Per generazioni le persone con gli occhi stanchi hanno fissato il fondo della loro ciotola di cereali, gli occhi ancora vitrei per il sonno mentre si infilavano in bocca pezzi di cereali e latte come in un automa. Poi arriva un genio che ha una scintilla di immaginazione mentre i suoi occhi scrutano il latte rimasto sul fondo della ciotola. “Perché non lo imbottiglio e lo vendo?”, pensa, “Funzionerà! E così è stato.
Un bel giorno, il fondatore di Momofuku David Chang ha chiesto a Christina Tosi di preparare il dessert e così è iniziato il programma di pasticceria di Momofuku. La visione eccentrica e giocosa di Christina di dare un tocco moderno e divertente ai sapori dell’infanzia ha ottenuto recensioni entusiastiche e ha portato all’apertura del Momofuku Milk Bar che ha raccolto orde di fan in tutto il mondo. Cereal Milk è l’idea di Christina Tosi di dare un tocco giocoso alla colazione. Chi avrebbe mai pensato che il latte sul fondo della ciotola dei cereali potesse avere un sapore così delizioso una volta modificato e imbottigliato in un delizioso packaging.
The Momofuku Milk Bar è uno dei miei libri di cucina preferiti, soprattutto per il fattore eccentrico e l’immensa creatività di Christina Tosi. Adoro un concetto che permette agli adulti di diventare bambini e indulgere. È ciò di cui il mondo ha bisogno. È ciò di cui ho bisogno! A volte. Vedete, nutrire il mio bambino interiore scatena anche la mia creatività.
Una delle prime cose che viene affrontata nel libro di cucina Milk Bar è il Latte di cereali. Basandosi sul concetto di immergere il vostro cereale preferito nel latte freddo, il libro vi incoraggia ad usare il vostro cereale preferito. Una volta che avete una bottiglia del vostro latte di cereali, potete usare quel latte per fare il gelato al latte di cereali (cosa che ho fatto e mi è piaciuta la strana sensazione di avere un gelato che sapeva di latte di cereali che mi era rimasto! Un po’ complicato e laborioso da fare e probabilmente non lo rifarò più perché mi piace che il mio gelato sia semplice con 3 o 5 ingredienti), panna cotta al latte di cereali o forse crema pasticcera?
Cornflake era il mio cereale preferito da piccolo. Era l’unico cereale che era disponibile nella mia parte del mondo fino alla mia adolescenza. Quindi, ho ricordi molto belli dei croccanti fiocchi dorati che roteano nel latte freddo e cremoso. Ricordo anche che i cornflakes non erano confezionati commercialmente e avevano zero o nessuno zucchero. Ah, mi manca quella versione della mia colazione! Avete indovinato! Ho usato i cornflakes e il latte color beige che è risultato da un pomeriggio di esperimenti diventerà ora un appuntamento fisso nel mio frigorifero, specialmente nei mesi più caldi. Le caramelle e i bicchieri vengono dalla mia gioiosa spesa al The Happy Lab di Sydney. Ho pensato che si sposassero bene con la natura chimica delle fantastiche creazioni del Momofuku Milk Bar.
Latte di cereali
adattato dal libro di cucina del Momofuku Milk Bar di Christina Tosi
Un latte color beige ottenuto dalla macerazione di cornflakes nel latte freddo è un delizioso trattamento mattutino.
Tempo di preparazione – 45 minuti
Fabbricazione – Dosi per 4 persone
Ingredienti
100g (2 e 3/4 di tazza) di cornflakes
900ml (4 tazze) di latte freddo
30g (2 cucchiai) di zucchero di canna chiaro
1g (1/4 di cucchiaino) di sale
Metodo
Scaldare il forno a 150C (300F). Distribuire i cornflakes su una teglia rivestita di carta da forno. Cuocere per 15 minuti fino a quando non sono leggermente tostati. Togliere dal forno e raffreddare completamente.
Trasferire i cornflakes raffreddati in una grande brocca. Versare il latte sui cornflakes e mescolare bene. Lasciare in infusione per 20 minuti.
Filtrare il composto attraverso un setaccio a maglie fini, raccogliendo il latte in una ciotola. Una volta che il latte iniziale è scolato velocemente, usare il dorso di un mestolo per premere delicatamente i cornflakes per far uscire altro latte. Fate attenzione a non forzare i cornflakes mollicci attraverso il setaccio perché questo scolorirà il latte e vi lascerà un residuo in esso.
Mescolate lo zucchero di canna e il sale fino al completo scioglimento. Conservare in una bottiglia o brocca di vetro in frigorifero per 1 settimana.