C’è una bottiglia di olive aperta nel tuo frigorifero. Ne hai usato un terzo in una pizza, un mazzetto in un’insalata, e ti stai chiedendo per quanto tempo puoi mettere in frigo il resto.
Se non mangi spesso le olive, sapere per quanto tempo puoi conservarle prima che vadano a male è abbastanza utile.
La buona notizia è che non importa se stiamo parlando di olive verdi o nere, ripiene, snocciolate o intere, le linee guida per la conservazione e gli indicatori di deterioramento sono praticamente gli stessi.
La cattiva notizia è che è difficile dire quale sia la durata di una bottiglia di olive aperta.
Ma prima le cose importanti.
Le olive possono andare a male? Come dire che sono cattive?
Le olive possono andare a male, e ci sono un paio di cose da controllare prima di mangiare olive vecchie.
Se il coperchio di una bottiglia o di un barattolo non aperto è spuntato invece che piatto, questo è un segno sicuro che qualcosa è andato storto. Esamina attentamente le olive prima di mangiarle, o scartale per motivi di sicurezza. Entrambe le scelte vanno bene.
Una volta aperto il contenitore, controlla l’aspetto, l’odore e il sapore delle olive.
Per cominciare, cerca indicazioni visive di deterioramento, come la muffa.
Se ci sono delle galleggianti sulla superficie della salamoia, puoi rimuoverle e mangiare le olive senza problemi (). Non ti biasimo se butti via le olive quando le vedi, però.
Se è una confezione senza salamoia, la muffa significa che le olive sono finite.
Second, give it a good whiff to check if the brine smells fresh or not.
I once had a jar of olives that, for some reason, went off after a couple of days in the fridge. The smell was disgusting.
Even if those olives were still edible, all I wanted to do was to get rid of them.
In short, if it smells bad, discard it.
If both smell and visuals are okay, it’s time to give those little guys a taste.
In case there’s something off with the flavor, throw them out. If the taste is okay, they are most likely perfectly safe to eat.
Also, olives can lose some of their texture over time. Se questo accade, funzionano meglio nei piatti cotti che nelle insalate.
Fate particolare attenzione a tutti i fattori descritti se si tratta di una confezione senza liquidi. Non durano a lungo e vanno rapidamente a male se la confezione ha un piccolo foro.
Quanto durano le olive?
Quando si parla di durata, non c’è molta differenza tra le diverse cultivar (come Kalamata o Manzanilla) e varietà di olive. Per la maggior parte dei tipi di olive, la loro durata di conservazione è tra un anno e due, che è già inclusa in quella data.
Le olive staranno probabilmente bene per un paio di settimane o anche mesi dopo la data sull’etichetta.
Una volta aperta la confezione, rispettate il tempo di conservazione indicato sull’etichetta.
L’etichetta delle olive che compro di solito dice che dovrei finire il barattolo entro una settimana. Altre marche chiedono tipicamente di consumare i frutti entro una settimana o forse dieci giorni.
Se si tratta di una confezione senza liquidi (cioè le olive non sono immerse in salamoia, aceto o olio), di solito mantengono la qualità tra i 3 e i 5 giorni dall’apertura.
Questo è tutto per la parte più semplice.
Sono sicuro che avete sentito parlare di persone che conservano barattoli di olive aperti per mesi e mesi, e le olive stanno perfettamente bene. Alcune marche, come Mezzetta, dicono che le loro olive dovrebbero durare un anno dopo l’apertura (). Come funziona?
Non ho tutte le risposte, ma posso fare un’ipotesi educata.
In primo luogo, alcune salamoie sono più salate di altre, e le salamoie più forti hanno meno probabilità di rovinarsi.
Secondo, l’igiene alimentare. Se si usano sempre utensili puliti per prendere le olive, è probabile che non si introducano batteri nocivi nella salamoia.
Se ci si prende cura delle olive, si dovrebbe essere in grado di ottenere almeno una o due settimane in più di conservazione per le olive confezionate a liquido.
Come conservare le olive?
Un pacchetto non aperto dovrebbe stare a temperatura ambiente o leggermente inferiore, lontano da fonti di calore e in un armadio chiuso.
Conservare le olive al buio è particolarmente importante per bottiglie e barattoli. Questo perché lasciano entrare la luce e un’esposizione prolungata potrebbe alterarne il sapore.
Una confezione aperta di olive va messa in frigo ben chiusa, a meno che l’etichetta non dica diversamente.
Se le olive sono confezionate in liquido, lasciate il liquido così com’è; aiuta a mantenere la frutta fresca.
E assicuratevi che la salamoia copra sempre le olive. Altrimenti, i frutti che si trovano sopra il livello della superficie potrebbero rovinarsi.
Nel caso in cui abbiate già scartato la salamoia, potete facilmente prepararne una vostra con solo sale e acqua ().
Per le confezioni senza liquido, sigillare bene le olive dopo l’apertura. Se la busta non è richiudibile, usa un piccolo contenitore ermetico o un sacchetto da freezer.
Summario
- Per controllare il deterioramento, cercate indizi visivi come muffa, odore spento o cambiamenti di sapore; specialmente se si tratta di una confezione senza liquidi.
- Le olive aperte senza liquido di solito durano fino a 3 giorni. Quelle confezionate con liquidi si conservano tipicamente per almeno una o due settimane, ma spesso molto più a lungo se ci si prende cura di loro.
- Refrigerare le olive dopo l’apertura. Assicuratevi che siano immerse nella salamoia o in qualsiasi altro liquido in cui si trovano. If the package was liquid-free, make sure you seal the leftovers tightly.