Margine di profitto del ristorante: Cos’è un buon margine di profitto?

Cos’è un ristorante senza un buon margine di profitto? Fallire, molto probabilmente.

Purtroppo, questo è proprio lo scenario in cui si trovano molti ristoranti. Non si può gestire un ristorante di successo senza un sano margine di profitto. Ma cos’è un buon margine di profitto per un ristorante e come si ottiene?

Ti aiuteremo a capire i margini di profitto dei ristoranti e a condividere alcuni modi per migliorare il tuo. Segui questa guida e mettiti sulla strada per aumentare le vendite del ristorante e la redditività del bar.

Quanto guadagnano i proprietari di ristoranti?

In media, i proprietari di ristoranti guadagnano tra i 30.000 e i 155.000 dollari all’anno. Le dimensioni del ristorante, il tipo, la posizione e altri fattori influiscono sullo stipendio del proprietario del ristorante. Per esempio, i proprietari di un ristorante di alto livello a New York e di una bettola in Alabama vedranno stipendi molto diversi. Come regola generale, il proprietario di un ristorante di solito prende meno del 50% del profitto annuale.

Quanti soldi fa un ristorante?

La media delle entrate mensili per un nuovo ristorante sotto i 12 mesi è di 112.000 dollari. I nuovi ristoranti costano tra i 95.000 e i 2 milioni di dollari per aprire, quindi queste entrate spesso non sono sufficienti per ottenere un profitto. Le entrate variano molto anche a seconda delle dimensioni di un ristorante, della posizione e del concetto. Guarda i ristoranti di dimensioni simili e la posizione geografica per avere maggiori informazioni sulle entrate del tuo ristorante.

I ristoranti sono redditizi?

Sì, i ristoranti sono redditizi, ma hanno margini di profitto bassi. La redditività dipende da molti fattori tra cui la dimensione e il tipo di ristorante, così come quelli economici. Ci vogliono in media due anni perché un nuovo ristorante realizzi un profitto. Sfortunatamente, c’è un tasso di fallimento dei ristoranti molto alto. Questo è dovuto alla mancanza di fondi o di pianificazione per i primi anni, più lenti. Questi dovrebbero essere presi in considerazione nel tuo business plan del ristorante.

I due grandi fattori che influenzano la redditività dei ristoranti sono il costo del lavoro e del cibo. Il costo del cibo può essere del 10-20% più alto del costo degli alcolici di un bar. Abbinando questo al costo della manodopera di circa il 20-40%, si può capire come i costi di un ristorante superino sostanzialmente quelli di un bar.

Il lavoro richiesto per gestire una cucina è più dettagliato e sostenuto che mescolare cocktail. E, ad essere onesti, spesso la porzione di ristorante di un business dell’ospitalità è sostenuta in gran parte dalla redditività del suo programma di bevande.

Il reddito medio di un ristorante

Il ristorante medio guadagna circa 112.000 dollari ogni mese nel suo primo anno. Questo può essere più alto o più basso per il tuo business, ma idealmente è almeno il 2%-6% più alto delle tue spese totali.

Profitto medio del ristorante

Il profitto varia a seconda del ristorante, ma il ristorante medio fa il 2%-6% in più di quanto spende. I ristoranti con minori spese generali o costi di avviamento possono vedere profitti maggiori, ma ci sono molti fattori che influenzano questo. La posizione geografica ha un grande impatto in quanto le abitudini di acquisto, i prezzi della concorrenza e il costo della vita variano notevolmente. Conoscere la propria attività e la zona in cui si trova è fondamentale per ottenere un profitto. Anche il concetto conta, perché un martini bar e una bettola hanno clienti diversi e i loro prezzi corrispondono a questi clienti.

Margine di profitto medio dei ristoranti

Il margine di profitto medio dei ristoranti è del 2-6%. I margini di profitto nel settore della ristorazione sono notoriamente bassi. Prendere provvedimenti per mantenere questo numero stabile o in crescita è necessario per la sopravvivenza a lungo termine di un ristorante.

Come fanno i ristoranti a fare soldi? Questo richiede di mantenere i prezzi abbastanza alti da coprire più che il costo dei beni venduti e il costo del lavoro. Insieme formano il costo principale di un ristorante, che ti dà una cifra a cui mirare quando ottimizzi il profitto.

La chiave per gestire un ristorante redditizio sta nella corretta gestione dell’inventario. Calcolare la varianza dell’inventario aiuta ad eliminare gli sprechi, tenere traccia degli ingredienti inutilizzati e massimizzare il profitto.

Ristoranti più redditizi

Alcuni tipi di ristoranti sono più redditizi di altri. Ecco cinque dei tipi di ristoranti più redditizi e cosa li rende di successo.

• Bar. Nell’industria della ristorazione, non c’è un business con margini più alti dei bar. Questo perché il markup sulle bevande alcoliche è molto più alto che sul cibo. Le bevande hanno un margine di profitto del 60-70%. I proprietari di bar usano il loro costo di versamento per determinare il prezzo ottimale dell’alcol e massimizzare il profitto. I profitti del vino sono anche più alti della maggior parte delle altre bevande.

• Diners. I posti per la colazione sono uno dei pochi tipi di ristoranti che continua a vedere un aumento del traffico. I millennial possono evitare gli altri ristoranti, ma le tavole calde sembrano essere immuni. Ancora meglio, il costo degli ingredienti per la colazione è molto basso e consente margini di profitto maggiori.

• Food Trucks. I camioncini del cibo hanno spese generali basse, dato che non pagano l’affitto. Hanno anche menu limitati che aiutano a mantenere basso il costo del cibo.

• Solo consegna. Senza opzioni di cena o d’asporto, questi ristoranti virtuali mantengono le spese generali molto basse. Più ristoranti che mai stanno adottando questo approccio, in particolare nelle grandi città dove i beni immobili sono a pagamento.

• Pizzerie. C’è una ragione se la maggior parte delle città ha una pizzeria in ogni isolato. La domanda di pizza è sempre stata alta negli Stati Uniti e gli ingredienti per la pizza sono abbastanza semplici e a basso costo.

Come aumentare i profitti del ristorante

Ci sono molti modi per aumentare il margine di profitto del tuo ristorante. Ecco alcuni passi che puoi fare senza rischiare di perdere clienti.

• Rielabora le ricette. Se i tuoi costi degli ingredienti sono alti, dai un’occhiata a cosa va in ogni piatto. Gli ingredienti più economici sono spesso gustosi come le loro controparti costose e possono aumentare il tuo profitto per piatto. I costi eccessivi si rifletteranno anche sul bilancio del tuo ristorante, quindi cerca i segnali di pericolo.

• Riduci il menu. I menu si gonfiano col tempo. Guarda cosa offri e cosa vende effettivamente. Se c’è un grande divario, è il momento di tagliare alcune offerte e aumentare il profitto. Questo si chiama ingegneria del menu e tutti i ristoranti dovrebbero farlo regolarmente per evitare grandi menu.

• Sbarazzarsi dei menu monouso. Abbracciare la tecnologia dei menu digitali, come i menu con codice QR, è un ottimo modo per eliminare i costi di stampa e di carta.

• Upsell il più spesso possibile. Assicurati che i tuoi dipendenti siano adeguatamente addestrati nelle tecniche di upselling. Quando più clienti vengono convinti a comprare cibi e bevande più costosi, i profitti si sommano rapidamente.

• Avvia un programma fedeltà. Ai clienti regolari piace sentire che sono importanti per la tua attività. Un programma di fedeltà li fa sentire più impegnati e quindi più propensi a continuare a tornare.

• Consulta esempi di piani di marketing per ristoranti. Inventa il tuo e sfrutta le promozioni e il SEO del ristorante per guidare il traffico durante i tempi morti.

• Metti il cliente al primo posto. Questo dovrebbe essere ovvio, ma trattare bene i tuoi clienti paga i dividendi. Gli studi dimostrano che i clienti soddisfatti sono più disposti a pagare prezzi più alti rispetto ai clienti che ritengono che il servizio sia stato solo ok. Tratta ogni cliente come se fosse il più importante e vedrai un grande ritorno.

• Prova gli speciali. Spingi i piatti di cibo LTO che hanno margini più alti o che usano ingredienti di cui hai troppo. Puoi fare lo stesso con le bevande e offrire un happy hour.

Watch the Money Flow In

Ora che hai una migliore conoscenza dei margini di profitto del ristorante, puoi fare mosse più intelligenti per massimizzare i tuoi. Che tu possieda un ristorante italiano da 50 posti o un piccolo food truck, ottimizzare il tuo margine di profitto è la chiave del successo. Puoi provare nuove promozioni da bar, cambiare le ricette e dare il miglior servizio. Puoi anche regolare il prezzo della birra, il prezzo del vino e il prezzo del vino al bicchiere. Questi sono tutti ottimi modi per aumentare la linea di fondo e distinguervi dai vostri concorrenti.

Stare in cima all’inventario è anche una parte vitale per mantenere il vostro margine di profitto. BinWise può togliervi ogni dubbio e farvi tornare a guidare i profitti.