Migliorare il benessere attraverso una sana alimentazione

Che cos’è la celiachia?

La celiachia colpisce 1 australiano su 100. Le persone affette da celiachia sviluppano una reazione immunitaria al glutine (una proteina presente nel grano, nella segale, nell’orzo e nell’avena) che provoca un’infiammazione e danni all’intestino tenue. Quando l’intestino tenue è danneggiato, i nutrienti del nostro cibo non vengono assorbiti correttamente dal corpo. Tuttavia, quando gli alimenti contenenti glutine non vengono mangiati, la reazione immunitaria si placa e l’intestino tenue guarisce, quindi i sintomi migliorano.

Alcuni bambini con la celiachia hanno sintomi gastrointestinali (ad esempio diarrea, gonfiore, costipazione, nausea, vomito) mangiando anche piccole quantità (quantità “tracce”) di glutine. Altri bambini possono rimanere senza sintomi anche dopo aver consumato grandi quantità di glutine.

L’unico modo per trattare la celiachia è quello di seguire una rigorosa dieta senza glutine per tutta la vita. I rischi a lungo termine di non seguire una dieta appropriata sono gravi, e possono includere carenze di nutrienti, sviluppo ritardato, bassa statura, problemi comportamentali, osteoporosi, infertilità, depressione, cancro e altre condizioni.

Il grano (compreso il farro), la segale, l’orzo e l’avena contengono tutti glutine.

Il mais, il riso, il grano saraceno, il sorgo, l’amaranto, il miglio e la soia sono tutti cereali senza glutine.

Lettura dell’etichetta per una dieta senza glutine

Le leggi australiane sugli alimenti richiedono che tutti gli ingredienti siano elencati sulla confezione del prodotto. Alcuni ingredienti che contengono glutine sono facilmente identificabili, ma il glutine si può trovare anche in ingredienti meno ovvi.

Anche piccole quantità di glutine possono danneggiare l’intestino, quindi è importante leggere attentamente gli elenchi degli ingredienti sulle etichette dei prodotti alimentari quando si prepara il cibo per i bambini che seguono una dieta senza glutine.

Fonti di glutine

Un alimento deve essere evitato se uno dei seguenti ingredienti è elencato sulla confezione:

Made from wheat	Made from barley	Made from oats	Made from other sources
Wheat germ Wheatmeal Wheat flour Wheat bran Semolina Icing sugar mixture	Brewer’s yeast Malt / malt extract Malt vinegar	Oatmeal Oat bran	Rye Triticale (a hybrid of wheat and rye)

Possible sources of gluten

The following ingredients may contain gluten, depending on the grain that they are made from.

Ingredients that may contain gluten
Maltodextrin	Vinegar	Bran	Starch / modified starch thickeners
Textured vegetable protein	Cornflour	Yeast extract	Vegetable extract
Hydrolysed vegetable protein	Baking Powder	Soy sauce	Some soy products

If these ingredients are derived from a grain containing gluten, la fonte del grano deve essere scritta sull’etichetta dell’alimento. Se l’ingrediente è derivato da un cereale che non contiene glutine (come il mais), la fonte del cereale non ha bisogno di essere scritta sull’etichetta dell’alimento.

Per esempio, l’addensante di amido modificato può essere fatto da grano o mais. Se è di grano, l’ingrediente può essere elencato come “addensante di amido modificato (da grano)”. Questo prodotto non è senza glutine e dovrebbe essere evitato.

L’addensante di amido modificato ottenuto dal mais sarà elencato semplicemente come “addensante di amido modificato”. Questo prodotto è senza glutine e può essere usato.

Se non siete sicuri se un ingrediente è sicuro da usare o meno, è meglio lasciarlo fuori.

Tutti gli ingredienti di grano contengono glutine?

No, alcuni ingredienti di grano sono così lavorati che tutto il glutine è stato rimosso, e questi prodotti sono senza glutine.

Il glucosio, lo sciroppo di glucosio, il color caramello, il destrosio e il glutammato monosodico sono derivati dal grano ma sono senza glutine e possono essere inclusi in una dieta senza glutine.

Cosa dice l’etichetta?

‘Senza glutine’
Per legge, un prodotto può essere etichettato come ‘senza glutine’ solo quando non contiene glutine rilevabile (cioè meno dello 0,003%). Questi prodotti sono sicuri da mangiare per le persone che seguono una dieta senza glutine.

“Contiene glutine” e “Contiene tracce di glutine”
A volte le fonti di glutine non sono scritte su una lista di ingredienti, ma un’etichetta dichiarerà “contiene glutine” o “contiene tracce di glutine”. Questi prodotti dovrebbero essere evitati dalle persone che seguono una dieta senza glutine.

“Può contenere tracce di glutine”
Le avvertenze come “Può contenere tracce di glutine” non sono richieste dalla legge. L’uso di avvertenze inutili sui prodotti può far sì che l’alimento venga mangiato da qualcuno “a rischio” o che venga evitato quando potrebbe essere sicuro.

È una buona idea contattare l’azienda produttrice per ulteriori informazioni, poiché evitare tutti gli alimenti con questa avvertenza potrebbe non essere necessario.

Scegliere gli ingredienti senza glutine

Coeliac Australia produce un libretto con la lista degli ingredienti che elenca più di 800 ingredienti e 300 additivi usati in Australia e indica se sono sicuri da includere in una dieta senza glutine. Per maggiori informazioni visitate www.coeliac.org.au.

Preparazione dei cibi

Possono essere sufficienti piccole quantità di glutine per danneggiare il rivestimento intestinale. È importante conservare, preparare e cucinare gli alimenti senza glutine separatamente dagli alimenti contenenti glutine.

Suggerimenti per ridurre il rischio di contaminazione da glutine

• Conserva gli alimenti senza glutine (ad esempio biscotti, pane) in contenitori separati e chiaramente contrassegnati.
• Utilizza macchine per il pane, tostapane, presse per panini e teglie separate per gli alimenti senza glutine. Assicurarsi che questi siano chiaramente etichettati.
• Sacchetti di pane tostato possono essere acquistati da alcuni supermercati per evitare la contaminazione incrociata se non si usa un tostapane senza glutine.
• Utilizzare margarine separate e altre creme comuni per i prodotti senza glutine per evitare la contaminazione incrociata con le normali briciole di pane. Etichettare chiaramente tutte le creme utilizzate per gli alimenti senza glutine.
• Utilizzare uno scolapasta separato per scolare la pasta senza glutine.
• Preparare i pasti senza glutine prima o in un’area separata
• Lavare accuratamente tutti i taglieri, pentole, posate, contenitori, piatti e ciotole prima e dopo l’uso.
• Sostituire alcuni alimenti comuni da dispensa con alternative senza glutine che tutti possono gustare, ad esempio salsa di soia senza glutine, dadi da brodo senza glutine.
• Nelle gastronomie, richiedere salumi senza glutine che siano tagliati con un coltello pulito (piuttosto che con un’affettatrice). In alternativa, chiedere la carne appena affettata e di scartare le prime fette.

Prova queste idee per pasti e spuntini senza glutine

• Spiedini di frutta*
• Panini o panini fatti con pane senza glutine
• Tortillas di mais con ripieno senza glutine
• Riso, torte di mais o Cruskits, altri cracker senza glutine con formaggio o altre creme spalmabili
• Insalata di pasta senza glutine, rice salad or potato salad
• Gluten free pancakes, pikelets or scones
• Gluten free mini pizzas or focaccia
• Gluten free soup
• Gluten free cold meats, chicken, boiled eggs with salad • Gluten free rice paper rolls
• Corn Thins and rice crackers and dip (e.g. avocado, hummus, cream cheese)
• Carrot and raisin sunshine salad*
• Yoghurt or Fruche
• Quiche (made with gluten free pastry)
• Pork mince san choy bau*
• Fresh vegetables, rice crackers, gluten free dip
• Fresh fruit and/or vegetables with gluten free dip
• Fruit smoothies*

* Find these recipes here.