Khoresh bademjan o Khoresht o Khoresh-e bademjan (il mio farsi non è un granché – ma so dire “grazie” che è “mersi” – ok è un po’ facile – e “khubi” che è “come va?”) Lo stufato di melanzane e pomodori è un piatto tradizionale persiano che può essere fatto con pollo, agnello o manzo. È un piatto confortante e soddisfacente con un sacco di salsa gustosa che è bella da versare sul riso o in cui immergere il pane. È anche piuttosto salutare, soprattutto se si sceglie una carne magra! E non usate l’olio quando friggete le melanzane. Oppure siate ribelli e polemici come me e cucinatele!
Sembra che le melanzane siano la patata dell’Iran, un po’ come la patata per noi scandinavi. La patata, scoprirete, è la patata della Scandinavia. In Iran una persona pigra è chiamata melanzana da divano e qualcosa di insignificante è la melanzana piccola. No, non proprio.
Ma questo è vero (perché lo dice Google): se si dice “La melanzana di una persona non ha un difetto”, significa che la persona è perfetta per il lavoro. Quindi la prossima volta che ti candidi per un lavoro assicurati di menzionare che la tua melanzana non ha un difetto!
Sarò fuori per la sera, così ho pensato che questo sarebbe stato un ottimo pasto per il marito da riscaldare e mangiare mentre guardava il calcio. Ovviamente lui preferirebbe mangiare con me discutendo gli eventi del giorno alla luce soffusa delle candele e addentrandosi in vari enigmi relazionali di persone la cui vita è più interessante della nostra. Ma una cena in TV con il calcio e una bottiglia di birra doveva bastare.
Ricetta: Khoresh Bademjan (per 4 persone)
750 g di cosce e fuselli di pollo (con osso)
Olio vegetale
2 melanzane grandi
1 cipolla
3 spicchi d’aglio
1 cucchiaino di zafferano
1 cucchiaino di cumino
1 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di cardamomo
1/2 cucchiaino di noce moscata
4 pomodori
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
2 tazze di brodo di pollo
sale
pepe
Pelate le melanzane e tagliatele a fette spesse 1/2cm in diagonale (o nel modo che preferite). Salare le fette su entrambi i lati e metterle in un colino per circa un’ora per eliminare il sapore amaro. Dopo un’ora sciacquatele bene e asciugatele con un panno da cucina. Il modo originale di preparare questo piatto prevede di friggere le melanzane in padella e sono sicura che rende la ricetta ancora più gustosa, ma aggiunge un bel po’ di grasso nel piatto, quindi io arrostisco le mie melanzane al forno.
Se volete arrostire le melanzane al forno preriscaldate il forno a 190C. Mettete le fette di melanzana su una grande teglia da forno. Irrorare leggermente con olio d’oliva e mescolare con le mani. Infornate per circa 30 minuti o fino a quando sono morbide.
Se volete friggere in padella, usate una modesta quantità d’olio, una padella per grigliare e dopo aver fritto tamponate il grasso in eccesso con carta assorbente.
Tritate la cipolla e tritate l’aglio. Scaldare un cucchiaio di olio in una grande padella. Aggiungere le cipolle e soffriggere a fuoco medio per qualche minuto. Aggiungere l’aglio e continuare a friggere. Schiacciare i petali di rosa e i fili di zafferano in un pestello e mortaio e aggiungerli alle cipolle con tutto il resto delle spezie. Aggiungere i pezzi di pollo e friggere fino a quando sono leggermente rosolati su tutti i lati. Tritare i pomodori e aggiungerli alla padella. Io non mi preoccupo di pelare i pomodori, ma se volete potete metterli in acqua bollente per qualche secondo prima di pelarli e tritarli.
Aggiungete il concentrato di pomodoro e continuate a friggere un po’, aggiungendo una spruzzata di brodo se la padella è troppo asciutta, ma i pomodori dovrebbero cominciare a cedere un po’ del loro succo a questo punto. Una volta che i pomodori si sono ammorbiditi un po’, aggiungere il resto del brodo, mescolare bene e portare a ebollizione.
Versare lo stufato in una pirofila, coprire con carta stagnola e mettere in forno per 30 minuti. Poi aggiungere le melanzane al forno nella pirofila assicurandosi che siano coperte dalla salsa. Coprire e cuocere per altri 15-20 minuti fino a quando il pollo è pronto e le melanzane sono morbide.
Servire con riso allo zafferano e pane piatto.