piatto sia privo di glutine.
Come regola, è saggio evitare la maggior parte dei fast food, perché ci sono troppe cose da fare in un piccolo ambiente per garantire che il vostro cibo sia sicuro, ma ci sono sempre eccezioni. Chick-fil-A, per esempio, offre nuggets alla griglia e patatine fritte preparate in una friggitrice dedicata (controllate sempre due volte in ogni punto vendita e avvertiteli delle vostre restrizioni alimentari).
Non importa quale sia la dimensione del ristorante, assicuratevi di patrocinare i ristoranti che fanno un buon lavoro, quando possibile, per incoraggiarli a continuare le offerte senza glutine e per alleggerire la vostra mente sul vostro pasto.
3. Quando possibile, chiamate in anticipo in orari meno affollati e fate domande sul menu e avvisate lo chef delle vostre esigenze. Quando arrivate al ristorante, usate le “carte ristorante” per ridurre al minimo le incomprensioni tra voi e la cucina.
I camerieri amano queste carte perché non devono scrivere tutte le vostre restrizioni sugli ingredienti e sono assolti dalla responsabilità quando possono consegnare le carte alla cucina. Il personale di cucina apprezza le carte perché non viene lasciato all’oscuro dei parametri delle vostre restrizioni alimentari. E voi amerete le carte perché vi rendono la vita molto più facile e sicura.
Finché c’è una buona comunicazione tra te e la cucina, dovresti sentirti più a tuo agio con tutta la tua esperienza culinaria. Assicurati anche di dare una buona mancia al tuo cameriere – non fa mai male premiare e incentivare i camerieri per la tua prossima visita!
Jules discute un menu con uno chef prima del pasto.
4. Stabilisci una relazione con il manager o il proprietario di alcuni ristoranti che ti piacciono particolarmente. Forse è il ristorante italiano del quartiere o un posto cinese da asporto che hai sempre amato, o anche una catena di ristoranti che si trova vicino al lavoro e che i tuoi colleghi amano frequentare.
Introduciti qualche volta e informa il proprietario delle tue restrizioni alimentari nel modo più gentile possibile. Offritevi di esaminare le voci del menu con lui o lei (nelle ore non di punta!) e di identificare ciò che è già senza glutine, in modo che possano informare gli altri avventori sulle scelte sicure.
Chiedete se potete prendere accordi per portare la vostra pasta senza glutine e farvela bollire dallo chef in una pentola a parte, ma servendo le sue salse (senza glutine) consigliate.
Volontà di far sapere al gruppo locale di supporto per celiaci della collaborazione di questo ristorante e di raccogliere sostegno per il locale. Sii creativo e, in ogni caso, sii gentile! Potreste anche essere sorpresi di quanto siano desiderosi di accontentarvi quando diventerete un cliente abituale e sarete accolti alla porta come Norm in “Cheers.”
5. Controlla due volte la friggitrice. È facile credere che le patatine fritte che state ordinando siano senza glutine perché le patate sono sulla vostra lista di sicurezza. Tuttavia, i ristoranti spesso hanno solo una friggitrice, e una volta che le vostre patatine fritte sono state fritte nell’olio che hanno usato anche per friggere le crocchette di pollo, le vostre patatine non sono più senza glutine (Un altro studio fatto da Gluten Free Watchdog nel 2020 ha anche trovato un contatto incrociato con il glutine quando i cibi senza glutine sono stati cucinati in friggitrici condivise con il grano). Inoltre, se riciclano il loro olio, anche una friggitrice dedicata potrebbe non proteggervi dal contatto incrociato.
Inoltre, anche se la loro friggitrice non è contaminata da altri alimenti, le patatine fritte potrebbero non essere senza glutine! Le famose patatine fritte di McDonald’s sono un esempio perfetto. Il loro sito web ha di tanto in tanto indicato che le loro patatine sono prive di grano e glutine; tuttavia, numerose cause legali hanno sostenuto che l’elenco delle allergie alimentari sul sito è errato e fuorviante.
A causa di queste cause, il sito web (pagina 18) è stato aggiornato per indicare che l’olio vegetale in cui sono cotte le patatine contiene in realtà sapore di manzo derivato da grano e latte (insieme ad altri 17 ingredienti … per fare una patatina fritta? No grazie!)
L’attuale (2021) lista degli ingredienti per le patatine di McDonald’s (e no, apparentemente non sono solo patate):
French Fries
Ingredienti: Patate, olio vegetale (olio di canola, olio di mais, olio di soia, olio di soia idrogenato, aroma naturale di manzo *), destrosio, pirofosfato acido di sodio (mantenere il colore), sale. *sapore naturale di manzo contiene grano idrolizzato e latte idrolizzato come ingredienti di partenza.
Contiene: Frumento, Latte.
Le patatine fritte di McDonald’s NON sono assolutamente senza glutine. Optate per le patatine Chick-fil-A o Five Guys o Red Robin, ma solo dopo aver confermato con il manager che la friggitrice è effettivamente dedicata solo alle patatine fritte.
Quindi, articoli apparentemente senza glutine (patate + olio vegetale) possono ancora contenere glutine – non fa mai male controllare. A proposito, ci sono ristoranti come Chick-fil-A che in genere usano una friggitrice dedicata per le loro patatine fritte GF, ma chiedete sempre prima di ordinare in ogni negozio!
BYOC! Porta i tuoi cracker o patatine senza glutine con te al ristorante, così sei sicuro di poter gustare salsine e salse!
Le chips di tortilla sono un altro grande no-no se sono fatte in una friggitrice che frigge anche prodotti di farina o impanati. Se non sei sicuro, porta le tue! Di solito porto i miei cracker o patatine senza glutine in qualsiasi ristorante messicano, giusto per essere sicuri.
Se altri al tavolo intingono le patatine del ristorante nella salsa o nel guacamole, chiedete una ciotola separata in modo da essere sicuri che non ci sia un contatto incrociato. Infatti, spesso porto il mio cibo (riempi lo spazio vuoto) quando devo mangiare in un ristorante dove, per un motivo o per l’altro, non mi sento sicuro di mangiare il loro cibo. Voglio essere sociale, ma non a spese della mia salute. (Questa è un’ottima cosa da fare per prendere le distanze sociali in ogni caso, quindi ….)
Non ho mai incontrato problemi nel portare il cibo da me, ma se lo fai, quello è certamente uno stabilimento che non merita il tuo business, o il business di coloro con cui stai cenando. Quando mi consulto con i ristoratori che si chiedono se devono preoccuparsi dei clienti che hanno restrizioni dietetiche come il glutine, ricordo sempre loro che pochissime persone cenano da sole.
In altre parole, un commensale senza glutine potrebbe non sembrare un grosso problema, ma il suo gruppo dell’ufficio o il resto della famiglia o il gruppo delle ragazze è un grosso problema; se la persona senza glutine non può mangiare lì, nessun altro del suo gruppo lo farà.
6. Già che ci siete, chiedete che il vostro cibo sia preparato su fogli di alluminio. Sia che ordiniate una bistecca alla griglia o un pesce saltato, chiedete che lo chef metta un foglio di alluminio sotto il vostro cibo. Questa richiesta fa tre cose, oltre a proteggere effettivamente dal contatto incrociato.
In primo luogo, porta l’attenzione sul fatto che il cibo contenente glutine potrebbe essere stato prima sulla griglia. Secondo, fa sì che il cuoco si fermi a considerare se sta usando una padella pulita per friggere il vostro filetto. In terzo luogo, assicura che la cucina prenderà la tua restrizione alimentare molto più seriamente.
7. Evitare le caffetterie, le insalate e i buffet. Non che io nutra alcun risentimento infantile per essere stato costretto a mangiare gelatina di lime, succotash, budino di mais, pesce gatto fritto e un rotolo di lievito (tutto nello stesso piatto), ma avete capito il mio punto. Qui non importa se la cucina può in qualche modo evitare il contatto incrociato, la linea probabilmente no.
Lo stesso cucchiaio che era in quel budino di mais probabilmente troverà la sua strada nelle vostre verdure al vapore ad un certo punto. È una triste verità, ma non meno veritiera. Per lo stesso motivo, i banchi di insalata che hanno del glutine (pensate ai crostini, alla finta polpa di granchio e simili) sono anch’essi rischiosi, dato che gli avventori si aiutano da soli e spesso trasferiscono i cucchiai o fanno gocciolare un cibo sull’altro.
8. Ringraziate tutti coloro che al ristorante sono stati disponibili e attenti, e assicuratevi di lasciare una mancia generosa. Questa gratitudine tornerà in abbondanza, in questo e in altri ristoranti, per voi e per altri commensali con restrizioni alimentari.
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In conclusione: non dovete necessariamente rinunciare a cenare fuori – potete lavorare con il personale del ristorante prima e durante i pasti, e potete anche godere di esperienze sicure nei fast food quando sapete cosa cercare ed evitare consapevolmente il contatto incrociato.
Se non ti senti sicuro nel mangiare il cibo preparato in un ristorante, tuttavia, non rischiare. La vostra salute è troppo importante! Ho sempre una barretta proteica senza glutine o un sacchetto di noccioline nella mia borsa proprio per queste occasioni. Sii preparato, sii prudente e sii reale. Anche se non puoi mangiare in un ristorante, puoi comunque andare a goderti una bevanda o i cibi che hai portato tu stesso.
Estratto e aggiornato dal mio secondo libro,
Il primo anno: Celiac Disease and Living Gluten Free (Da Capo Press, 2008).
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