Nei ristoranti ‘dim sum’ (tapas cinesi) di tutto il mondo, loh mai gai o riso glutinoso cinese al vapore con pollo è comunemente venduto. Se avete visitato uno di questi ristoranti in Malesia o a Singapore, avrete notato che questo piatto viene solitamente servito in una piccola ciotola di alluminio usa e getta. Normalmente, verrebbe cotto a vapore in un enorme armadio fumante insieme ad altri tipi di dim sum e soffici panini cinesi con vari ripieni.
Lo mai gai halal
Lo mai gai non è un piatto halal. Tuttavia, è possibile adattare questa ricetta di conseguenza e trasformarla in una versione halal. Scegliere di omettere il vino “shaoxing” e le salsicce cinesi lo renderebbe possibile. Potete sostituire le salsicce cinesi con altre, ma il gusto si discosterebbe significativamente dalla versione originale. Le salsicce cinesi mantengono il gusto autentico di questo piatto.
Lo mai gai vegetariano
Mentre questo piatto di riso glutinoso usa sempre il pollo, anche la versione vegetariana è abbastanza popolare. Omette tutta la carne e usa solo funghi shiitake e salsa di funghi.
Prepara lo mai gai in anticipo
Metti in ammollo i funghi secchi e il riso glutinoso per preparare questo piatto. I funghi devono essere molto morbidi o non sarebbero deliziosi. Friggere le salsicce cinesi in anticipo aiuta anche a velocizzare il processo di cottura. Assicuratevi di prendere quelle di buona qualità e senza aromi. Quelle con aggiunta di ‘mei kuei lu chiew’ o vino rosa non sono adatte al piatto.
La migliore salsa al peperoncino per accompagnare il lo mai gai
Lo mai gai è meglio servito con una salsa liscia piccante che viene comunemente venduta in commercio. Una salsa di peperoncino dolce e piccante funzionerebbe meglio. Altrimenti, anche la classica salsa al peperoncino sriracha è un ottimo abbinamento.
Congelare lo mai gai
Dopo essere stati cotti al vapore, possono essere conservati congelati o in frigorifero fino a 3 giorni.