Layout cucina 101: Il triangolo di lavoro e le zone

Cos’è il triangolo di lavoro in cucina?

Il triangolo di lavoro in cucina è un concetto vecchio di 90 anni che detta il posizionamento del lavello, del piano cottura e del frigorifero. Secondo la teoria, quando questi tre elementi sono vicini (ma non troppo), la cucina sarà facile da usare e il cuoco non dovrà fare molti passi falsi. Si tratta di un concetto di interior design ben noto e testato nel tempo. Ma il triangolo di lavoro in cucina è ancora attuale?

Come progettare il perfetto triangolo di lavoro in cucina

Queste sono le regole specifiche che dettano un corretto triangolo di lavoro.

• I tre elementi (piano cottura, lavello e frigorifero) devono essere disposti a triangolo, tra 4 piedi e 9 piedi di distanza.
• La lunghezza totale dei tre lati di questo triangolo immaginario deve essere non meno di 13 piedi ma non più di 26 piedi.
• Mensole, isole, tavoli e altri ostacoli ad altezza parziale non devono conficcarsi nel triangolo per più di 12 pollici.
• Gli ostacoli ad altezza intera, come gli armadi da pavimento a soffitto, non devono affatto intromettersi nel triangolo.
• Si dovrebbe evitare il flusso di traffico attraverso il triangolo.

Molti layout di cucina diversi si adattano al concetto di triangolo di lavoro

Mentre il layout più ovvio del triangolo di lavoro è la tradizionale cucina a forma di U, molti altri layout possono funzionare. Per esempio, una grande cucina aperta con un’isola può ancora mantenere il posizionamento triangolare dei tre elementi principali. Mentre una cucina galley che serve come una via di passaggio nella vostra casa viola la regola del flusso di traffico, una cambusa che è chiuso su un lato può essere un perfetto esempio del triangolo di lavoro. Una cucina a forma di L può ospitare piacevolmente il concetto di triangolo pure.

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I vantaggi del triangolo di lavoro in cucina

Anche se il concetto di triangolo di lavoro in cucina è ormai vecchio di decenni, il suo fascino vive ancora. Per un cuoco, avere i tre elementi più importanti della cucina a non più di pochi passi di distanza è comodo come sempre. Il layout dettato da questo concetto tende a portare a un adeguato spazio sul bancone che circonda il lavello e i principali elettrodomestici. Se hai mai lavorato in una cucina dove il frigorifero è posizionato proprio contro il lavandino, saprai quanto sia necessario quello spazio per il bancone che separa i due. Dal punto di vista della sicurezza, è importante non avere armadi o isole che bloccano il percorso del cuoco da una zona all’altra. Minimizzare il traffico pedonale attraverso lo spazio di lavoro del cuoco aumenta anche notevolmente la produttività e la convenienza.

Gli svantaggi del triangolo di lavoro

L’idea del triangolo di lavoro in cucina è stata originariamente chiamata “percorso circolare” ed è stata lanciata ad un’esposizione femminile nel 1929. Il concetto si incastrava bene con i cosiddetti principi di gestione scientifica in voga all’epoca, che promuovevano l’efficienza e la produttività del lavoro, ma che furono poi criticati perché trattavano gli uomini come macchine. La Scuola di Architettura dell’Illinois sviluppò ulteriormente il concetto negli anni ’40, portandolo più o meno alla sua forma attuale. All’epoca, le cucine erano per lo più uno spazio utilitaristico per la “casalinga” che preparava i pasti. Ancora oggi, mantenere i tre elementi principali della cucina vicini è più vantaggioso per un singolo cuoco che usa lo spazio. Se avete più membri della famiglia che cucinano contemporaneamente, il triangolo di lavoro potrebbe non funzionare così bene per voi.

Le abitudini e le esigenze sono cambiate nei tempi moderni. Ci sono spesso due cuochi che usano la cucina contemporaneamente, e la cucina è vista più come uno spazio di ritrovo informale per la famiglia e gli amici. Inoltre, le cucine sono cresciute sostanzialmente in dimensioni dal dopoguerra, e una lunga lista di elettrodomestici è la norma. Chiediamo molto di più alle nostre cucine oggi di quanto non abbiamo mai fatto quando il concetto di triangolo è stato inventato. Alcuni designer hanno sostenuto che è ora di eliminare del tutto il concetto di triangolo di lavoro in cucina.

Il concetto di triangolo di lavoro in cucina è completamente superato?

Non necessariamente. Mentre le critiche al triangolo di lavoro possono certamente essere valide, non penso che sia il momento di gettare il concetto nel tritarifiuti.

Mi piace trattare l’approccio del triangolo di lavoro come un punto di partenza. Quando si tratta di design, le regole sono fatte per essere infrante. Ma ci dovrebbe essere una ragione per farlo.

Qui alla CRD, ci preoccupiamo molto di intervistare i nostri clienti sui loro gusti, le loro antipatie e le loro esigenze uniche. Vogliamo sapere esattamente come stanno usando la loro cucina attuale, cosa gli piace, cosa non gli piace, come vogliono che funzioni dopo la riprogettazione.

Durante il processo di progettazione, spesso scopriamo cose sulle esigenze dei nostri clienti che possono effettivamente portarci a progettare uno spazio che non si adatta al tradizionale principio del triangolo di lavoro. Per esempio, se scopriamo che una famiglia sta sperimentando ingorghi in cucina quando i bambini corrono al frigorifero per prendere degli snack durante la preparazione dei pasti, potremmo progettare il nuovo spazio con il frigorifero leggermente più lontano dal lavandino e dal piano cottura di quanto impongano le regole del triangolo. Oppure, per coloro che non hanno acceso i loro fornelli per settimane, progettiamo una cucina che enfatizzi l’accesso al microonde.

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Le zone di lavoro in cucina

Un approccio più moderno che si sovrappone bene al concetto di triangolo di lavoro in cucina sono le zone di lavoro. Invece di concentrarsi sulla distanza tra gli elettrodomestici, la teoria delle zone ci chiede di dividere il layout della cucina per funzione, e ognuna di queste zone funzionali ha tutto il necessario per quella serie di compiti. Ecco come viene comunemente divisa:

Posizionando le zone nell’ordine sopra elencato, si può quasi formare una catena di montaggio della produzione dei pasti. Gli alimenti di base vengono portati nella zona di preparazione per la cottura. Pentole e padelle sono a portata di mano. E la lavastoviglie è proprio accanto all’argenteria e alla conservazione dei piatti.

Dividere la cucina in zone può essere un approccio eccellente, e di solito può essere stratificato sulle linee guida del triangolo di lavoro.

Uno svantaggio è che per le cucine più grandi, ciascuna di queste zone finisce per essere così grande che tira i tre elementi principali della cucina (piano cottura, frigorifero, lavello) troppo lontano per essere conveniente. Per esempio, per posizionare il frigorifero e la grande dispensa a piedi uno accanto all’altro, potrebbe essere necessario mettere entrambi lontano dal lavandino, creando la fastidiosa necessità di camminare per cinque passi dal frigorifero al lavandino, solo per afferrare alcuni prodotti e lavarli.

Altre zone della cucina

Alcune persone hanno portato il concetto di zona oltre le cinque zone di lavoro principali di cui sopra. Qui ci sono solo alcune delle innumerevoli zone che potresti incontrare su Pinterest o sui blog di organizzazione personale:

Se la tua cucina è abbastanza grande da ospitare zone come queste, e sei il tipo che ama l’organizzazione, direi di andare per questo! Ma assicuratevi che non impediscano la funzione principale di cottura della vostra cucina.

L’approccio ibrido di CRD

Il triangolo di lavoro della cucina è ancora valido, ma noi ci sovrapponiamo sempre al concetto di zone. A CRD, ci avviciniamo al design della cucina da queste due prospettive: la pianificazione dello spazio per il triangolo e la localizzazione degli oggetti di supporto nelle vicinanze. Per il triangolo, non si vuole che il percorso principale del traffico si incroci davanti al frigorifero, causando una fastidiosa zona di convergenza di persone e oscillazioni di porte. Né si vuole che gli elettrodomestici siano direttamente l’uno di fronte all’altro. Per esempio, la gamma non dovrebbe essere proprio di fronte al lavandino. Non c’è niente di peggio che chinarsi per aprire la porta del forno e urtare qualcuno che lava i piatti.

Per le zone, ci sforziamo di fornire un piano personalizzato per ogni armadio in cucina. Il nostro processo di programmazione (un termine architettonico per imparare tutto ciò che possiamo sui bisogni unici dei nostri clienti) ci permette di creare un piano personalizzato armadio per armadio per ogni cucina che progettiamo. Mentre ogni piano riflette le esigenze uniche del proprietario, in generale, posizioniamo i piatti e la cristalleria vicino al lavandino e alla lavastoviglie. Progettiamo lo spazio per riporre la biancheria da tavola vicino al tavolo. Le spezie e gli oli sono vicino alla cucina. La conservazione degli alimenti, come i sacchetti con la cerniera e i contenitori riutilizzabili, è vicino al lavandino.

Ancora una volta, queste regole empiriche sono un ottimo inizio, ma ogni famiglia è unica. La tua cucina dovrebbe avere perfettamente senso per te, l’utente, anche se sarebbe totalmente al contrario per un’altra persona.

Pronto a rimodellare?

C’è di più per creare una cucina che amerai per gli anni a venire che capire il triangolo di lavoro e le zone. Un design funzionale ben pensato gioca un ruolo enorme nella vostra soddisfazione a lungo termine, così come l’estetica. Se state contemplando un rimodellamento cucina Seattle, non esitate a contattare. I miei colleghi interior designer ed io saremmo felici di rispondere alle vostre domande e condividere le nostre idee.