Mia moglie è incinta per la terza volta, e siamo di nuovo in modalità “ricerca tutto”. Si potrebbe pensare che ormai siamo degli esperti totali, ma è incredibile quante cose si dimenticano quando si ha un vuoto di un paio d’anni. E oltre a questo, ora viviamo in un nuovo paese. In realtà, in un nuovo emisfero.
Le nostre prime due figlie sono nate in Canada, e ora la nostra terza bambina sarà ecuadoriana. Questo significa che siamo in un ambiente totalmente diverso, e abbiamo bisogno di fare ricerche totalmente nuove su come tenere la nostra bambina al sicuro. Oh, e a proposito, il ceviche è un piatto nazionale.
Le donne incinte possono mangiare il ceviche? Il ceviche ha un alto rischio di parassiti e batteri, e non è considerato sicuro da mangiare per le donne incinte. Anche se molte donne incinte locali mangiano ceviche regolarmente, ci sono alcune malattie davvero gravi che possono influenzare la salute del nascituro.
In questo articolo, condividerò le ricerche che ho trovato in modo che tu possa prendere la tua decisione informata sui potenziali rischi per il tuo piccolo bambino.
Voglio essere molto chiaro su questo: Non sono un medico e non sto dando consigli medici. Sto condividendo la ricerca che ho trovato quando stavo cercando questo per mia moglie. Dovete decidere da soli cosa accetterete e cosa no.
Ho incluso i link ai riferimenti se siete interessati, ma in definitiva sto solo cercando di risparmiarvi una lettura secca e un mucchio di ricerche.
Tabella dei contenuti
Quanto sono conclusivi i dati?
Questa è sempre l’informazione che mi piace ottenere per prima: quanto è affidabile la risposta? È in conflitto con altre ricerche o tutti i professionisti sono sulla stessa pagina?
In realtà, dopo aver controllato alcune fonti di alta autorità, tutti sembrano dire la stessa cosa. Evitare i frutti di mare crudi, compreso il ceviche “non tecnicamente cotto” (almeno dal calore). Ecco alcuni esempi:
- foodsafety.gov include ceviche nella loro lista di frutti di mare crudi per le donne incinte da evitare.
- L’UPMC Magee-Womens Hospital hanno anche ceviche nella loro lista “evitare”.
- E, molto per la vostra mancanza di sorpresa, Medical News Today ha ceviche nella pila no-go.
Alla fine ho appena smesso di cercare. La risposta è stata coerente. Per ogni fonte medica che ho incontrato (che è sostenuta da un vero medico), la risposta è stata la stessa. Non. Mangiare. Ceviche.
Ma poi ho iniziato a chiedermi se questo fosse solo un problema di medici americani che odiano il cibo latino. Forse, dato che non è un cibo di conforto per loro, lo gettano immediatamente nel cestino delle “idee stupide”. Così ho fatto ulteriori ricerche, questa volta in spagnolo. Le risposte erano diverse?
No. L’unica cosa che si notava davvero è che i medici spagnoli tendono a usare un linguaggio molto più forte.
Quello che non era subito evidente, però, è perché le donne incinte dovrebbero stare lontane dal ceviche. Una volta notato questo, potete indovinare cosa ho fatto? Sì, più ricerche.
Perché il ceviche è pericoloso per le donne incinte
Se sei latina, probabilmente ti stai chiedendo in silenzio la stessa cosa. Se siete davvero latine, probabilmente non siete tutte così tranquille a riguardo. Forse mi state gridando in spagnolo proprio in questo momento.
Perciò perché è considerato pericoloso? Ecco cosa ho scoperto.
I pesci che sono comunemente usati per fare il ceviche, come la corvina, possono portare alcune brutte creature. Alcuni esempi di ciò con cui potrebbero essere infettati sono:
- Salmonella
- Listeria (super pericoloso per i bambini non ancora nati, e le donne incinte hanno 10 volte più probabilità di prenderlo)
- Anisakis (secondo questo riferimento spagnolo, di solito non pericoloso per i bambini, ma la mamma può diventare molto malata, il che danneggia il bambino non ancora nato in modo indiretto)
- Vibrio vulnificus (estremamente virulento)
- Ecc.
In realtà, ho trovato una risorsa davvero utile. Almeno, io l’ho trovata utile. La FDA ha messo fuori una lista di ogni tipo di pesce che si potrebbe incontrare, insieme a un po’ di informazioni su ciò che può essere sbagliato con esso. È interessante notare che la corvina apparentemente ha una probabilità molto alta di portare parassiti.
Qui ci sono alcuni tipi di pesce che sono comuni da usare per il ceviche, insieme a quello che la FDA dice su di loro:
- Corvina – alta possibilità di parassiti
- Tilapia – possibilità di sostanze chimiche ambientali
- Gamberi – dipende, quelli selvatici sembrano essere OK, ma quelli d’acquacoltura portano il rischio di sostanze chimiche ambientali e di farmaci d’acquacoltura
- Basso – alta possibilità di parassiti
- Snapper – alcune varietà portano molti parassiti, alcune hanno quelle che chiamano “tossine naturali”
- Cod – tonnellate di parassiti
- Halibut – anche tonnellate di parassiti
L’immersione in acido citrico uccide batteri e parassiti?
Ora questa è la vera domanda. Ecco una rapida panoramica di come viene fatto il ceviche:
I frutti di mare freschi crudi vengono messi a bagno in acido citrico (come il succo di limone) per qualche ora, insieme ad altre cose come cipolla, pomodoro, avocado e cetriolo. Una volta che il pesce è stato immerso per circa un’ora, vedrete i risultati di un processo chiamato “denaturazione”. Fondamentalmente, la carne sembra cotta; soda e opaca.
Questo processo uccide effettivamente molti batteri e parassiti, ma di solito solo quelli sulla superficie della carne. Non è molto efficace nel neutralizzare tutto ciò che si trova all’interno. I vermi si trovano tipicamente in profondità nella carne. Alcuni agenti patogeni sono anche molto resistenti all’acido citrico. Un esempio di questo è la salmonella.
Come posso trovare frutti di mare sicuri?
Ho trovato molte fonti che dicono di congelare il pesce a 0°F (-18°C) per 24 ore. Ho anche trovato molte fonti che dicono che questo non è sufficiente.
Secondo un articolo di CBC News, e un altro di Seafood Health Facts, il pesce deve essere congelato per almeno una settimana a circa -4°F (-20°C) a -40°F (-40°F). Per me, però, la FDA aveva la spiegazione più approfondita sul congelamento. Mentre dipende da quali tipi di parassiti sono presenti (alcuni sono più facili da uccidere di altri), il congelamento deve anche considerare le dimensioni del pesce. La regola dei 7 giorni potrebbe dover essere estesa per pezzi grandi, per esempio, quelli che superano i 6″ di spessore.
Per la cronaca, la corvina non diventa così grande, ma ho pensato che fosse comunque interessante.
Ok così il problema con questo è che la maggior parte dei congelatori domestici non arriva a questo freddo. Fondamentalmente, questo non è qualcosa che si può davvero fare bene a casa. Dovrete comprare pesce congelato commercialmente se volete essere sicuri. Anche così, ho visto alcune fonti che dicono che questo potrebbe ancora non essere sufficiente, anche se non ho trovato alcun dato reale per sostenerlo. Potremmo davvero spaccare il capello in quattro a questo punto; è piuttosto difficile “garantire” che qualcosa sia davvero sicuro al 100%.
Il modo più semplice
Il modo più semplice per assicurarsi che il ceviche sia OK è semplicemente cucinare i frutti di mare. Potrebbe non avere lo stesso sapore che aveva la mamma, ma ci si avvicinerà molto. Questo è il modo migliore per assicurarsi che tu e il bambino siate in salute.
In realtà è altamente raccomandato che le donne incinte aumentino notevolmente la loro dieta con i frutti di mare. Ecco un’infografica di About Seafood che mostra una dieta ben bilanciata. Se puoi mangiare ceviche in modo sicuro, stai facendo un favore al tuo bambino.
Domande correlate
Ho mangiato ceviche in gravidanza. Cosa posso fare?
Se hai mangiato ceviche in gravidanza, non è detto che ti ammali. Molti non lo fanno. Ma se vuoi andare sul sicuro, puoi provare una dieta naturale anti-parassiti. Ecco una lista di integratori che puoi prendere e che sono raccomandati da alcuni medici:
- Aglio
- Oregano
- Seme di zucca
- Seme di pompelmo
- Lavanda
- Noci nere
Molti di questi si possono trovare come estratti, che possono essere facili da prendere. In definitiva, però, la cosa più sicura è parlarne con il tuo medico durante il prossimo controllo e vedere cosa ti consiglia.
Il ceviche è sicuro per i bambini?
Il ceviche non è nelle liste degli alimenti sicuri per i bambini. Infatti, molte fonti dicono che il pesce crudo non dovrebbe essere consumato fino a quando il bambino ha 5-6 anni. A quel punto, il bambino non è più considerato “ad alto rischio”.
Secondo Jill Castle, una nutrizionista dietetica registrata (RDN), non è fino a quando il bambino è tra la gamma di età di 4-6 che il loro sistema digestivo può reggere comparabilmente a quello di un adulto.
In realtà, però, questa età varia in base a chi si chiede e quanto sono conservatori. Alla fine della giornata, basta chiedere a un pediatra di cui ti fidi.
Se pensi che valga la pena condividere queste informazioni con i tuoi amici, ho questi piccoli e pratici pulsanti per i social media proprio qui sotto. Sentitevi liberi di aiutare un papà ricercatore e cliccateli.