Usiamo il brodo, di pollo, di manzo o vegetale, per molti dei cibi che mangiamo. È una buona base da usare per fare la zuppa fatta in casa. Avete mai pensato di fare il vostro brodo e conservarlo in modo sicuro in un barattolo o congelandolo? Il processo è semplice, basta pianificare di spendere un po’ di tempo per farlo. Per lo scopo di questo articolo, ci concentreremo sulla preparazione e la conservazione del brodo di manzo. Per conservare il brodo di manzo in modo sicuro è necessario utilizzare un contenitore a pressione. Questo metodo di conservazione del cibo viene usato perché l’alimento è a base di carne e a bassa acidità. Potremmo anche confezionare il brodo in contenitori per congelatori sicuri per gli alimenti.
Per iniziare, avrete bisogno di 4 libbre di ossa di manzo con un po’ di carne sulle ossa. Arrostire le ossa a 400 gradi Fahrenheit per circa 30 minuti. Dopo aver rimosso le ossa dal forno, mettile con tutti i residui in una pentola coperta in acciaio inossidabile o smaltata che sia adatta al forno. Aggiungere 2 litri d’acqua, 2 cucchiaini di aceto di sidro di mele (5% di acidità), 2 cucchiaini di sale, 3 spicchi d’aglio, 2 foglie di alloro, 1 cipolla grande in quarti. Poi coprire e arrostire in forno per 8 ore.
Poi, ridurre il forno di nuovo a 180 gradi F e continuare a cuocere per altre 8 ore. Dopodiché, togliete le ossa dal tegame e versate il brodo attraverso un colino fine per rimuovere i solidi – buttate i solidi che rimuovete. Scremare il grasso dalla miscela filtrata e poi aggiungere acqua per portare la quantità di brodo a 2 litri. Metti il brodo in una pentola pesante e portalo a ebollizione.
Lavare, sciacquare e disinfettare i barattoli in preparazione per l’inscatolamento del brodo. Scaldare i barattoli e versare il brodo bollente nel barattolo lasciando uno spazio di testa di 1 pollice. Pulire il bordo del barattolo, mettere un coperchio e un anello sul barattolo e avvitarlo con le dita. Mettere i vasi in una pentola a pressione. I barattoli della pinta di processo per 20 minuti e le latte per 25 minuti a 10 libbre di pressione per un canner del calibro pesato e 11 libbre di pressione per un canner del calibro del quadrante.
Michigan State University Extension raccomanda di seguire la guida di riferimento di USDA per usando un canner di pressione e segue le ricette basate scienza per mantenere tutti gli alimenti casalinghi inscatolati safe.