Il pane di mais con burro spruzzato sopra è un classico americano, ma potresti esitare a mangiarlo se sei preoccupato per il suo contenuto di glutine. Anche se la maggior parte degli americani consuma alimenti contenenti glutine ogni giorno, senza problemi, alcuni soffrono di effetti collaterali, tra cui gonfiore e irritazione dell’intestino tenue. La celiachia è un disturbo autoimmune che ti fa ammalare ogni volta che mangi il glutine 1. I sintomi della celiachia includono perdita di peso, dolore e letargia 1.
Base
I glutine sono proteine contenute negli alimenti di grano, orzo e segale. Il riso e il mais sono cereali naturalmente privi di glutine 2. Il mais contiene alcuni aminoacidi o blocchi di proteine, ma non gli stessi che causano problemi digestivi in alcuni esseri umani. I glutini nel grano forniscono l’elasticità che aiuta a formare il pane e dà una masticabilità soddisfacente alla pasta della pizza. La farina di mais non ha la qualità simile alla colla della farina di frumento, quindi in genere si aggiunge un legante come le uova all’impasto di farina di mais per mantenerlo intatto durante la cottura.
- I glutini sono proteine contenute nei prodotti alimentari di frumento, orzo e segale.
- La farina di mais non ha la qualità simile alla colla della farina di frumento, quindi in genere si aggiunge un legante come le uova all’impasto di farina di mais per mantenerlo intatto durante la cottura.
Usi
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Per saperne di più
La farina di mais funziona bene come sostituto della farina di grano e fornisce una consistenza piacevole e leggermente granulosa a pane e dolci. Se vuoi solo ridurre la quantità di glutine nel tuo pane, nelle frittelle o nelle tortillas, puoi mescolare la farina di mais con la farina di grano per ottenere un prodotto che tenga bene ma che abbia anche un distinto sapore di mais. Puoi usare la farina di mais come addensante in stufati e zuppe, ma sappi che impartirà il suo profilo di sapore ai tuoi cibi.
Caratteristiche
La farina di mais e le farine di mais erano elementi essenziali nelle culture dei nativi americani prima che gli europei lo adottassero come coltura. Anche il mais ha avuto i suoi problemi di pubbliche relazioni quando gli europei che si affidavano al mais come alimento di base hanno sviluppato la pellagra. Oggi intesa come il risultato di una lavorazione incompleta del grano di mais, la pellagra deriva da una carenza di niacina, e i sintomi includono insonnia, aggressività e intolleranza alla luce del sole. I nativi americani in Messico immergevano il mais in acqua di calce, un processo che liberava la niacina e la rendeva disponibile per l’assorbimento. Quando acquisti prodotti a base di mais, controlla le informazioni sulla confezione per assicurarti che gli unici amidi o le farine usate siano di mais, e non miscele di diversi cereali.
- La farina di mais e le farine di mais erano prodotti base nelle culture dei nativi americani prima che gli europei lo adottassero come coltura.
- I nativi americani in Messico immergevano il mais in acqua di calce, un processo che liberava la niacina e la rendeva disponibile all’assorbimento.
Considerazioni
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Per saperne di più
Seguire una dieta senza glutine è obbligatorio per quelle persone a cui è stato diagnosticato un disturbo o una sensibilità, ma potresti scegliere di evitare il glutine per altri motivi. I pani, i dolci e la pasta che contengono glutine possono anche essere molto calorici, quindi ridurre il consumo di questi alimenti può aiutare gli sforzi per la perdita di peso. Sostituire semplicemente i dolci contenenti glutine con quelli senza glutine non aiuterà gli sforzi di perdita di peso. Molti alimenti che contengono glutine sono fortificati con vitamine e minerali. Eliminando tutto il glutine dalla tua dieta, puoi anche abbassare inavvertitamente l’apporto giornaliero di nutrienti importanti come i folati, quindi parla con il tuo medico o nutrizionista prima di intraprendere una dieta totalmente priva di glutine.
- Seguire una dieta senza glutine è obbligatorio per quelle persone a cui è stato diagnosticato un disturbo o una sensibilità esistente, ma potresti scegliere di evitare il glutine per altri motivi.
- I pani, i dolci e la pasta che contengono glutine possono anche essere calorici, quindi ridurre il consumo di questi alimenti può aiutare gli sforzi per la perdita di peso.