L’hot dog senza glutine. Controllare. Il perfetto panino per hot dog senza glutine. Fatto. Ma ora ti stai chiedendo… c’è glutine nella senape?
La senape viene dai semi schiacciati di diverse piante della famiglia dei cavoli. Le piante e i loro semi sono naturalmente senza glutine. Tuttavia, come per altri prodotti alimentari, qualcosa che è naturalmente privo di glutine può essere rovinato da ingredienti contenenti glutine, quindi è essenziale che tu sappia cosa c’è nel tuo contenitore di senape.
L’aceto è un ingrediente estremamente comune nella maggior parte delle senapi acquistate in negozio, e solo alcuni tipi di aceto sono sicuri per chi soffre di celiachia o intolleranza al glutine. L’aceto più comunemente usato per fare la senape è l’aceto bianco. Gli aceti bianchi che sono esplicitamente fatti da cereali che non contengono glutine (come riso, mais o sorgo) sono sicuri. Negli Stati Uniti, la maggior parte dell’aceto bianco è derivato dal mais.
Tuttavia, sapevate che l’aceto può essere fatto da cereali che contengono glutine, come grano, segale o orzo? È qui che entra in azione il vitale processo di distillazione.
Aceto distillato
Perché l’aceto distillato è così importante? In parole povere, quando il materiale di partenza comprende grani contenenti glutine, la distillazione è la chiave del senza glutine. Il processo di distillazione filtra e rimuove il glutine dal materiale di partenza nell’aceto. Questo è il motivo per cui anche l’alcool distillato è senza glutine.
Gli aceti distillati (compresi gli aceti in alimenti e condimenti) sono senza glutine perché il processo di distillazione filtra le grandi proteine del glutine in modo che non passino al prodotto finale rendendo il liquido finito senza glutine. I pazienti celiaci non devono preoccuparsi dell’aceto bianco distillato o di alimenti come i sottaceti, che possono contenerlo.
– Celiac Disease Center – University of Chicago
Aceto non distillato
Qualsiasi aceto non distillato derivato da grano, orzo o segale come materiale di partenza NON è senza glutine. Questo include l’aceto di malto (il malto può provenire dall’orzo o da altri cereali glutenosi).
Come controllare per vedere se una senape è senza glutine
- Guarda se la bottiglia dice “senza glutine” o ha un sigillo di un’organizzazione che certifica il cibo senza glutine. A volte una senape sarà senza glutine, ma questa informazione non sarà immediatamente visibile. Se non riuscite a trovare queste informazioni, la senape potrebbe comunque essere celiaca. Dovrai fare un po’ di lavoro investigativo per scoprirlo.
- Controlla la lista degli ingredienti. Se la senape contiene “aceto bianco distillato” e nessun altro ingrediente contenente glutine, la senape è senza glutine.
- Se la senape contiene “aceto di mele” o “aceto di vino rosso” e nessun altro ingrediente contenente glutine, la senape è senza glutine.
- Se la senape contiene “aceto bianco” e la distillazione NON è annotata, potrebbe non essere senza glutine.
- Se la senape contiene “aceto di malto” NON è senza glutine.
- Se state cenando fuori e non avete accesso agli ingredienti della senape, potrebbe non essere senza glutine. Chiedi al tuo cameriere e usa cautela!
Pericoli di contaminazione incrociata a cena fuori & A casa
Purtroppo, gli ingredienti della senape non sono la tua unica preoccupazione. Anche i problemi di contaminazione incrociata entrano in gioco con la senape. Attenzione ai vasi di senape nei ristoranti che potrebbero aver introdotto glutine dai clienti precedenti. Anche le bottiglie di senape possono essere contaminate se i clienti precedenti hanno toccato il panino dell’hot dog o dell’hamburger con la bottiglia di senape. Quando cenate fuori, se avete accesso alle singole confezioni di senape, sono la vostra scommessa più sicura.
Avete mangiatori di glutine in casa? A volte è impossibile che tutta la famiglia sia priva di glutine e dovrai stare molto attento che nessuno usi il suo coltello per fare il double-dip. Proprio come altri condimenti e il burro, la senape può essere facilmente contaminata, quindi mantenete le cose il più semplice possibile. Designate i vostri condimenti senza glutine ed etichettateli con una grande scritta GF a penna indelebile.
Le bottiglie da spremere, che sono sempre più comuni per il confezionamento della senape, sono uno dei modi più sicuri per evitare la contaminazione incrociata con il glutine. Se la vostra senape senza glutine preferita non è disponibile in una bottiglia squeeze, è facile acquistare le vostre bottiglie vuote e trasferire la senape in barattolo per la sicurezza senza glutine.